बीन्स कैसे पकाएं

आप दो कप सूखे मेवे लें और उन्हें भिगो दें, जो छह कप पके हुए निकलेंगे। यदि आप एक ऐसी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं जिसमें बीन्स की कैन की आवश्यकता होती है, तो वह लगभग पंद्रह औंस है। आप चाहते हैं कि 1.75 कप पकी हुई फलियाँ तैयार हों। हालांकि, पहला कदम भिगोना है।

बीन्स भिगोना

शुरू करने से पहले आप बीन्स को भिगोना चाहेंगे। आपको अपनी पसंद की फलियों का प्रकार चुनना होगा, चाहे नेवी, किडनी, या किसी अन्य प्रकार की। काली आंखों वाले मटर, विभाजित मटर, और दाल को भीगने के समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे फलियों की मात्रा लें जो आप चाहते हैं और उनके माध्यम से देखें, किसी भी फलियों को निकाल दें जो सामान्य नहीं दिखती हैं या सिकुड़ी हुई हैं। वहां से, आप एक कोलंडर लेने जा रहे हैं जिसमें छोटे छेद हैं ताकि फलियों को गिरने से रोका जा सके और उन्हें कई सेकंड के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला कर सकें।

इसके बाद, आप सेम को भिगोने जा रहे हैं। इसके लिए अलग-अलग तरीके हैं। त्वरित सोख आपको सबसे तेज़ फलियाँ दिलाने वाला है। स्टोव चालू करते हुए दो कप सूखे मेवे और छह कप पानी डालें। आप पानी को गर्म करके दो से तीन मिनट तक उबालना चाहेंगे। आँच से उतारें और बर्तन को ढक दें, उन्हें एक और घंटे के लिए भीगने दें।

दूसरी विधि गर्म भिगोने की है, एक ऐसी विधि जो काम करती है और बहुतों को पसंद है क्योंकि यह खाना पकाने के समय को कम करती है और आपको स्वादिष्ट नरम फलियाँ भी देती है। इसके लिए आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। दस कप पानी और दो कप सूखे मेवे डालें। इसे उबाल आने तक गर्म करें और फिर दो से तीन मिनट और उबाल लें। फिर आँच से उतारें और ढककर लगभग चार घंटे के लिए भिगो दें।

आखिरी रात भर भिगोना है। एक बड़े बर्तन में 2 कप बीन्स रखें और दस कप पानी डालें। फिर ढककर रात भर या आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इन सभी विधियों के लिए अगले दिन फलियों को निकालना चाहेंगे और उन्हें पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले ठंडे पानी से कुल्ला करेंगे।

अपनी बीन्स पकाना

अब जब आपने उन्हें भिगो दिया है, तो बीन्स पकाने की ओर बढ़ने का समय आ गया है। इसके लिए आपको ढक्कन या प्रेशर कुकर के साथ एक नियमित बर्तन की आवश्यकता होगी, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस विधि का उपयोग कर रहे हैं।

चूल्हे पर बर्तन में खाना बनाना

स्टोवटॉप पर खाना बनाते समय, आपको सेम को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन चाहिए। सबसे पहले अपने भीगे हुए बीन्स लें और उन्हें बर्तन में रखें। पानी से ढक दें और आँच चालू कर दें। उबाल पर लाना। एक उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। आप चाहते हैं कि बीन्स को धीरे से उबाला जाए।

उबाल आने पर बीन्स पर नज़र रखें, सुनिश्चित करें कि वे कोमल हैं। आप जाते ही बीन्स का नमूना ले सकते हैं। ब्लैक बीन्स आमतौर पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक, ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स 45 मिनट से एक घंटे तक, और किडनी, नेवी और पिंटो बीन्स में आमतौर पर डेढ़ से दो घंटे लगते हैं। निविदा होने पर बीन्स को हटा दिया जाना चाहिए और यदि आपके पास अतिरिक्त हैं, तो उन्हें जमे हुए किया जा सकता है।

यदि आप अपने बीन्स को बेहतर स्वाद के लिए जोड़ना चाहते हैं, तो आप अंत में जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान स्वाद खराब न हो। एक बार पकाए जाने के बाद एसिडिक पदार्थ जैसे सिरका और अधिक को भी जोड़ा जाना चाहिए ताकि बीन्स पूरी तरह से पक सकें।

प्रेशर कुकर में खाना बनाना

बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें। सुनिश्चित करें कि सेम चार कप पानी से ढके हुए हैं और कम से कम दो इंच सेम से ऊपर हैं।

कुकर को सील कर दें और आँच को चालू कर दें। आप सेम के लिए जाना चाहते हैं जो निविदा हैं। ब्लैक और किडनी बीन्स के लिए लगभग 20 से 30 मिनट, नेवी बीन्स के लिए 25 से 35 मिनट और पिंटो बीन्स के लिए 15 से 20 मिनट का समय लगेगा। प्रेशर कुकर को बंद करने से पहले टेस्ट करें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कंसिस्टेंसी आपकी पसंद के अनुसार है।

खाना पकाने के बाद, दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ने के लिए लगभग बीस मिनट के लिए नियमित समय देना सुनिश्चित करें। आप उन्हें दस मिनट और पका सकते हैं यदि बीन्स उतने नरम नहीं हैं जितना आपको लगता है कि उन्हें होना चाहिए। एक बार हो जाने के बाद, बीन्स को छान लें और उन्हें खाने के लिए तैयार करें और आनंद लें!