आपको कौन सा चावल इस्तेमाल करना चाहिए और कितना पानी?
सही चावल पकाने की दिशा में पहला कदम सही प्रकार का चयन करना है। चावल के तीन मुख्य प्रकार हैं: सफेद, भूरा और एशियाई। चमेली जैसी एशियाई किस्मों को आमतौर पर उन व्यंजनों में शामिल किया जाता है जहां चावल की बनावट और सुगंध स्टार्च की तरह ही महत्वपूर्ण होती है। दूसरी ओर, सफेद और भूरे चावल मुख्य रूप से उन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं जिनमें स्टार्च एक प्रमुख घटक होता है।
आप जिस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं, वह निश्चित रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार के व्यंजन तैयार कर रहे हैं। यह पता लगाने का सबसे आसान तरीका है कि आप जिस प्रकार के चावल का उपयोग कर रहे हैं वह उपयुक्त है या नहीं, वास्तव में केवल पैकेजिंग को देखना है। सामान्य तौर पर, यदि आप एक भुलक्कड़ बनावट और एक तटस्थ स्वाद चाहते हैं तो लंबे अनाज वाले चावल एक अच्छा विकल्प है। यदि आप एक एशियाई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो छोटे अनाज वाले चावल अधिक उपयुक्त होने की संभावना है क्योंकि इसकी बनावट चिपचिपी होती है। एक बार जब आप तय कर लें कि आप किस प्रकार के चावल पकाना चाहते हैं, तो आप अगले चरण पर जाने के लिए तैयार हैं।
चावल पकाने का सबसे अच्छा तरीका
कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन चावल पकाने का सबसे अच्छा तरीका "लेट-इट-बी" विधि का उपयोग करना है। बस एक बर्तन में चावल और पानी डालें। बर्तन पर ढक्कन लगाएं और आंच को तेज कर दें। चावल को करीब 10 मिनट तक पकने दें। फिर, आँच को कम कर दें और इसे और 20 मिनट तक पकने दें।
"लेट-इट-बी" विधि सबसे अच्छी है क्योंकि इसमें चावल की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका मतलब है कि चावल पकाते समय आप अन्य काम कर सकते हैं। एक अन्य विधि "उबलने के लिए लाओ" विधि है। यह छोटे अनाज वाले चावल पकाने के लिए सबसे अच्छा है। यह चावल पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका भी है। इस विधि को आप एक बर्तन में चावल, पानी और एक चुटकी नमक डालकर उबाल लें। फिर, आंच को कम कर दें और चावल को 10 मिनट तक पकने दें।
खाना बनाते समय पैन को हिलाएं नहीं
बहुत से लोग मानते हैं कि पैन को हिलाने से चावल समान रूप से पक जाते हैं। सच तो यह है कि इससे चावल पैन के तले में चिपक जाएगा, जिससे पैन को साफ करना मुश्किल हो जाएगा। इसके बजाय, सुनिश्चित करें कि आप एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें और चावल को पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहें। जब आप चावल को गर्मी से निकालने के लिए तैयार हों, तो कुछ चीजें हैं जो आप यह सुनिश्चित करने के लिए कर सकते हैं कि यह फूला हुआ रहे। जब आप बर्तन से ढक्कन हटाते हैं, तो चावल को न हिलाएं। बस इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें। एक और युक्ति है कि बर्तन से चावल निकालते समय लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। एक लकड़ी का चम्मच चावल को फूला हुआ रहने देगा और सफाई को भी आसान बना देगा। चावल को फूला हुआ रखने का एक और बढ़िया तरीका है कि पकने के बाद इसमें थोड़ा सा मक्खन या तेल डालें। चावल के साथ एक बड़ा चम्मच तेल मिलाने से यह फूला हुआ रखने में मदद करेगा।
पकाने के बाद इसे बैठने दें
खाना पकाने की प्रक्रिया में अंतिम चरण चावल को खाना पकाने के बाद 5 मिनट तक बैठने देना है। यह छोटे अनाज वाले चावल और अधिकांश एशियाई किस्मों के लिए सबसे अच्छा है। चावल को बैठने की अनुमति देने से, स्टार्च बर्तन के तल पर बस जाएगा, जिससे अधिक फूला हुआ चावल बन जाएगा। यदि आप चावल को चिपचिपा होने से बचाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पानी में नहीं बैठा है। अगर बर्तन में पानी बचा है, तो चावल भीगे हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए एक तरकीब यह है कि आराम की अवधि के दौरान बर्तन को एक साफ, सूखे कपड़े से ढक दिया जाए। यह अतिरिक्त पानी को कपड़े द्वारा अवशोषित करने की अनुमति देगा।
निष्कर्ष
चावल पकाना उतना कठिन नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हर बार पूरी तरह से बाहर आए, बस उपरोक्त युक्तियों को ध्यान में रखें। याद रखने के लिए आवश्यक है सही प्रकार का चावल चुनना, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन को हिलाना नहीं, और चावल को परोसने से पहले बैठने देना। इसमें वास्तव में बहुत कुछ नहीं है, और परिणाम स्वादिष्ट हैं।