चिकन को डीबोन कैसे करें

मुर्गे की हड्डी तोड़ने की क्षमता एक ऐसी चीज है जो अक्सर काम आती है। एक पूरा चिकन खरीदना अक्सर टुकड़ों में खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता होता है और यह आपको खाना पकाने के कई और विकल्प प्रदान करता है। इसके अलावा, भले ही आप चिकन द्वारा पैरों या जांघों जैसे टुकड़ों में करते हैं, फिर भी आपको उन्हें डीबोन करने की आवश्यकता हो सकती है।

जिसकी आपको जरूरत है

सबसे पहले आपको एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होगी। एक बड़ा चाकू, जैसे कसाई क्लीवर या शेफ चाकू, और एक छोटा चाकू दोनों रखना सबसे अच्छा है। एक बंधनेवाला चाकू आदर्श है, लेकिन एक पारिंग चाकू काम करेगा।

आपको एक मजबूत कटिंग बोर्ड की भी आवश्यकता होगी। एक प्लास्टिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे डिशवॉशर में रखा जा सकता है। अगर आपका कटिंग बोर्ड इधर-उधर घूमता है, तो उसके नीचे एक गीला, पतला किचन टॉवल रखें।

चिकन को डिबोनिंग करना

चिकन को डिबोन करना थोड़ा मुश्किल है। मांस को एक टुकड़े में छोड़ते समय आपको सावधानी बरतनी होगी। कसाई को आपके लिए यह करने के लिए कहना संभव है, लेकिन यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें।

  1. विशबोन निकालें

चिकन ब्रेस्ट-साइड को कटिंग बोर्ड पर अपनी ओर गर्दन के साथ रखें। विशबोन के लिए गर्दन के चारों ओर महसूस करें और दोनों तरफ एक छोटा सा भट्ठा बनाएं, ऊपर से शुरू करें और तब तक काटें जब तक कि चाकू कंधे तक न पहुंच जाए फिर दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं।

अपनी उंगलियों के साथ, गर्दन से इसे हटाने के लिए ध्यान से विशबोन को ऊपर खींचें। हड्डी पर बेहतर पकड़ पाने के लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग करना चाह सकते हैं। विशबोन बहुत नाजुक होती है, इसलिए यदि यह टूट जाए तो अपने पीछे बचे किसी भी टुकड़े को हटाना सुनिश्चित करें।

  1. दूसरे जोड़ पर पंख हटा दें

पंख के ड्रमेट भाग को शव से संलग्न छोड़कर, अपनी अंगुलियों का उपयोग विंग फ्लैट और ड्रमेट के बीच के जोड़ को खोजने के लिए करें। फिर संयुक्त के माध्यम से टुकड़ा करें और दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं।

  1. मांस को कंधे की हड्डी से काटें

चिकन ब्रेस्ट-साइड को नीचे रखें और मांस को प्रकट करने के लिए रीढ़ की हड्डी के केंद्र को काट लें। चिकन को उसकी तरफ पलटें और विंग ड्रमेट को उठा लें। अपनी उंगली का उपयोग करके, उस जोड़ को ढूंढें जो कंधे पर पंख को जोड़ता है। इसके बीच से काटें और फिर चिकन को पलट दें और दूसरे कंधे पर भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

इसके बाद, चिकन को रखें ताकि यह गर्दन के साथ कटिंग बोर्ड पर सीधा हो। इसे एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से, मांस को एक कंधे से नीचे तब तक खींचे जब तक आपको सीप दिखाई न दे। फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

  1. स्तन मांस निकालें

इस बिंदु पर प्रत्येक कंधे पर चिकन को हटा दिया जाता है। इसके बाद, आपको स्तन के मांस को हटाने के लिए चिकन के सामने वाले हिस्से को नीचे की ओर खींचना चाहिए। यह बिना चाकू के किया जा सकता है। निविदाएं शव से जुड़ी रहेंगी, लेकिन आप उन्हें बाद में वापस कर सकते हैं और हटा सकते हैं।

  1. मांस को हिपो की हड्डी से काटें

इस स्तर पर, चिकन केवल कूल्हे पर शव से जुड़ा होता है। चिकन को उसके किनारे पर रखें और सीप के चारों ओर एक छोटा अर्ध-गोला काट कर जोड़ के चारों ओर काट लें। फिर, चिकन को उसके घुटने से पकड़कर, घुटने को मोड़ें और पैर को इस तरह रखें कि यह रीढ़ के समानांतर हो। फिर आपको इसे शरीर से ऊपर और दूर खींचने की जरूरत है। जब जोड़ अपने सॉकेट से बाहर आता है तो आपको एक "दरार" सुनाई देगी। यदि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो इसे एक अलग कोण पर पैर से करने का प्रयास करें।

जोड़ को काटें और पैर को शरीर से मुक्त करें। आपको चाकू की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो आप रीढ़ की हड्डी के साथ नीचे की ओर काट सकते हैं। इस प्रक्रिया को दूसरी तरफ भी दोहराएं।

  1. पैर की हड्डियों को हटा दें

टेंडरलॉइन के अपवाद के साथ, जिसे आसानी से बाहर निकाला जा सकता है, चिकन का मांस अब शव से मुक्त है। पैर की हड्डियों को हटाने के लिए, आपको जांघ की हड्डी के सिरे के चारों ओर तब तक काटना चाहिए जब तक कि आप इसे एक हाथ में पकड़ न सकें। फिर, चाकू के आधार का उपयोग करके, घुटने तक पहुंचने तक हड्डी के साथ खुरचें। घुटने के जोड़ के चारों ओर काटें और ड्रमस्टिक तक पहुँचने पर फिर से खुरचना शुरू करें।

ड्रमस्टिक के नीचे, ड्रमस्टिक की हड्डी के निचले इंच को हटाने के लिए मीट क्लीवर का उपयोग करें। अंदर की टूटी हड्डी मुक्त हो जाएगी।

  1. विंग बोन को हटा दें

संयुक्त के चारों ओर काटें जहां पंख की हड्डी कंधे से मिलती है जब तक कि आप मांस पर नीचे धक्का नहीं दे सकते। हड्डी आसानी से मुक्त हो जानी चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट को डिबोनिंग करना

आम तौर पर चिकन ब्रेस्ट बोनलेस बेचे जाते हैं। हालाँकि, यदि आप चिकने स्तनों पर त्वचा चाहते हैं तो आपको एक विभाजित चिकन स्तन खरीदना होगा और इसे स्वयं हटाना होगा।

चिकन ब्रेस्ट स्किन-साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें। स्तन के सबसे मोटे हिस्से से शुरू करते हुए, चाकू की नोक को नीचे की ओर चलाएं और फिर उस हड्डी को जहां ब्रेस्टबोन मांस से मिलती है। ब्रेस्टबोन को काटते समय ऊपर खींचने के लिए अपने फ्री हैंड का उपयोग करते समय आपको कई पास बनाने की आवश्यकता हो सकती है।

जब आप पसली के पिंजरे में पहुँचते हैं, तो उसके साथ चाकू को कोण पर रखें और ब्रेस्टबोन को अपने खाली हाथ से मजबूती से ऊपर खींचे जब तक कि वह छूट न जाए।

डिबोनिंग चिकन लेग्स

यदि आप चिकन क्वार्टर से पैर की हड्डी को हटाना चाहते हैं, तो जांघ के अंत के चारों ओर काटकर शुरू करें जब तक कि आप इसे एक हाथ में पकड़ न सकें। जब तक आप हड्डी को खुरचने के लिए चाकू के आधार का उपयोग न करें घुटने तक पहुंचें। जोड़ के चारों ओर काटें और फिर ड्रमस्टिक की हड्डी तक पहुंचने पर फिर से खुरचना शुरू करें। इसे नीचे से नीचे तक सभी तरह से खुरचें। फिर आप ड्रमस्टिक की हड्डी के निचले इंच को काटने के लिए मीट क्लीवर का उपयोग कर सकते हैं और बाकी की हड्डी मुक्त हो जाएगी।

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