मांस के विभिन्न प्रकार

मांस क्या है?

इस सन्दर्भ में मांस का अर्थ है किसी जानवर के वे अंग जो मनुष्य खाते हैं। इसमें मांस, वसा, मांसपेशियां और ऑफल (यकृत, गुर्दे, जीभ, आदि) शामिल हैं। मांस को अक्सर लाल या सफेद रंग के रूप में वर्णित किया जाता है। आम तौर पर, लाल मांस वे होते हैं जो खाना पकाने से पहले लाल होते हैं, जैसे बीफ़, भेड़ का बच्चा और हिरन का मांस। जबकि सूअर के मांस का रंग हल्का होता है, इसे भी लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सफेद मांस में लाल मांस की तुलना में कम मायोग्लोबिन (एक आयरन युक्त प्रोटीन जो मांस को लाल रंग देता है) होता है, और इसका उपयोग आमतौर पर पोल्ट्री का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

सफेद मांस

अधिकांश देशों में, सफेद मांस सस्ता होता है और इसलिए आमतौर पर इसका अधिक सेवन किया जाता है। चिकन शायद ग्रह पर मांस का सबसे अधिक खाया जाने वाला रूप है। वे बहुमुखी, कम वसा वाले और प्रजनन में आसान हैं।

चिकन पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, आप भुना, भाप, ग्रिल, फ्राई आदि कर सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट को व्यापक रूप से स्वास्थ्यप्रद मीट में से एक माना जाता है जिसका आप सेवन कर सकते हैं। चिकन भी प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है।

तुर्की एक और लोकप्रिय सफेद मांस है। पक्षी बड़े होते हैं, जिसका अर्थ है कि खाने के लिए बहुत कुछ है, और इसमें चिकन की तुलना में कम कैलोरी और भरपूर मात्रा में दुबला प्रोटीन होता है। टर्की का मांस चिकन की तुलना में थोड़ा सूखा होता है, जो इसे कम लोकप्रिय बनाता है, लेकिन जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह स्वादिष्ट होता है।

बत्तख का मांस मुर्गियों या टर्की की तुलना में बहुत गहरा होता है, लेकिन यह अभी भी एक सफेद मांस है। चीनी व्यंजनों में बत्तख बहुत लोकप्रिय है, लेकिन यह कई अन्य व्यंजनों में भी पाया जाता है और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। बत्तख प्रोटीन, आयरन, सेलेनियम और फास्फोरस सहित पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। एकमात्र दोष यह है कि यह एक बहुत ही वसायुक्त पक्षी है।

हंस शायद सफेद मांस का सबसे कम खाया जाने वाला रूप है, लेकिन जब आप इसे पा सकते हैं, तो यह एक सच्चा इलाज है। मांस अपने आप में प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन त्वचा बहुत वसायुक्त होती है। हंस विटामिन बी6, नियासिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी12, आयरन, पोटैशियम, जिंक, कॉपर और सेलेनियम का भी अच्छा स्रोत है।

लाल मांस

रेड मीट का सेवन पूरी दुनिया में किया जाता है, अक्सर प्रसंस्कृत रूप में। यहां हम असंसाधित रेड मीट के विभिन्न रूपों को देखेंगे।

बीफ आसानी से सबसे ज्यादा खाए जाने वाले रेड मीट में से एक है। इसे इस्तेमाल करने के कई अलग-अलग कट और तरीके हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के स्टेक होते हैं, मांस को हैम्बर्गर में पिसा जा सकता है, इसे स्टॉज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसी तरह। वील बीफ का दूसरा रूप है, बछड़ों का मांस। मॉडरेशन में, बीफ बहुत स्वस्थ है और आयरन, विटामिन बी 12 और जिंक के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है।

वहीं लोकप्रियता में गोमांस के साथ सूअर का मांस है। भले ही सूअर का मांस रंग में बहुत हल्का लगता है और पकाए जाने पर हल्का हो जाता है, फिर भी इसे लाल मांस के रूप में गिना जाता है। पोर्क सस्ता और प्रोटीन में उच्च है, जो इसे बहुत व्यापक बनाता है। सटीक पोषक तत्व कट के अनुसार अलग-अलग होंगे। सामान्य तौर पर, टेंडरलॉइन स्वास्थ्यप्रद कट होता है, इसके बाद चॉप और स्पैरिब होते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, मध्यम मात्रा में सूअर का मांस स्वस्थ हो सकता है, लेकिन बहुत अधिक वसा वाले सूअर का मांस स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

मेमने के दुबले टुकड़े को रेड मीट के स्वास्थ्यप्रद रूपों में से एक माना जाता है जिसे आप खा सकते हैं, क्योंकि यह आवश्यक अमीनो एसिड और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। मटन बहुत समान है; यह सिर्फ एक वयस्क भेड़ का मांस है। मेमने के स्वस्थ होने का एक कारण यह है कि उन्हें आमतौर पर बाहर पाला जाता है और उन्हें घास का प्राकृतिक, स्वस्थ आहार दिया जाता है।

खरगोश एक लाल मांस है जो प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह एक खेल मांस है लेकिन खरगोशों को उनके मांस के लिए घरेलू स्तर पर भी पाला जाता है। खरगोश को कई तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर कम कैलोरी वाले स्टू बनाने के लिए किया जाता है। कम वसा और उच्च खनिज और प्रोटीन सामग्री के कारण खरगोश वास्तव में आपके लिए बीफ या पोर्क से बेहतर है।

हिरण का मांस, हिरन का मांस दुबला होने के कारण बहुत स्वस्थ होता है। हालांकि, यह बहुत महंगा मांस है, इसलिए इसे बहुत बार नहीं खाया जाता है। हिरन का मांस के बारे में एक बड़ी बात यह है कि यह वसा में कम लेकिन स्वाद में उच्च होता है। एक और फायदा यह है कि यह प्रोटीन से भरपूर होता है।

शायद लाल मांस का सबसे कम खपत वाला रूप, निश्चित रूप से पश्चिम में, बकरी का मांस है। इसमें बीफ की तुलना में कम वसा होता है और इसे रोस्ट, स्टॉज, ग्रिल्ड और करी में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, बकरी में सूअर का मांस और बीफ की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन उतना ही प्रोटीन होता है, अगर आप इसे प्राप्त कर सकते हैं तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।