मशरूम मेरिंग्यूज़

ओवन को तिहाई में विभाजित करने के लिए दो रैक समायोजित करें । ओवन को 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें और एक बड़े, गोल टिप के साथ एक पाइपिंग बैग तैयार करें ।

मेड-लो स्पीड पर मिक्सर के कटोरे में, गोरों को लगभग आधे मिनट तक फेंटें, जब तक कि वे झागदार न होने लगें ।

नमक और टैटार की क्रीम जोड़ें। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और एक और मिनट के लिए हरा दें जब तक कि गोरे एक नरम आकार न रखें । मध्यम पर हरा करना जारी रखें और चीनी जोड़ना शुरू करें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जोड़ के बीच 1/2 मिनट पिटाई । जब आधी चीनी मिल जाए, तो वेनिला डालें, फेंटना जारी रखें, और चीनी डालना फिर से शुरू करें जैसा कि आप पहले थे । जब सभी चीनी को जोड़ा गया है, तो गति को उच्च तक बढ़ाएं और 7 से 8 मिनट के लिए हरा दें या जब तक कि मेरिंग्यू बहुत कठोर न हो जाए और चीनी भंग न हो जाए (दो उंगलियों के बीच कुछ रगड़ें ताकि ग्रिटनेस महसूस हो) । आपके मिक्सर की शक्ति के आधार पर, कुल धड़कन का समय 15 से 18 मिनट के बीच होगा ।

चर्मपत्र को जगह में रखने के लिए, बेकिंग शीट के प्रत्येक कोने पर थोड़ा सा मेरिंग्यू पाइप करें और चर्मपत्र फ्लैट को पालन करने के लिए दबाएं ।

मेरिंग्यू को खड़े न होने दें । एक सादे गोल टिप (1/2 से 3/4 इंच सबसे अच्छा काम करता है) के साथ एक बड़े पेस्ट्री बैग (या कोने के साथ गैलन ज़िप्लोक बैग) को फिट करें और बैग को मेरिंग्यू से भरें । चर्मपत्र के करीब एक समकोण पर बैग को पकड़कर और धीरे-धीरे बैग को सीधा ऊपर उठाते हुए मेरिंग्यू को धीरे से दबाकर, पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में से एक पर तनों को पाइप करें । समर्थन के लिए तने का आधार थोड़ा चौड़ा होना चाहिए । बैग को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से मेरिंग्यू की धारा को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें । यदि आपको शीर्ष पर छोटे अंक मिलते हैं तो चिंता न करें, आप माइक्रोप्लेन का उपयोग करके बेक करने के बाद उन्हें दूर कर सकते हैं । तना 1-1 1/2 इंच लंबा होना चाहिए । मिट्टी और प्राकृतिक मशरूम रंग की नकल करने के लिए तनों पर हल्के से एक महीन छलनी के माध्यम से कोको को तनाव दें ।

उच्च रैक पर ओवन में रखें । चर्मपत्र के दूसरे टुकड़े पर, मशरूम कैप को आकार दें । बैग को सीधे ऊपर और पन्नी के करीब रखते हुए, फ्लैट को दबाएं, यहां तक कि मेरिंग्यू के राउंड भी । कैप का औसत 1 1/2 – 2 इंच व्यास होना चाहिए । शीर्ष पर एक टक्कर छोड़ने से बचने के लिए खत्म करते समय बैग को तेजी से मोड़ें (यदि आप ऐसा करते हैं तो चाकू से चिकना करें) ।

1 घंटे और 15 मिनट या उससे भी अधिक समय तक बेक करें, जब तक कि पन्नी से मेरिंग्यू को आसानी से नहीं उठाया जा सकता है और बॉटम्स स्पर्श के लिए दृढ़ हैं । जितनी देर वे बेक करते हैं, वे उतने ही सूखे होते हैं (और वे भी उतने ही बेहतर होते हैं) लेकिन उन्हें बिल्कुल भी भूरा नहीं होने देना चाहिए क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करेगा । गर्मी बंद करें, ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखें, और मेरिंग्यू को और भी अधिक सूखने दें क्योंकि ओवन पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, लगभग एक घंटे ।

चर्मपत्र से मेरिंग्यू निकालें । उन्हें पन्नी, या चर्मपत्र के एक साफ टुकड़े पर रखा जा सकता है । तुरंत, जबकि मेरिंग्यू बहुत कुरकुरे होते हैं, तनों के शीर्ष पर किसी भी बिंदु को दूर करने के लिए एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करें, शीर्ष पर आसान ग्लूइंग के लिए शीर्ष पर छोटी, सपाट सतह बनाते हैं ।

एक औंस वजन । आपके पास हर पांच मशरूम कैप के लिए चॉकलेट की । चॉकलेट को दरदरा काट लें और इसे डबल बॉयलर पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और चिकना न हो जाए(115 डिग्री फारेनहाइट से अधिक नहीं) । जलने से बचने के लिए आँच बंद कर दें । उपयोग करने से पहले चॉकलेट को 91 डिग्री फ़ारेनहाइट तक आने दें । (आप अतिरिक्त कमरे अस्थायी चॉकलेट जोड़कर ऐसा कर सकते हैं)

एक मशरूम कैप को उल्टा पकड़ें और एक चम्मच का उपयोग करके टोपी के सपाट हिस्से के चारों ओर चॉकलेट की एक पतली परत फैलाएं । चॉकलेट में टोपी के केंद्र में स्टेम का पालन करें ।

मशरूम को स्थिर करने के लिए एक खाली अंडे के कार्टन में ऊपर की ओर रखें । कार्टन में फ्रीज करें, केवल तब तक जब तक चॉकलेट पूरी तरह से सेट न हो जाए (यह चमकदार से मैट तक जाएगा) लेकिन अब नहीं (नमी मेरिंग्यू को मार देगी) ।

कमरे के तापमान पर निकालें और स्टोर करें ।

मशरूम को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर न करें । उन्हें चर्मपत्र की परतों के नीचे, बहुत ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए ।