प्याज को कैरेमलाइज कैसे करें

तो, आइए शुरुआत से शुरू करते हैं और समझते हैं कि कारमेलाइज्ड प्याज से हमारा क्या मतलब है। मुख्य बिंदु यह है कि प्याज में एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है, और कारमेल चीनी को पकाने से बनता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो प्याज कैरामेलाइज़ हो जाता है और केवल तले हुए से पूरी तरह से नए स्वाद में बदल जाता है।

हम में से कई लोगों के लिए, स्वाद काफी अविस्मरणीय अनुभव है। एक बार कोशिश करने के बाद, अधिकांश सहमत होंगे कि यह कुछ दैवीय है। चाहे आप एक रोमांटिक विदेशी छुट्टी पर कैरामेलाइज़्ड प्याज से परिचित हों या यदि यह केवल स्थानीय हॉट-डॉग वैन हो, तो स्वाद शुद्ध आनंद में से एक है। यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको हर बार सही कारमेलाइज़्ड प्याज पकाने में मदद करेगी!

अपने प्याज को जानें

आइए इस क्लासिक डिश के लिए किस प्याज का उपयोग करना शुरू करें। इसे पकाने की सबसे अच्छी बात यह है कि यह सभी प्रकार के प्याज के साथ काम करता है। इस धीमी खाना पकाने की विधि के लिए सफेद प्याज, लाल प्याज और shallots सभी महान हैं। हालांकि, इन दिनों खाना पकाने की दुनिया में सब कुछ के साथ, विशेषज्ञों की एक राय है और आम सहमति यह है कि पीला प्याज (भूरा प्याज भी कहा जाता है), इसकी उच्च सल्फर सामग्री के साथ, सबसे अच्छा है। हम में से अधिकांश के लिए, इसका मतलब यह हो सकता है कि आपके द्वारा पकाया जाने वाला मानक प्याज वास्तव में सबसे अच्छा है।

सर्व-महत्वपूर्ण कट!

स्वाभाविक रूप से, इस प्रक्रिया के लिए आपके प्याज को काटने का एक सही और गलत तरीका है। सबसे प्रभावी तरीका यह है कि प्याज को जड़ से सिरे तक लंबा काट लें। एक सलाह यह है कि प्याज़ को छील लें, इसे आधा काट लें, लेकिन जड़ के सिरे को बिना काटे रखें, ताकि यह प्याज़ को साथ-साथ रखे, और फिर आप अपने चॉपिंग बोर्ड पर बिना कुछ गिराए तेज़ी से लंबे स्लाइस बना सकते हैं! जब आप प्याज में अपने सभी स्लाइस बना लें, तब आप अंत को काट सकते हैं, और वॉइला, आप बस पकाने के लिए तैयार हैं! मूल विचार यह है कि क्योंकि आप प्याज को लंबे समय तक पकाने जा रहे हैं, उन्हें बहुत बारीक कटा हुआ नहीं होना चाहिए या आप डिश के सभी आकार और बनावट को खो देंगे।

तेल या मक्खन

यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है, लेकिन कई शेफ जैतून का तेल इस्तेमाल करना पसंद करते हैं और फिर मक्खन डालते हैं। केवल मक्खन का उपयोग न करने का एक कारण यह है कि इसका धूम्रपान बिंदु कम होता है और यह अपने आप जल सकता है। यदि आपको चुनना है, तो हम आपको अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देंगे क्योंकि यह धीमी गति से खाना पकाने के लिए एकदम सही है।

Caramelized प्याज के लिए सामग्री:

• पीला (अक्सर भूरा कहा जाता है) प्याज
• मक्खन
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• समुद्री नमक
• ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
• बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)

कैरमलाइज़ करने की विधि:

एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में अपने गुणवत्ता वाले जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। जब तेल और मक्खन गरम हो जाएं, तो अपने मोटे कटे हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ। मुख्य विचार यह है कि जब आपको प्याज को हिलाने की आवश्यकता होती है, तो आप यह भी चाहते हैं कि वे भूरे रंग के लिए तवे से थोड़ा चिपक जाएं, लेकिन उन्हें जलाने के लिए नहीं! जितना संभव हो उतने प्याज को पैन के नीचे से संपर्क करने की कोशिश करें, यह सोचते हुए कि हर समय भूरा नहीं जलता है!

10 मिनट या इसके बाद, एक चुटकी अच्छी गुणवत्ता वाला समुद्री नमक डालें और हिलाते रहें। इस स्तर पर, शायद पसंदीदा धुन सुनने या शराब को सांस लेने देने का समय आ गया है! फिर धीरे-धीरे पकाएं, थोड़ा नमक डालें और 30 मिनट से लेकर पूरे एक घंटे तक पकाते रहें। समय मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन उन्हें नीचे से चिपका दें और फिर उन्हें खुरच कर निकाल दें। चिपकाएँ और खुरचें, चिपकाएँ और खुरचें जब तक कि सब कुछ एक अच्छा गहरा रंग न हो जाए। अंत में, आप बाल्समिक सिरका की एक बूंद के साथ पैन को डी-ग्लेज़ कर सकते हैं और फिर ठंडा होने दें।

परोसने के सुझाव:

काली मिर्च के स्टेक को गार्निश करने, सूप में उपयोग करने, क्विचे और कई अन्य पाक प्रसन्नता के लिए कारमेलाइज्ड प्याज एक प्राकृतिक संगत है। अपने सुंदर प्याज को बर्गर या साधारण सॉसेज डिश में जोड़ने का सरल आनंद न भूलें!