बैंगन इतने बहुमुखी होने का एक और कारण यह है कि उनके पास अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद होता है जो कई अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि तटस्थ, एक बैंगन के स्वाद की तुलना किसी अन्य सब्जी के स्वाद से नहीं की जा सकती है। वही बैंगन की नरम बनावट के लिए जाता है।
फिर भी, बैंगन की बात यह है कि वे बड़े हिस्से में अधिक होते हैं। और कुछ अन्य सब्जियों जैसे बेल मिर्च, टमाटर, या खीरे की तुलना में, बैंगन का लघु संस्करण नहीं होता है। इसलिए, यदि आपने पहले कभी बैंगन के साथ खाना पकाया है, तो संभावना है कि आपको बचे हुए भोजन का सामना करना पड़ा हो।