यरूशलेम आटिचोक स्वाद

सब्जियों को भिगोने के लिए आपको 2 बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन या बहुत बड़े प्लास्टिक के कटोरे की आवश्यकता होगी । वे एक गैलन पानी रखने के लिए पर्याप्त बड़े होने चाहिए, साथ ही 6 पाउंड सब्जियां (कटा हुआ) प्रत्येक । एल्यूमीनियम का उपयोग न करें, सिरका इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा । सबसे पहले आपको आर्टिचोक को साफ करना होगा । वे बहुत घुंघराले हैं, और वे बहुत सारी गंदगी और ग्रिट इकट्ठा करते हैं ।

आर्टिचोक को एक बड़े बर्तन में डालें और पानी से ढक दें । प्रत्येक आटिचोक को एक कड़े सब्जी ब्रश के साथ अच्छी तरह से स्क्रब करें, और इसे कुछ पानी के नीचे चलाएं । यदि ग्रिट आटिचोक और उसकी "उंगलियों" के बीच फंस गया लगता है, तो आपको ग्रिट को बाहर निकालने के लिए उन्हें पॉप करना पड़ सकता है । नमक के एक कप, एक गैलन पानी और 4 बड़े चम्मच सफेद सिरके में से एक नमकीन बनाएं । यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं कि सारा नमक घुल जाए । आर्टिचोक तैयार करें: आर्टिचोक को छीलें नहीं - छिलका खाने योग्य है और आप बहुत सारे विटामिन खो देंगे, साथ ही ये चीजें वास्तव में घुंडी हैं और यदि आप उनमें से 6 पाउंड छीलने की कोशिश करते हैं तो मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप इसे बनाने के लिए अपना उत्साह खो देंगे । चॉपिंग: आपके पास यहां दो विकल्प हैं । मैं आर्टिचोक को हाथ से चौथाई इंच के पासे में काटना पसंद करता हूं । अन्य लोग फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं । खाद्य प्रोसेसर का उपयोग नहीं करने का कारण यह है कि जेरूसलम आर्टिचोक में एक अद्वितीय स्थिरता है, और वे खाद्य प्रोसेसर में अच्छी तरह से नहीं काटते हैं । उनमें से कुछ चूर्णित हो जाते हैं, जबकि बड़े हिस्से अनियंत्रित रहते हैं । इसलिए, यदि आप चाहें, तो फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें, लेकिन बस यह सुनिश्चित करें कि आप गूदे के साथ समाप्त न हों । आप बहुत छोटे टुकड़े चाहते हैं; यह स्वाद की स्थिरता के बारे में देखना चाहिए । जैसे ही आप आर्टिचोक काटते हैं, उन्हें नमकीन पानी में रखें । शेष कप नमक और एक गैलन पानी के साथ नमकीन का दूसरा बैच बनाएं, सभी नमक सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से सरगर्मी करें dissolves.In एक खाद्य प्रोसेसर, गोभी, प्याज और घंटी मिर्च को काट लें जब तक कि वे ठीक न हो जाएं । आप जो कर रहे हैं उस पर नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि आपको गूदा न मिले । आप चाहते हैं कि सब्जियां एक स्वाद की स्थिरता हो । एक बार जब वे काट लें, तो सब्जियों को आपके द्वारा बनाई गई नमकीन के दूसरे बैच में रखें, और अच्छी तरह से हिलाएं । ब्राइड सब्जियों के दोनों कटोरे को कवर करें, और रात भर या 8 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें । उन्हें 10 घंटे से अधिक समय तक नमकीन पानी में न बैठने दें या सब्जियां बहुत नमकीन हो सकती हैं । बहुत सारे कागज़ के तौलिये के साथ एक काउंटर को लाइन करें - मैं आमतौर पर 5 परतों का उपयोग करता हूं । आप इन कागज़ के तौलिये पर सूखा हुआ सब्जियां रखने जा रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप काफी बड़ी जगह को कवर करते हैं; कम से कम 2 1/2 फीट 1 1/2 फीट ।

यरूशलेम आटिचोक को सूखा और ठंडे पानी से कुल्ला ।

अच्छी तरह से छान लें और आधे कागज़ के तौलिये पर रखें ।

गोभी/प्याज/काली मिर्च के मिश्रण को सूखा और ठंडे पानी से कुल्ला ।

अच्छी तरह से नाली, और फिर अपने हाथों से, जिसे आपने साबुन के साथ गर्म पानी में धोया है, सब्जियों से शेष नमी को निचोड़ें । आप देखेंगे कि अभी भी बहुत सारा पानी निकलता है ।

कागज के दूसरे आधे हिस्से पर सूखा और निचोड़ा हुआ सब्जियां रखें towels.In एक बड़ा कटोरा, फ्रेंच की सरसों और आटे को एक साथ मिलाएं । सेट करें aside.In एक बहुत बड़ा स्टॉकपॉट (कम से कम 10 क्वार्ट्स), सेब साइडर सिरका, सफेद शराब सिरका, चीनी, पीली सरसों के बीज, हल्दी, अजवाइन के बीज, लाल मिर्च, जमीन ऑलस्पाइस, जमीन लौंग और काली मिर्च को मिलाएं । एक उबाल ले आओ, अच्छी तरह से सरगर्मी, और फिर एक उबाल को कम करें । लगभग 2 कप सिरके के मिश्रण को डुबोएं और इसे कटोरे में सरसों/आटे के मिश्रण में मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाते हुए मिलाएं - सुनिश्चित करें कि आप इसे तब तक फेंटें जब तक कि अधिक गांठ न हो ।

स्टॉकपॉट में सिरका मिश्रण में सरसों/आटा मिश्रण वापस जोड़ें, गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से फुसफुसाते हुए । एक उबाल ले आओ और फिर मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल दें, कभी-कभी फुसफुसाते हुए ।

सूखा हुआ आटिचोक और गोभी/प्याज/काली मिर्च का मिश्रण जोड़ें, और बहुत अच्छी तरह से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी संयुक्त हैं और सिरका/सरसों के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिश्रित हैं । एक उबाल ले आओ, अक्सर सरगर्मी ।

कैनिंग जार में रखें, 1/2" हेडस्पेस छोड़कर । जार के किनारों के चारों ओर दौड़ने के लिए चॉपस्टिक या अन्य पतले, गैर-धातु के बर्तन का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जार में कोई हवा के बुलबुले नहीं बचे हैं । रिम या धागे पर मिले किसी भी स्वाद को हटाने के लिए नम कागज तौलिये के साथ जार के रिम्स को पोंछें ।

जार पर ढक्कन और बैंड रखें, बस बैंड को कसकर उंगलियों को कस लें । 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया करें, फिर मुहरों की जांच करने से पहले कम से कम 12 घंटे के लिए निकालें और बैठने दें । उन्हें 12 घंटे तक बिना रुके बैठने देना महत्वपूर्ण है क्योंकि ढक्कन पर सीलिंग कंपाउंड अभी भी ठंडा और सख्त हो रहा है, सील को पूरा कर रहा है । जबकि जार ठंडा होता है, आपको प्रत्येक जार से एक "प्लिंक" प्रकार की ध्वनि सुनाई देगी - यह वैक्यूम सील को पूरा करने वाला जार है क्योंकि अंतिम हवा जार से बच जाती है । 12 घंटे बीत जाने के बाद, बैंड हटा दें और पलकों की जांच करें - ढक्कन के केंद्र में नीचे दबाएं । यदि आप ढक्कन को और नीचे नहीं धकेल सकते हैं, तो जार को सील कर दिया जाता है । यदि ढक्कन थोड़ा "देता है", और आप इसे नीचे धकेल सकते हैं, तो जार सील नहीं हुआ । आप या तो बैंड को जार पर वापस रख सकते हैं, और इसे एक और 15 मिनट के लिए पुन: संसाधित कर सकते हैं, या आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और इसे 3 महीने के भीतर उपयोग कर सकते हैं । आर्टिचोक स्वाद का उपयोग करने से पहले कम से कम एक महीने तक बैठना चाहिए, ताकि स्वाद गठबंधन और सुधार कर सकें ।