आटा के प्रसिद्ध चिपचिपा बन्स

सबसे पहले, बनाने goo. एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं ।

ब्राउन शुगर में व्हिस्क और पकाना, सरगर्मी, गठबंधन करने के लिए (यह अलग दिख सकता है, यह ठीक है) ।

गर्मी से निकालें और शहद, क्रीम, पानी और नमक में व्हिस्क करें । ब्राउन शुगर के किसी भी अनसुलझे गांठ को हटाने के लिए तनाव ।

लगभग 30 मिनट तक या कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक ठंडा होने दें । आपके पास लगभग 3 कप होना चाहिए । (मिश्रण को 2 सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है । )

आटा को आधा में विभाजित करें । इस नुस्खा के लिए आधे का उपयोग करें और दूसरे आधे को दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें ।

एक आटे की काम की सतह पर, ब्रोच को आयत में लगभग 12 इंच 16 इंच और 1/4 इंच मोटी रोल करें । इसमें ठंड, नम प्ले-दोह की स्थिरता होगी और इसे रोल करना काफी आसान होना चाहिए । आयत को रखें ताकि एक छोटा पक्ष आपके सामने हो ।

एक छोटे कटोरे में, ब्राउन शुगर, दानेदार चीनी, दालचीनी और पेकान के आधे हिस्से को एक साथ हिलाएं ।

इस मिश्रण को आटे की पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें । अपने से सबसे दूर की तरफ से शुरू करके और नीचे की ओर काम करते हुए, आयत को जेली रोल की तरह रोल करें । कसकर रोल करने की कोशिश करें, ताकि आपके पास एक अच्छा गोल सर्पिल हो । उन्हें बनाने के लिए रोल के प्रत्येक छोर से लगभग 1/4 - इंच ट्रिम करें ।

रोल को 8 बराबर टुकड़ों में काटने के लिए बेंच स्क्रैपर या शेफ के चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक लगभग 1 1/2-इंच चौड़ा । (इस बिंदु पर, बिना पके हुए बन्स को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा जा सकता है और 1 सप्ताह तक फ्रोजन किया जा सकता है । सेंकना करने के लिए तैयार होने पर, उन्हें पिघलना, अभी भी लिपटे हुए, रात भर रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे के लिए, फिर निर्देशित के रूप में आगे बढ़ें । )

गू को 9 से 13 इंच के बेकिंग डिश में डालें, नीचे समान रूप से कवर करें ।

शेष पेकान को सतह पर समान रूप से छिड़कें । बेकिंग डिश में बन्स को समान रूप से रखें । प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और सबूत के लिए एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा फूला हुआ, तकिया और नरम न हो और बन्स छू रहे हों-आकार में लगभग तीन गुना, लगभग 2 घंटे ।

ओवन के केंद्र में एक रैक की स्थिति, और 350 डिग्री एफ तक गर्मी ।

सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 35 से 45 मिनट तक बेक करें ।

20 से 30 मिनट के लिए वायर रैक पर डिश में ठंडा होने दें । एक बार में, बन्स को एक सर्विंग प्लैटर पर पलटें, और ऊपर से डिश के नीचे से किसी भी अतिरिक्त गू और पेकान को चम्मच से डालें ।

बन्स को सबसे अच्छा गर्म या बेकिंग के 4 घंटे के भीतर परोसा जाता है । उन्हें 1 दिन तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर 325 डिग्री एफ ओवन में सेवा करने से पहले 10 से 12 मिनट तक गर्म किया जाता है ।

1 1/2 पैकेज (3 1/4 चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर या 1-औंस (28 ग्राम) ताजा केक खमीर;

1 3/8 कप (2 3/4 छड़ें; 310 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, 10 से 12 टुकड़ों में काट लें

आटा हुक के साथ लगे एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, सभी उद्देश्य आटा, रोटी का आटा, खमीर, चीनी, नमक, पानी और अंडे के 5 को मिलाएं । 3 से 4 मिनट के लिए कम गति पर मारो, या जब तक सभी सामग्री संयुक्त न हो जाएं । मिक्सर को, आवश्यकतानुसार, कटोरे के किनारों और तल को खुरचने के लिए बंद कर दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी आटे को गीली सामग्री में शामिल किया गया है । एक बार आटा एक साथ आ गया है, एक और 3 से 4 मिनट के लिए कम गति पर हराया । आटा बहुत कठोर होगा और काफी सूखा लगेगा ।

कम गति पर मिक्सर के साथ, मक्खन जोड़ें, एक बार में 1 टुकड़ा, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रण करें जब तक कि यह आटा में गायब न हो जाए । लगभग 10 मिनट के लिए कम गति पर मिश्रण जारी रखें, मिक्सर को कभी-कभी कटोरे के किनारों और तल को खुरचने के लिए रोकें । सभी मक्खन को आटे में अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है । यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर को कभी-कभी बंद कर दें और मक्खन में मिश्रण करने में मदद करने के लिए अपने हाथों से आटा तोड़ दें ।

एक बार जब मक्खन पूरी तरह से शामिल हो जाए, तो गति को मध्यम कर दें और तब तक फेंटें जब तक कि आटा चिपचिपा, नरम और कुछ चमकदार न हो जाए, एक और 15 मिनट । एक साथ आने में कुछ समय लगेगा । यह शुरुआत में झबरा और संदिग्ध लगेगा और फिर अंततः यह चिकना और रेशमी हो जाएगा । गति को मध्यम-उच्च करें और लगभग 1 मिनट तक हराएं । आपको आटे को थप्पड़-थप्पड़-थप्पड़ की आवाज सुननी चाहिए क्योंकि यह कटोरे के किनारों से टकराता है । इसे खींचकर आटा का परीक्षण करें; इसे थोड़ा खींचना चाहिए और थोड़ा देना चाहिए । अगर यह गीला और ढीला लगता है और आटे से ज्यादा घोल जैसा लगता है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें और एक साथ आने तक मिलाएँ । यदि आप इसे खींचते समय टुकड़ों में टूट जाते हैं, तो मध्यम गति पर 2 से 3 मिनट के लिए मिश्रण करना जारी रखें, या जब तक आप इसे पकड़ते हैं तो यह अधिक ताकत और खिंचाव विकसित नहीं करता है । यह तैयार है जब आप इसे एक साथ इकट्ठा कर सकते हैं और इसे 1 टुकड़े में उठा सकते हैं ।

आटे को एक बड़े कटोरे या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, रैप को सीधे आटे की सतह पर दबाएं ।

कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा सबूत (यानी, बढ़ने और स्वाद विकसित करें) दें इस बिंदु पर आप 1 सप्ताह तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में आटा फ्रीज कर सकते हैं ।