अपना बेकिंग पैन तैयार करें
आप नहीं चाहते कि केक कड़ाही से चिपके, इसलिए, आपको केक मिश्रण में डालने से पहले पैन तैयार करके शुरू करना चाहिए। बहुत कम अपवादों (परी भोजन और शिफॉन केक) के साथ, लगभग सभी व्यंजनों के लिए आपको पैन को चिकना और आटा देना पड़ता है या मोम या चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करना पड़ता है। सामान्य तौर पर एक चमकदार पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह केक को एक सुनहरा रूप देगा। एक डार्क या डल-फिनिश पैन का उपयोग करते समय, ओवन के तापमान को 25F तक कम करें और इसे नुस्खा के सुझाव से 3 से 5 मिनट पहले जांचें।
- कमरे के तापमान पर सामग्री लाओ
आप पाएंगे कि अधिकांश केक व्यंजनों में कमरे के तापमान पर होने के लिए अंडे और मक्खन जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करेगा कि मक्खन को अन्य अवयवों के साथ आसानी से मिलाया जा सकता है और अंडे एक बड़ा केक मात्रा का उत्पादन करेंगे। हालांकि, जब नुस्खा नरम मक्खन निर्दिष्ट करता है तो आपको पिघला हुआ मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए, और आपको अंडे को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक नहीं रहने देना चाहिए।
ओवन को पहले से गरम करो
यदि कोई केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है तो उसमें दरारें या सुरंगें बन सकती हैं जबकि बहुत धीमी गति से बेक करने के परिणामस्वरूप एक खुरदरी बनावट हो सकती है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने ओवन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें कि यह उचित तापमान पर है। यह एक ओवन थर्मामीटर में निवेश करने लायक है ताकि आप अंदर के तापमान को सटीक रूप से माप सकें।
सूखी सामग्री मिलाएं
सूखी सामग्री आटा, नमक और बेकिंग पाउडर जैसी चीजें हैं। केक मिश्रण में उन्हें अलग-अलग जोड़ने के बजाय, उन्हें पहले एक कटोरे में फेंटना बेहतर होता है। इस तरह आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएंगे।
मक्खन और चीनी मिलाएं
अगर आप चाहते हैं कि आपका केक हल्का और हवादार हो, तो मक्खन और चीनी को अच्छी तरह से मलना बहुत जरूरी है। 30 सेकंड के लिए मध्यम से उच्च गति पर सेट इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मक्खन को हराकर शुरू करें। फिर चीनी डालें और इसे मध्यम गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि इसकी बनावट हल्की न हो जाए और यह अच्छी तरह से मिल न जाए। इसमें कुछ समय लगेगा, आमतौर पर 3 से 5 मिनट। मिलाते समय प्याले को समय-समय पर खुरचते रहें। प्रक्रिया के दौरान छोटे बुलबुले बनेंगे, जो केक को हल्का बनावट देंगे।
- एक एक करके अंडे डालें
अंडे एक साथ न डालें। उन्हें एक-एक करके डालें और एक के बाद एक मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। अंडों से निकलने वाला प्रोटीन हवा के बुलबुलों को सहारा देने में मदद करेगा, जिससे केक की बनावट को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
- सूखी और गीली सामग्री के बीच वैकल्पिक
सभी सूखी और गीली सामग्री को एक साथ न मिलाएं। मक्खन-अंडे-चीनी के मिश्रण में कुछ मैदा मिश्रण और कुछ गीला मिश्रण मिलाने के बीच वैकल्पिक करें और प्रत्येक मिलाने के बाद उन्हें धीमी गति से फेंटें। आपको आटे के मिश्रण से शुरू और खत्म करना चाहिए क्योंकि जब आटे में तरल मिलाया जाता है, तो यह ग्लूटेन बनना शुरू कर देता है। अगर बहुत ज्यादा ग्लूटेन होगा तो केक सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि एक बार तरल डालने के बाद इसे ओवरमिक्स न करें क्योंकि इससे केक में छेद हो सकते हैं।
- पैन में बैटर डालें और बेक करना शुरू करें
अपने बैटर को अपने बेकिंग पैन के बीच समान रूप से विभाजित करें। आप इसे एक समान परत में फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह पैन के किनारे तक सही हो। फिर नुस्खा के निर्देशों के अनुसार केक को पकाना शुरू करें।
केक को चेक करते रहें सावधान
आप नहीं चाहते कि आपका केक ओवरडोन हो, लेकिन न ही आपको ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोलना चाहिए क्योंकि इससे गर्मी बच जाएगी। जब केक कम से कम समय तक बेक हो जाए तो आपको केक को चेक करना शुरू कर देना चाहिए। अगर यह एक क्रीमयुक्त केक है तो आप लकड़ी के टूथपिक को केक के बीच में दबा सकते हैं, अगर यह साफ बाहर आता है तो केक हो गया है। अगर यह गीला हो जाता है, तो केक को दोबारा टेस्ट करने से पहले थोड़ा और बेक होने दें।
केक को ठंडा करें
केक को पैन में वायर रैक पर 10 मिनट तक कॉल करने दें। पैन से निकालने से पहले केक को ढीला करने के लिए चाकू को किनारे से चलाएं। फिर, केक के ऊपर एक वायर रैक रखें और पैन को उल्टा कर दें। फिर आप पैन को केक से ऊपर उठा सकते हैं और अगर आपने पेपर लाइनिंग का इस्तेमाल किया है, तो इसे धीरे से छील लें। फिर आपको केक को पूरी तरह से ठंडा होने देना है ताकि वह सख्त हो जाए।
- फ्रॉस्ट और केक को सजाएं
यह कदम हमेशा जरूरी नहीं है। हालांकि, अगर आप केक को फ्रॉस्ट करने जा रहे हैं, तो आपको सबसे पहले ऊपर से ब्रश करना चाहिए ताकि क्रम्ब्स फ्रॉस्टिंग में प्रवेश न करें। फिर आप फ्रॉस्टिंग की पहली परत जोड़ सकते हैं, जो सही नहीं लगती है। एक बार यह सेट हो जाने के बाद, आप एक और परत जोड़ सकते हैं और कोई अन्य सजावट जोड़ सकते हैं।
वहाँ भी बस इतना ही है। बेशक, यह एक अच्छी रेसिपी का पालन करने पर आप पर निर्भर करता है। हालाँकि, जब तक आप उपरोक्त युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तब तक आपका केक हर बार पूरी तरह से बाहर आना चाहिए।
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