मीठा और नमकीन टोफू ईल

शीशे का आवरण के लिए: शीशे का आवरण के लिए, एक बहुत छोटे पैन में चीनी, मिरिन और सोया सॉस मिलाएं । मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी करें ।

लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सतह पर टैन फोम दिखाई न दे । थोड़ा गाढ़ा होने तक, 1 से 2 मिनट तक जोर से उबालने के लिए आँच को कम करें । पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें । तैयार शीशा लगाना एक मजबूत नमकीन मिठास के साथ सिरप होना चाहिए । 3 से 4 बड़े चम्मच होना चाहिए । टोफू ईल मिक्स के लिए: नोरी की प्रत्येक शीट को आधी लंबाई में काटने के लिए कैंची का उपयोग करें । पल के लिए 1 टुकड़ा अलग रख दें । शेष 3 टुकड़ों को ढेर करें और 6 स्ट्रिप्स पैदा करने के लिए उन्हें आधा लंबाई में काट लें जो लगभग 2 इंच चौड़े और 8 इंच लंबे हैं । उन्हें एक सूखे स्थान पर अलग रख दें । नोरी के आरक्षित टुकड़े को 3/4 इंच के टुकड़ों में फाड़ दें ।

उन्हें एक साफ, सूखे मसाले की चक्की (या मसाला पीसने के लिए समर्पित कॉफी की चक्की) में डालें और ग्रेफाइट के समान छोटे गुच्छे में संसाधित करें । चिंता मत करो अगर वे एक ठीक आकार नहीं हैं ।

एक छोटे बाउल में निकाल कर अलग रख दें । टोफू को 6 से 8 टुकड़ों में तोड़ लें । 2 या 3 बैचों में काम करते हुए, टोफू को एक गैर-टेरी डिशटोवेल या मलमल के टुकड़े में डालें, फिर इसे इकट्ठा करें । एक सिंक पर खड़े होकर, दृढ़ता से निचोड़ें और मालिश करें । आप टोफू में कुछ नमी छोड़ना चाहते हैं लेकिन आप इसे गीला नहीं करना चाहते हैं । खोलना और आपके पास लगभग 11 औंस (लगभग 11/3 कप पैक) होना चाहिए ।

टोफू को एक बाउल में निकाल लें । टोफू की बनावट को समान करने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें ।

नमक, चीनी, सोया सॉस, 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 चम्मच समुद्री शैवाल के गुच्छे डालें; बचे हुए गुच्छे को दूसरे उपयोग के लिए त्यागें या बचाएं । काफी चिकना मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को फिर से मैश करें । टोफू मिश्रण को 6 भागों में विभाजित करें । एक छोटे कटोरे में, शेष 11/2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ भंग करें । इस गोंद और टोफू मिश्रण को एक तरफ रख दें । ईल को इकट्ठा करने के लिए: अपने काम की सतह पर एक नोरी पट्टी रखें, ऊपर की ओर खुरदरी तरफ । कॉर्नस्टार्च के घोल को हिलाएं, फिर किनारों को ढकने का ध्यान रखते हुए इसे समुद्री शैवाल पर ब्रश करें ।

टोफू मिश्रण के एक हिस्से को समुद्री शैवाल के ऊपर फैलाएं । अपनी उंगलियों, चाकू ब्लेड के सपाट पक्ष, या लकड़ी के डॉवेल रोलिंग पिन के साथ सतह को बाहर करने की पूरी कोशिश करें । अब एक अशुद्ध ईल पट्टिका बनाने के लिए चाकू की रीढ़ का उपयोग करें । टोफू मिश्रण में उथली रेखाओं को हल्के से टैप करें, एक छोर से दूसरे छोर तक काम करें । फिर, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालने के लिए चाकू की रीढ़ को बीच से धीरे से दबाएं । अपने चाकू को उसकी सामान्य स्थिति में बदल दें, फिर स्ट्रिप क्रॉसवर्ड को आधा कर दें ।

चर्मपत्र कागज पर 2 स्ट्रिप्स रखेंलाइज्ड बेकिंग शीट । शेष समुद्री शैवाल स्ट्रिप्स और टोफू मिश्रण के साथ दोहराएं । जब किया जाता है, तो सूखने से रोकने के लिए डिशटोवेल के साथ शिथिल रूप से कवर करें ।

एक मध्यम कड़ाही में 1/3 इंच तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर 350 और 360 एफ के बीच गर्म करें । यदि आपके पास डीप-फ्राई थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में एक सूखी बांस की चॉपस्टिक चिपकाकर तेल का तापमान नापें; यदि बुलबुले सतह पर तुरंत उठते हैं, तो तेल तैयार है । स्ट्रिप्स 3 को एक बार में भूनें, ध्यान से हर एक को बिछाते हुए, टोफू की तरफ नीचे की ओर, तेल में । पट्टी को शुरू में डूबना चाहिए, फिर जल्दी से उठना चाहिए और कर्कश रूप से सीज़ करना चाहिए । पट्टी को थोड़ा ऊपर की ओर झुकना चाहिए, जैसे कि वह आपकी ओर झुक रही हो । तेल स्वाभाविक रूप से समुद्री शैवाल पर पूल होगा । लगभग 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि टोफू की तरफ सुनहरा, कुरकुरा और फूला हुआ न हो जाए । स्ट्रिप्स को पलटने के लिए दो स्थानिक का उपयोग करें । नोरी साइड को लगभग 45 सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि तना हुआ और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए ।

कागज तौलिया पर नाली, टोफू पक्ष ऊपर । बैचों के बीच तापमान पर तेल लौटाएं । स्ट्रिप्स अच्छे गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर होते हैं जब तक कि वे टोफू की तरफ कुछ कुरकुरे होते हैं । सेवा करने के लिए, प्रत्येक पट्टी को क्रॉसवर्ड या खड़ी विकर्ण पर 3/4 - से 1-इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें । एक प्लेट पर व्यवस्थित करें (या चावल का एक कटोरा डालें) और चम्मच या ऊपर से कुछ शीशे का आवरण डालें । आप उन्हें काटने और चढ़ाना से पहले स्ट्रिप्स पर शीशे का आवरण टपकाने का चुनाव भी कर सकते हैं ।