शतावरी को पतले कटे हुए रिबन में तैयार करने के लिए मेरी व्यक्तिगत प्राथमिकता एक मैंडोलिन का उपयोग करना है, लेकिन बिना चाकू के एक चाकू सुरक्षित है। ऐसी ताजी सामग्री का उपयोग करते समय, केवल नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और शायद नींबू का एक पानी का छींटा जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं एक vinaigrette के साथ पकवान को ऊपर उठाना चाहता था। मैंने भूमध्यसागरीय शैली नींबू vinaigrette पर फैसला किया; स्वाद बढ़ाने का एक शानदार तरीका मिश्रण में एंकोवी जोड़ना है, चिंता न करें यह स्वाद को गड़बड़ नहीं करता है, लेकिन vinaigrette को बढ़ाता है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है, यह सब कर्मियों की वरीयता के लिए नीचे है।
डिश में तीखापन और थोड़ा सा रंग जोड़ने का एक शानदार तरीका है कि इसमें बारीक कटी हुई मूली डालें । आपके द्वारा चुनी जा सकने वाली विभिन्न मूली की एक विशाल विविधता है, जो आपके स्थानीय किसान बाजार का पता लगाने और स्टॉल मालिकों के साथ जुड़ने का सही समय है। Daikon मूली देश भर के बाजारों में अधिक से अधिक आम होती जा रही है, इसलिए उन पर नज़र रखें। यह वास्तव में एक उत्सव का सलाद है, इसलिए जितना अधिक रंग बेहतर होगा, एक बढ़िया अतिरिक्त मिश्रण में परमेसन चीज़ भी मिलाना है, ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि परोसने से ठीक पहले ऊपर से लंबी छीलन डालें।
हरा लहसुन एक मौसमी फसल है जिसे मनाया जाना चाहिए। यह वास्तव में एक डिश को ऊंचा कर सकता है, लेकिन समग्र संयुक्त स्वादों को अधिक शक्ति के बिना, जो कि हम जो हासिल करना चाहते हैं उसके लिए एकदम सही है। आप इसे इसके लंबे हरे तने और प्याज के सदृश होने से पहचान पाएंगे, यह जड़ के सिरे के पास बल्ब विकसित करना भी शुरू कर सकता है। इसे पकवान के लिए तैयार करने के लिए हमें बाहरी परत को छीलना होगा, फिर आप सफेद और हरे डंठल को काट लें या काट लें, फिर यह हमारे पकवान में उपयोग के लिए तैयार है।
बाजार में होने की बात, प्रेरणा किसी भी कोने से आप पर कूद सकती है, विक्रेताओं में से एक शानदार फ्री-रेंज चिकन बेचता है और मेरे दूसरे कोर्स के लिए प्रेरणा प्रदान करता है। इस व्यंजन के लिए एकदम सही आलू के वेजेज बनाने के लिए मैंने सुंदर सुनहरे मांस वाले युकोन आलू खरीदे। मैंने चिकन को ऋषि, मेंहदी और अजवायन के जड़ी-बूटियों के मिश्रण से शुरू किया, उसके बाद हमारे हरे लहसुन के एक स्वस्थ हिस्से के साथ। वेजेज के ऊपर चिकन को भूनने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद का आधान होता है जो आपको पूरी तरह से स्वादिष्ट चिकन और वेजेज देता है। रोस्टिंग पैन के निचले भाग में अपनी पसंद की और सब्जियां डालने से न डरें, लेकिन याद रखें कि उन्हें अपने आलू के समान आकार में काट लें ताकि वे अधिक पक न जाएं। अपने भोजन के बाद चिकन के शव को फेंके नहीं, यह एक बड़े सूप के बर्तन में मोटे तौर पर कटे हुए गाजर और प्याज के साथ रखने का एक सही मौका है, पानी से ढककर 2 घंटे के लिए उबाल लेकर एक अपराजेय गरली चिकन स्टॉक बनाने के लिए सूप और स्टू।
Rhubarb की बहुमुखी प्रतिभा एक ऐसी चीज है जिसे मैं हर साल परीक्षण करना पसंद करता हूं। बाजार में इसका माणिक लाल देखकर मन प्रेरित होता है और थाली में लार टपकने लगती है। इस मेनू को समाप्त करने का सही तरीका एक क्रम्बल के साथ है, अन्य देहाती शैली के डेसर्ट जैसे बकल या क्रिस्प्स के करीबी चचेरे भाई। रुबर्ब को बड़े क्यूब्स में काटकर शुरू करें, इसके बाद हम क्यूब्स को चीनी में कोट करेंगे और थोड़ी मात्रा में सादा आटा मिलाएंगे जो एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करेगा और वास्तव में इस डिश में रंगों को बाहर लाने में मदद करेगा। टॉपिंग के लिए हम मैदा, ब्राउन शुगर और अनसाल्टेड मक्खन के मिश्रण का उपयोग करेंगे। वास्तव में इस क्रम्बल को अगले स्तर तक ले जाने के लिए मैं सुझाव दूंगा कि ऊपर से कुचले हुए पिस्ता को थोड़ा सा विलासिता और स्वाद जोड़ने के लिए छिड़कें।
जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं और पके हुए रबर्ब को सूंघते हैं, पूरी तरह से शक्कर के लुढ़कते और बुदबुदाते हुए, केवल एक चीज जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, वह है फ्रिज से सीधे भारी क्रीम, वेनिला आइसक्रीम या एक अच्छी गुणवत्ता वाली व्हीप्ड क्रीम। बचे हुए फ्रिज से भरा कुछ भी नहीं है और रबड़ के टुकड़े के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह अगले दिन उतना ही अच्छा है, खासकर सुबह की कॉफी के साथ नाश्ते के लिए।
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