मछली कैसे पकाएं

बेकिंग फिश

ओवन में मछली पकाना मछली पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसका एक और बड़ा फायदा है, अगर आप टाइमर सेट करते हैं, तो एक बार मछली ओवन में हो जाने पर आप दूर जा सकते हैं और इसके बारे में सब भूल सकते हैं। हालाँकि, कुछ चीजें हैं जिनसे आपको अवगत होने की आवश्यकता है। कुछ मछलियाँ, जैसे कि सफेद मछली, स्टेक और फ़िललेट्स, जो अपने आप पके हुए हैं, बहुत शुष्क हो सकती हैं। इससे बचने के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले आप उन्हें पिघला हुआ मक्खन से ब्रश कर सकते हैं और ऊपर से हल्के से पन्नी का एक मक्खन वाला टुकड़ा रखकर उनकी रक्षा कर सकते हैं। यदि आपने नमी जोड़ने के लिए टॉपिंग का उपयोग किया है, तो आपको पन्नी की आवश्यकता नहीं होगी।

पूरी मछली पकाते समय खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से अच्छी होती है। ओवन में रखने से पहले पूरी मछली को मक्खन या तेल से ब्रश करें और यदि आप चाहें, तो आप शरीर के गुहा में कुछ स्टफिंग जोड़ सकते हैं क्योंकि इससे मछली को नम रखने में भी मदद मिलेगी।

मछली पकाने के लिए यहां कुछ सरल दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• ओवन को 400F (200C या गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें
• यदि सफेद मछली या स्मोक्ड फ़िललेट्स और ब्रश किए गए स्टेक, मक्खन वाली पन्नी में ढके हुए हैं और वजन 6 से 8 ऑउंस (175-200 ग्राम) है तो उन्हें 15 से 20 मिनट की आवश्यकता होगी।
• 10 से 12 ऑउंस (275-350 ग्राम) वजन वाली एक पूरी मैकेरल, ट्राउट या हेरिंग पकाने के लिए प्रत्येक को 25 से 30 मिनट की आवश्यकता होगी।
• 12 से 14 ऑउंस (350-400 ग्राम) वजन वाले तिलापिया के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होगी।

पन्नी में लिपटे मछली

पन्नी में लपेटी गई मछली को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, स्टीमर में, ग्रिल के नीचे, बारबेक्यू पर, ओवन में, और इसी तरह पकाया जा सकता है। इस विधि का लाभ यह है कि पन्नी सभी स्वादिष्ट स्वादों और रसों को जगह में रखने में मदद करेगी। पूरी मछली या सैल्मन या सैल्मन ट्राउट के बड़े टुकड़ों को पकाते समय यह एक विशेष रूप से अच्छी विधि है। इसके अलावा, यदि आप मछली को ठंडा परोसने का इरादा रखते हैं, तो इसे उसके पार्सल में तब तक छोड़ा जा सकता है जब तक कि यह परोसने का समय न हो, यह सुनिश्चित करता है कि यह नम रहे। इष्टतम परिणामों के लिए, अधिकांश सहमत हैं कि मछली को धीरे और धीरे से पकाया जाना चाहिए।

यदि आप पूरे सामन जितना बड़ा कुछ पका रहे हैं, तो आप मछली को आधा में काट सकते हैं और प्रत्येक आधे को पन्नी में लपेट सकते हैं। फिर एक बार जब यह बेक और ठंडा हो जाता है, तो दो हिस्सों को एक प्लेट पर वापस एक साथ रखा जा सकता है और जोड़ को छिपाया जा सकता है, शायद खीरे के स्लाइस या कुछ इसी तरह के साथ।

इस तरह से मछली पकाते समय, आप अपने ओवन को 275F (130C, गैस मार्क 1) पर सेट करना चाहेंगे। मछली के शरीर के गुहा में दो तेज पत्ते और कुछ ताजा तारगोन रखें। आपको इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना चाहिए और लगभग 1 से 2 ऑउंस (25-50 ग्राम) मक्खन मिलाना चाहिए। फिर पूरी मछली को पन्नी की डबल शीट में हल्के से लपेटा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि पन्नी खो गई है लेकिन कसकर बंद है। इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। खाना पकाने का समय इस प्रकार है:

• 5lb (750g) सामन - 1 घंटा 10 मिनट
• 2lb (900g) - 1 घंटा 30 मिनट
• 3lb (1.35kg) - 2 घंटे
• 4lb (1.8 किग्रा) - 2 घंटे 30 मिनट
• 5lb (2.25 किग्रा) - 3 घंटे

पूरे सैल्मन ट्राउट को पकाते समय उसी विधि और समय का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप 6 और 8 ऑउंस (175 से 225 ग्राम) के बीच वजन वाले सैल्मन स्टेक पका रहे हैं, तो प्रत्येक को उच्च तापमान, 350F (180C, गैस मार्क 4) पर बेक किया जाना चाहिए। स्टेक को या तो व्यक्तिगत रूप से या 4 से 6 के समूहों में मक्खन वाली पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। हालांकि, पहले उन्हें तारगोन, तेज पत्ते और सफेद शराब के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें। पन्नी को कसकर सील करें और उन्हें 20 मिनट के लिए एक उच्च शेल्फ पर बेक करें। अगर सैल्मन फ़िललेट्स 5 से 6 ऑउंस (150-175 ग्राम) थोड़े छोटे हैं, तो प्रत्येक को 15 से 20 मिनट का समय लगेगा।

माइक्रोवेविंग मछली

माइक्रोवेव मछली के बारे में सटीक निर्देश देना कठिन है क्योंकि माइक्रोवेव मानक नहीं हैं और इनमें शक्ति के विभिन्न स्तर हैं। हालांकि, अधिकांश माइक्रोवेव निर्देश पुस्तिकाओं के साथ आते हैं जिसमें मछली को पकाने के तरीके के बारे में विवरण होगा, और यह शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह है। इस पद्धति के साथ खतरा यह है कि कुछ सेकंड सुंदर नम मछली और बहुत सूखी, अधिक पकी मछली के बीच सभी अंतर कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप आश्वस्त नहीं हैं और आपके पास ओवन है, तो बेहतर होगा कि जब तक आप अपने माइक्रोवेव के व्यवहार से परिचित न हों, तब तक इस विधि से बचना चाहिए।

बारबेक्यूइंग मछली

यह मछली तैयार करने का एक प्यारा तरीका है, खासकर गर्मी के दिनों में। सुनिश्चित करें कि हाथ में पिघला हुआ मक्खन है जिसे मछली पर ब्रश किया जा सकता है। आदर्श रूप से, आपको उपलब्ध विशेष फिश ग्रिल्स में से एक का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह मछली को एक साथ रखने और उसे चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा। छोटी मछलियाँ, जैसे ट्राउट और मैकेरल, बारबेक्यू पर शानदार होती हैं, और उन्हें निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जा सकता है।