प्याज और ऋषि टार्ट्स

प्याज को कारमेलाइज़ करना । प्याज को छीलकर जड़ से सिरे तक आधा काट लें ।

जड़ के सिरे पर घने कोर को काट लें और प्याज को 1/4 इंच मोटा काट लें, फिर से जड़ के सिरे से सिरे तक । लगभग कुरकुरा होने तक मध्यम आँच पर एक बड़े (4-चौथाई गेलन) सॉस पैन में, अक्सर हिलाते हुए बेकन को पकाएं ।

प्याज़, चीनी और नमक डालें और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें जब तक कि वे दो-तिहाई, लगभग 10 मिनट तक न पक जाएँ ।

2 चम्मच सिरका जोड़ें, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि प्याज एक समान सुनहरा भूरा न हो जाए और प्याज के आधार पर मुरब्बा स्थिरता के लिए नरम हो जाए, 15 से 30 मिनट । अक्सर हिलाओ और पैन के नीचे से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें । प्याज को चिपकने और जलने से रोकने के लिए अंत के पास लगभग निरंतर सरगर्मी की आवश्यकता होती है । वे आपको बताएंगे कि उन्हें एक जलती हुई आवाज देकर ध्यान देने की आवश्यकता है । ऋषि में हिलाओ, उन्हें थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें, फिर जरूरत पड़ने पर काली मिर्च और अतिरिक्त नमक के साथ स्वाद और मौसम । यदि प्याज अधिक मीठा लगता है, तो सिरका के एक और चम्मच में हलचल करें । (प्याज को 2 दिन पहले तक कैरामेलाइज़ किया जा सकता है और फ्रिज में ढककर स्टोर किया जा सकता है । )

भरना और पकाना । ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें क्रीम और अंडे को कारमेलाइज्ड प्याज में अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं । भरने को तीखा गोले के बीच विभाजित करें और इसे चम्मच के पीछे समान रूप से फैलाएं ।

भरने के सेट होने तक ओवन के ऊपरी तीसरे में सेंकना, लगभग 15 मिनट । भरना अभी भी नरम होना चाहिए लेकिन बहना नहीं चाहिए ।

थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके टार्ट्स को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ।

एक तेज शेफ के चाकू के नीचे के दबाव के साथ प्रत्येक को 8 वेजेज में काटें ।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।

विविधताएं

बड़े टार्ट्स के लिए, प्रीबेक 2 10-इंच फ्री-फॉर्म टार्ट गोले । उनके बीच प्याज के मिश्रण को विभाजित करें और टार्ट्स को तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बीच में सेट न हो जाए, 20 से 25 मिनट । एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और प्रत्येक को 12 वेजेज में काट लें ।

जड़ी बूटी प्रतिस्थापन

ऋषि के स्थान पर, बराबर मात्रा में बारीक कटी हुई मेंहदी, मार्जोरम, दिलकश, अंग्रेजी थाइम या नींबू थाइम का उपयोग करें ।

जेरी ट्रुनफेल्ड द्वारा हर्बफार्म कुकबुक से । जैरी ट्रुनफेल्ड द्वारा कॉपीराइट (2000) । स्क्रिबनर की अनुमति से पुनर्मुद्रित, साइमन एंड शूस्टर, इंक का एक प्रभाग ।