चुकंदर कैसे पकाएं

चुकंदर के पोषण संबंधी तथ्य

जबकि चुकंदर प्राकृतिक शर्करा में उच्च हो सकता है, वे विटामिन और खनिजों से भी भरे होते हैं, जो उन्हें किसी भी भोजन के लिए एक बहुत ही स्वस्थ अतिरिक्त बनाता है। एक कप चुकंदर में 74 कैलोरी, 0 ग्राम फैट, 17 ग्रैब कार्ब्स, 14 ग्राम टोटल शुगर, 3 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम फाइबर और 130mg सोडियम होता है। वे 518 मिलीग्राम प्रति कप के साथ पोटेशियम से भी भरे होते हैं।

चुकंदर शरीर को नाइट्रेट की आपूर्ति करता है, एक पोषक तत्व जो व्यायाम प्रदर्शन को बढ़ा सकता है। वे एंटीऑक्सिडेंट का भी एक शानदार स्रोत हैं और उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। इस बात के भी प्रमाण हैं कि चुकंदर आपकी रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाने और रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।

चुकंदर की बुनियादी तैयारी

यदि आप अपने चुकंदर को सीधे पकाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आपको उन्हें दुकानों से घर ले जाते समय भंडारण के लिए तैयार करना होगा। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो चुकंदर अधिक समय तक चलेगा और इसका स्वाद अधिक होगा।

सबसे पहले, आपको साग को काटने की जरूरत है, जिससे कम से कम एक इंच का तना जुड़ा हो। फिर आपको उन्हें हल्के से कागज़ के तौलिये में लपेटना चाहिए और उन्हें प्लास्टिक के ज़िप बैग में फ्रिज में स्टोर करना चाहिए। इस तरह उन्हें दो सप्ताह तक चलना चाहिए। जब आप उन्हें पकाना चाहें, तो उन्हें फ्रिज से निकाल लें और गंदगी को हटाने के लिए उन्हें धीरे से स्क्रब करें। धोने के बाद, चुकंदर को नुस्खा में दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

चुकंदर कैसे पकाएं

चुकंदर को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, उबला हुआ, भुना हुआ, स्टीम्ड, ग्रिल्ड आदि। प्रत्येक एक अलग प्रभाव पैदा करता है और आपको अपनी पसंद की विधि खोजने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के बाद, चुकंदर को सलाद में, हुमस बनाने के लिए, स्मूदी बनाने के लिए, आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है। आरंभ करने में आपकी सहायता करने के लिए यहां कुछ तरीके दिए गए हैं।

साबुत चुकंदर भूनना

भुने जाने पर, चुकंदर सूक्ष्म खनिज स्वादों के साथ बहुत मीठे होते हैं। पूरे चुकंदर को भूनने में एक घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए खाना पकाने की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप हमेशा छोटे चुकंदर चुन सकते हैं।

चुकंदर को साफ करने के बाद, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उन्हें तौलिये से सुखाएं। एक मध्यम कटोरे में, चुकंदर को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें। फिर प्रत्येक चुकंदर को फॉयल में लपेटें और उन्हें फॉयल-लाइन वाली बेकिंग ट्रे पर रखें। चुकंदर को 400F/200C पर तब तक भूनें जब तक कि वे कांटे से आसानी से छेद न कर सकें। उनके आकार के आधार पर, इसमें 30 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है। फिर चुकंदर को ओवन से निकालें, डंठल काट लें और त्वचा को छील लें।

माइक्रोवेविंग चुकंदर

अगर आप जल्दी में हैं, तो चुकंदर को माइक्रोवेव करना एक बढ़िया विकल्प है। इसमें बहुत कम समय लगता है और स्वाद को कम करने में बहुत कम समय लगता है। माइक्रोवेव के लिए छोटे से मध्यम आकार के चुकंदर सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि बड़े चुकंदर अंदर से ठीक से पकने से पहले बाहर से रबड़ जैसा हो सकता है।

साफ चुकंदर को माइक्रोवेव करने योग्य डिश में रखकर शुरू करें, डिश के निचले हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर आपको इसे उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव करना चाहिए जब तक कि चुकंदर को आसानी से कांटे से छेदा जा सके, इस प्रक्रिया में उन्हें एक बार पलट दें, जिसमें 12 से 15 मिनट लगने की संभावना है। तैयार होने पर, उन्हें 5 मिनट तक खड़े रहने दें, टपरूट को हटा दें, उपजी को काट लें और त्वचा को छील लें।

स्टीमिंग चुकंदर

चुकंदर पकाने के लिए यह एक विशेष रूप से स्वस्थ तरीका है क्योंकि यह सब्जी को अपने अधिकांश खनिजों और विटामिनों को बनाए रखने की अनुमति देता है क्योंकि वे पानी में उबाले नहीं जाते हैं। इसके अलावा, छोटे चुकंदर को भाप देना बहुत तेज़ और आसान है।

सबसे पहले आपको चुकंदर को साफ करने की जरूरत है और डंठल और जड़ को हटा दें। फिर प्रत्येक चुकंदर को 1/2 से 1 इंच के क्यूब्स या वेजेज में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी की एक छोटी मात्रा को उबाल लें और सॉस पैन में स्टीमर की टोकरी रखें ताकि इसका तल पानी के ऊपर हो। चुकंदर को टोकरी में रखें, सॉस पैन को ढक दें और उन्हें फोर्क-टेंडर होने तक भाप लेने दें, जिसमें टुकड़ों के आकार के आधार पर 10 से 30 मिनट का समय लगेगा। उन्हें टोकरी से निकालें और त्वचा को हटाने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

उबलता चुकंदर

चुकंदर को उबालने से वे बहुत कोमल हो जाते हैं और स्वाद की तीव्रता कम हो जाती है। करना बहुत आसान है। सबसे पहले बीट्स से बचे हुए डंठल और टपरोट को काट लें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। गर्मी को कम करने से पहले पानी को उबाल लें और तब तक उबाल लें जब तक कि वे कांटेदार न हों, जो मध्यम आकार के चुकंदर के लिए 25 से 35 मिनट और बड़े आकार के लिए एक घंटे तक का समय लगेगा। एक बार नरम होने पर, उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें और फिर त्वचा को छील लें।

चुकंदर का साग कैसे पकाएं

चुकंदर के शीर्ष पर पाए जाने वाले पत्तेदार साग भी खाने योग्य होते हैं। वे स्वाद से भरे हुए हैं और मुख्य पकवान या साइड डिश का हिस्सा हो सकते हैं। आपको पत्तियों के साथ वैसा ही व्यवहार करना चाहिए जैसा आप साग, केल या चार्ड से करेंगे। उनके पास एक समान स्वाद है, एक मिट्टी के साथ, थोड़ा कड़वा स्वाद। आप पत्तों को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन लहसुन और मक्खन के साथ भूनने के बाद वे स्वादिष्ट होते हैं। एक अन्य विकल्प है उन्हें ब्रेज़ करें।

बस पत्तियों को हटा दें और प्रत्येक को धोकर थपथपा कर सुखा लें। पत्तियों और तनों को काट लें, दोनों को अलग कर लें। मध्यम आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म जैतून के तेल के साथ रखें और कीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें। डंठल डालकर दो मिनट तक पकाएं। फिर 2 बड़े चम्मच या शोरबा के साथ पत्ते डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। बस उन्हें सीज़न करें और परोसें।