शाकाहारी पास्ता कैसे बनाये

घर पर शाकाहारी पास्ता कैसे बनाये

पास्ता आटा पारंपरिक रूप से विभिन्न आटे के मिश्रण, पानी, जैतून का तेल, साथ ही अंडे के साथ बनाया जाता है; शाकाहारी पास्ता आटा इतालवी क्लासिक का एक रूपांतर है जो अंडे को छोड़ देता है। सुपरमार्केट में उपलब्ध अधिकांश सूखे बॉक्स वाले पास्ता शाकाहारी हैं, लेकिन घर का बना बिना अंडे का पास्ता आटा बनाना बेहद आसान है।

हाथ से बने और स्टोर से खरीदे जाने वाले दोनों प्रकार में सूजी का इस्तेमाल होता है। यह इसकी उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण है, जो पास्ता में लोचदार गुण बनाने में मदद करता है। इसलिए, अंडे रहित पास्ता न तो लस मुक्त होगा और न ही विशिष्ट एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त होगा। सूजी के आटे द्वारा प्रदान की गई लोच को बदलने के लिए 2 बड़े चम्मच ग्वार गम को शामिल करके पास्ता बनाने के लिए पूरे गेहूं जैसे ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई सूजी या दुरुम का आटा
• नमक 1 छोटा चम्मच
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल

आवश्यक उपकरण

• लकड़ी की मेज़
• काँटा
• ग्नोच्ची चप्पू

तैयारी के चरण

पूरी प्रक्रिया को छोटे भागों में तोड़ा जा सकता है, आटा लगाने से शुरू होकर पास्ता पकाने तक। यहां चरण-दर-चरण शाकाहारी पास्ता बनाने का तरीका बताया गया है।

आटा सेट करना

• आटे को अपने कटिंग बोर्ड पर या एक कटोरे में रखें। नमक मिला लें।
• आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें पानी और जैतून का तेल डालें।
• गीली सामग्री को एक कांटा के साथ आटे में एकीकृत करके शुरू करें जब तक कि आपके पास एक अच्छी तरह से संयुक्त मिश्रण न हो।

आटा गूंथना और चादरें बनाना

• पास्ता के आटे को हल्के फुल्के बोर्ड में स्थानांतरित करें और लगभग दस मिनट के लिए या चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। अगर यह बहुत अधिक सूखा लगने लगे, तो थोड़ा और पानी डालें।
• आटे को एक नम चाय के तौलिये या मलमल के कपड़े से ढककर अलग रख दें। ग्लूटेन बनने के लिए इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• आटे को आधा भाग में बाँट लें। इसे चरणों में लागू करना आसान है। आटे को बेल कर बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें. आटा गूंथते समय उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें ताकि वह चिपक न जाए।
• अब पास्ता को काट लेना चाहिए। सबसे पहले, अपनी इच्छित संरचना पर निर्णय लें। बस पास्ता शीट को रोल करें और चाकू से इच्छानुसार पतला या मोटा काट लें।

पास्ता को अपनी पसंद के आकार में बदलना

अगले चरण हैं कि आप अपने पास्ता को अपने पसंदीदा आकार में कैसे बदलेंगे। यहां कुछ आकार दिए गए हैं जो शाकाहारी पास्ता के लिए एकदम सही हैं और आपके पसंदीदा सॉस के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

Orecchiette

ऑर्किचेट का आकार "छोटे कान" नाम से प्रेरित है। यह पास्ता दक्षिणी इटली के पुगलिया क्षेत्र का है। यह एक पारंपरिक पुगलीज़ डिश है जिसे लहसुन, एंकोवी और चिली फ्लेक्स सॉस के साथ परोसा जाता है।

• आटे के एक हिस्से को काटकर, लगभग 1 सेमी व्यास में एक लंबे बेकन के आकार में इन कानों को बनाने के लिए रोल करें।
• लॉग को लगभग 1 सेमी चौड़े भागों में विभाजित करें।
• एक सीधे धार वाले चाकू के सपाट सिरे को आटे पर दबाएं और उसे अपनी ओर खींचें, जिससे आटा चाकू के ऊपर से कर्ल हो जाए। चाकू की गति के साथ, पास्ता अनिवार्य रूप से बाहर की ओर मुड़ना चाहिए।

ट्रॉफी

ट्रोफी इतालवी क्षेत्र लिगुरिया से आती है और पारंपरिक रूप से ताजी जड़ी-बूटियों और पेस्टो के साथ परोसा जाता है। माना जाता है कि ट्रॉफी लिगुरियन शब्द स्ट्रफुगिया से ली गई है, जिसका अर्थ है "रगड़ना।" इस आकार के अनूठे घुमाव उत्पन्न करने के लिए लकड़ी के बोर्ड के खिलाफ आटा गूंथने की प्रक्रिया।

• ट्राफी बनाने के लिए, आटे के एक टुकड़े को विभाजित करें और इसे लगभग 5 मिमी मोटी पतली बेकन के आकार में रोल करें।
• आटे के 2-3 सेमी टुकड़े कर लें। फिर, हथेली का उपयोग करते हुए, लकड़ी के बोर्ड पर एक तिरछी दिशा में प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से अपने से दूर रोल करें।
• ट्रॉफी हथेली के केंद्र में शुरू होनी चाहिए और बाहर की ओर लुढ़कनी चाहिए।

स्ट्रासिनाटी

स्ट्रैसिनाटी नाम इतालवी शब्द स्ट्रैसिनेयर से आया है, जिसका अर्थ है "खींचना", और इसे आकार देने के लिए चाकू के ऊपर आटे के टुकड़ों को खींचने की प्रक्रिया से प्रभावित था। इस पास्ता का एक अलग पत्ती का आकार होता है और अक्सर दक्षिण इटली में बेसिलिकाटा में देखा जाता है। आमतौर पर, यह व्यंजन जैतून के तेल, लार्ड, तुलसी और लहसुन से तैयार किया जाता है।

पास्ता पकाना

आपका ताज़ा शाकाहारी पास्ता तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। बस नमक के साथ पानी में उबाल आने दें, फिर पास्ता डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ। जब पास्ता पैन की सतह पर आ जाए और पूरी तरह से नरम हो जाए, तो यह तैयार है। यदि आप नरम पास्ता पसंद करते हैं, तो बस एक या दो मिनट और पकाएं।

पास्ता परोसना

एक बार जब आपका पास्ता तैयार हो जाता है, तो आप इसे किसी भी तरह से स्वादिष्ट सॉस, एक साधारण सलाद, या किसी अन्य चीज़ के साथ परोसना चुन सकते हैं। यदि आप एक सुपर आसान शाकाहारी पास्ता भोजन की तलाश में हैं, तो आप पास्ता को कुछ पिस्ता में डाल सकते हैं पेस्टो या गाजर का पत्ता पेस्टो, साथ में पालक, और चेरी टमाटर जैसी तली हुई सब्जियों का भार।

कुछ लोग पास्ता को थोड़े से जैतून के तेल और ताजी जड़ी-बूटियों में मिलाते हैं, साथ में मुट्ठी भर सब्जियों के साथ नाश्ते या ब्रंच के लिए एक समृद्ध पास्ता सलाद तैयार करते हैं।

पास्ता का भंडारण

ताजा पास्ता बहुत अच्छी तरह जम जाता है। बस इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखें और आप इसे 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। यदि आपने एक बड़ा बैच बनाया है, तो आप पास्ता को विशिष्ट 'घोंसलों' में विभाजित कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए से पकाते समय अपने पास्ता को पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस इसे नमकीन उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए या नरम होने तक रखें।