चावल या क्विनोआ - स्वास्थ्यप्रद विकल्प कौन सा है?

चावल और क्विनोआ क्या हैं?

चावल एक छोटा बीज है जो घास के पौधों से आता है। यह दुनिया भर के कई अलग-अलग देशों में मुख्य भोजन माना जाता है और अरबों लोग शायद इसे हर दिन खाते हैं। चावल के कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने उपयोग और स्वास्थ्य लाभ हैं। चावल के दो सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं ब्राउन राइस और व्हाइट राइस, और ब्राउन राइस में सामान्य रूप से सफेद की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होगा।

लोगों के विश्वास के बावजूद, क्विनोआ वास्तव में एक अनाज नहीं है। हालाँकि, गलती को समझना आसान है क्योंकि इसे एक की तरह उगाया और तैयार किया जाता है, और इसे पाक के दृष्टिकोण से अनाज के रूप में देखा जाता है। चावल के समान, यह एक पौधे का खाद्य बीज है और यह हजारों वर्षों से मुख्य भोजन रहा है।

चावल के स्वास्थ्य लाभ

जैसा कि उल्लेख किया गया है, चावल के कई अलग-अलग प्रकार हैं, सबसे अच्छा भूरा और सफेद चावल जाना जाता है। उनके पास बहुत अलग पोषण संबंधी प्रोफाइल हैं। ब्राउन राइस अधिक पौष्टिक होता है क्योंकि सफेद चावल से इसकी अधिकांश भूसी, रोगाणु और चोकर छीन लिए जाते हैं। दुकानों में पाए जाने वाले अधिकांश सफेद चावल समृद्ध हो गए हैं, लेकिन ब्राउन चावल सामान्य रूप से स्वास्थ्यप्रद विकल्प होगा।

सफेद चावल पचने में आसान माने जाते हैं। यह बीआरएटी आहार (केला, चावल, सेब की चटनी और टोस्ट) का हिस्सा है, जिसे अक्सर लोगों को उल्टी या दस्त होने के बाद अनुशंसित किया जाता है।

ब्राउन राइस के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, इस बात के प्रमाण हैं कि यह उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है। बहुत से लोग जो अपना रक्तचाप कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वे इस वजह से ब्राउन राइस खाना शुरू कर देंगे। इसके कई कारण हैं, जैसे इसका उच्च पोटेशियम स्तर, वजन प्रबंधन को बढ़ावा देने की इसकी क्षमता और इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण शरीर के इंसुलिन के स्तर को स्थिर करने की क्षमता। इसके अलावा, चूंकि ब्राउन राइस में बहुत अधिक फाइबर होता है, यह लोगों को अधिक समय तक भरा हुआ रहने में मदद करता है, जिससे उनके खाने की मात्रा कम हो जाती है।

ब्राउन राइस का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। इसमें तीन अलग-अलग प्रकार के फेनोलिक्स होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों में होते हैं। ये हानिकारक कोशिकाओं से मुक्त कणों को रोककर कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। फेनोलिक्स चावल की भूसी की परत और अनाज के रोगाणु भाग में पाए जाते हैं। जब सफेद चावल बनाने के लिए चोकर को हटा दिया जाता है, तो कई फेनोलिक्स नष्ट हो जाते हैं।

Quinoa के स्वास्थ्य लाभ

जबकि क्विनोआ चावल के समान दिखता है और स्वाद लेता है, इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल अमरैन्थेसी परिवार के पत्तेदार सब्जी सदस्यों जैसे पालक और चुकंदर के करीब है। Quinoa पूरी तरह से पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह लस मुक्त और प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ खनिजों में उच्च है।

दरअसल, क्विनोआ में अन्य अनाजों की तुलना में दोगुने से अधिक फाइबर होता है, जो इसे हृदय स्वास्थ्य और पाचन के लिए उत्कृष्ट बनाता है। इसके अलावा, इसे एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है। यह बहुत कम पौधे आधारित पूर्ण प्रोटीनों में से एक है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, क्विनोआ भी पूरी तरह से स्वस्थ पोषक तत्वों और खनिजों से भरा हुआ है, जैसे पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम और लौह। हालांकि, चूंकि यह फाइटिक एसिड से भरा हुआ है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाने से पहले क्विनोआ को भिगोया गया हो, अगर आप इन सभी पोषक तत्वों से पूरी तरह से लाभान्वित होना चाहते हैं।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि क्विनोआ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए अच्छा है। 2012 में एक अध्ययन में पाया गया कि क्विनोआ की कोशिका भित्ति में पॉलीसेकेराइड चूहों में तीव्र गैस्ट्रिक घावों के खिलाफ गैस्ट्रो-सुरक्षात्मक गतिविधि दिखाते हैं। जबकि मनुष्यों में अधिक अध्ययन की आवश्यकता है, सिद्धांत यह है कि क्विनोआ में विरोधी भड़काऊ क्षमताएं हैं जो आंत की मदद करेंगी।

समाप्त करने के लिए

कैलोरी और फाइबर सामग्री के मामले में चावल और क्विनोआ बहुत समान हैं। वे दोनों पौष्टिक तत्व हैं जो एक अच्छी तरह से संतुलित आहार का हिस्सा बन सकते हैं। हालांकि, कुल मिलाकर क्विनोआ आपके लिए बेहतर है। यह एक संपूर्ण प्रोटीन है जबकि ब्राउन राइस में केवल कुछ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। क्विनोआ में अधिक समग्र पोषक तत्व भी होते हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ब्राउन राइस को खारिज कर देना चाहिए। आप पा सकते हैं कि आपको इसकी कुछ आवश्यकता है, जैसे कि मैंगनीज और सेलेनियम का उच्च स्तर। दूसरे शब्दों में, आप दोनों का आनंद ले सकते हैं और अपनी व्यक्तिगत आहार आवश्यकताओं के आधार पर अपनी पसंद बना सकते हैं।