ब्रसेल्स स्प्राउट्स को चूल्हे पर कैसे पकाएं?

ब्रसेल्स क्यों?

ब्रसेल्स स्प्राउट वास्तव में गोभी के कल्टीवेटर समूह का एक सदस्य है, जिसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि यह खाने के लिए उगाई जाने वाली एक छोटी गोभी है। अपने भूमध्यसागरीय मूल से, यह हमारे भोजन में शामिल हो गया और लगभग 13वीं शताब्दी से उत्तर में, विशेष रूप से ब्रसेल्स में एक प्रधान बन गया। विनम्र अंकुरित हरी सब्जियों की उसी प्रजाति का है जैसे ब्रोकोली, केल और गोभी। हम इसके पत्तेदार चरित्र से गोभी के समान समानता देख सकते हैं लेकिन इसका अपना अलग स्वाद है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कई किस्में साल भर उगाई जाती हैं। वास्तव में, 100 से अधिक विभिन्न खेती वाली किस्में हैं जो गर्मियों के महीनों के अंत से लेकर शुरुआती वसंत तक पैदा होती हैं।

यदि आपके पास मौका है, तो अपने स्थानीय बाजार से पूछें कि कुछ किस्में कब उपलब्ध हैं ताकि आप इस स्टार वेजी का अधिक बार आनंद ले सकें!

एक काटने में मौसमी प्रसन्न

चलो ईमानदार रहें, ब्रसेल्स स्प्राउट क्रिसमस भोजन का पर्याय है, लेकिन विचार करने के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट किस्में हैं।

संभवतः सबसे अधिक ज्ञात किस्म क्रिप्टस है, जिसे हम दिसंबर में खरीद सकते हैं और एक फ्रिली बाहरी पत्ती होने की विशेषता है। अबैकस, अगस्त और सितंबर में काटा जाता है, एक और लोकप्रिय प्रकार है और गहरे हरे पेट्रस और शानदार किस्मों को मत भूलना। यह सच है कि आपको शायद यह पूछना होगा कि आप कौन सी किस्में खरीद रहे हैं, लेकिन इस बढ़िया उत्पाद के बारे में थोड़ा और जानना मज़ेदार हो सकता है।

अंकुरण की तैयारी !

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है! वास्तव में आपको अंकुर के आधार को काटने के अलावा और कुछ नहीं करना है। अंकुर का आधार स्पष्ट रूप से वह सिरा है जो पौधे के मुख्य तने से जुड़ा हुआ था, कुछ हद तक बेल पर अंगूर जैसा। आधार का सिरा आमतौर पर थोड़ा सूखा और सख्त हो जाता है, यही कारण है कि इसे बस छंटनी चाहिए। हालांकि, सावधान रहें कि इस पौष्टिक सब्जी को बर्बाद न करें। केवल पानी से कुल्ला करने और सूखी बाहरी पत्तियों को हटाने के अलावा, अब आप पूरी तरह से तैयार हैं।

ब्लैंचिंग, उबालना और पकाना

अधिकांश रसोइये शायद इस बात से सहमत होंगे कि आप अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ जो कुछ भी करते हैं, चाहे पैन-फ्राइंग हो या नहीं, कुछ मिनटों के लिए अपने स्प्राउट्स को ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करने का बड़ा फायदा यह है कि यह अंकुर को शानदार चमकीला हरा रंग देगा और काफी ठोस, घनी सब्जी को नरम कर देगा।

यदि आपके सभी व्यंजनों को उबालने की आवश्यकता है, तो तेज चाकू से परीक्षण करने से पहले 5 से 6 मिनट का समय दें, यह देखने के लिए कि क्या वे कोमल हैं और आसानी से कट जाते हैं।

स्प्राउट्स को छीलने या भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, और जैसा कि हमने कहा है, बेस को क्रॉस-कट करना आवश्यक नहीं है, भले ही यह कुछ घरों में पारंपरिक हो सकता है! काटने का मतलब यह हो सकता है कि पानी अंकुर को गीला कर देगा; यह वही है जो हम अपनी थाली में नहीं चाहते हैं!

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को चूल्हे पर पकाना

बुनियादी उबालने की विधि

अपने प्यारे ताजे हरे स्प्राउट्स को एक पैन में रखें। कुछ सेंटीमीटर पानी और एक चुटकी नमक डालें। एक युक्ति यह है कि एक चौड़े पैन का उपयोग करें, ताकि अंकुर अधिक समान रूप से वितरित हों और फिर उन्हें ढेर करने की कोई आवश्यकता न हो। ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ और 5-6 मिनट तक उबाल लें। खाना पकाने के समय के अंत से पहले उनका परीक्षण करना सबसे अच्छा है, यह देखने के लिए कि वे कितने दृढ़ हैं और यदि खाना पकाना बंद कर देना चाहिए। पानी निथारें, एक कटोरे में रखें, मक्खन डालें और स्वादानुसार मौसम लें।

एक शीर्ष टिप उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाने से बचना है, क्योंकि इससे तेज गंध पैदा होगी और जायके की ताजगी कम हो जाएगी। इसलिए, यह देखने के लिए कि वे कैसे चल रहे हैं, 3 या 4 मिनट के बाद उनका परीक्षण करना एक अच्छा विचार है।

स्वाभाविक रूप से, आप खाना पकाने के समय को कम करने के लिए उन्हें आधे में काट सकते हैं और उन्हें स्टोव पर उबाल या भाप कर सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ व्यंजनों के विचार!

जबकि आपके रविवार के भुट्टे के बगल में ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, आप इस स्वाद से भरे हरे रंग में और भी अधिक स्वाद आसानी से दे सकते हैं।

मिश्रण में कुछ चेस्टनट या कटे हुए बादाम क्यों नहीं मिलाते? आप स्प्राउट्स के कटोरे में डालने से पहले नट्स को ब्राउन या टोस्ट कर सकते हैं। पारंपरिक पर एक और दिलचस्प बात मिर्च के कुछ गुच्छे और शायद कुछ लहसुन मिलाते हैं और इसे सर्दियों के सलाद की तरह एक साथ मिलाते हैं। इस छोटी लेकिन ताकतवर सब्जी के लिए आकाश की सीमा!