सुशी चावल कैसे पकाने के लिए

सुशी चावल के बारे में एक शब्द

कई व्यंजन जिनमें सुशी चावल की आवश्यकता होती है, उनमें केवल सुशी चावल ही निर्दिष्ट होंगे। यदि आपके पास सुशी चावल का शिकार करने का समय नहीं है, तो आप हमेशा छोटे अनाज वाले चावल या रिसोट्टो चावल की खोज कर सकते हैं। सुशी चावल बनाने के लिए ये अच्छे विकल्प हैं क्योंकि चावल के दाने छोटे होते हैं। लंबे अनाज वाले चावल एक खराब विकल्प है क्योंकि पके हुए चावल के साथ काम करने का समय आने पर यह आसानी से टूट सकता है और गूदेदार हो सकता है।

आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि अपने चावल को मापने के बाद पहले से धो लें। ऐसा इसलिए है कि आप चमकीले सफेद चावल प्राप्त कर सकते हैं जिसमें स्टार्च की सही मात्रा होगी। छोटे अनाज वाले चावल के अन्य ब्रांडों को हमेशा सुशी चावल की तरह धोने की आवश्यकता नहीं होती है। सुशी चावल के लिए धोने की औसत संख्या तीन गुना है, इसलिए तीसरे कुल्ला से आपके पास थोड़ा धुंधला दिखने वाला पानी है।

नियमित रूप से छोटे अनाज वाले चावल को तब तक धोया जाना चाहिए जब तक कि इसे भिगोने से पहले पानी में समान धुंधला दिखाई न दे। इस रेसिपी में भिगोने की भी आवश्यकता होती है जो चावल के प्रत्येक दाने को पकाने से पहले सही मात्रा में पानी को अवशोषित करने की अनुमति देता है। पूर्व भिगोने के बिना, चावल में एक असमान बनावट होगी जो अधपके से लेकर अधिक पके हुए चावल तक हो सकती है। यह विधि प्रत्येक चावल की गिरी के केंद्र तक गर्मी को पहुंचाने में भी मदद करती है।

पूर्व भिगोने से भी खाना पकाने का समय कम रखने में मदद मिलती है और आपके चावल को आपके बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने में मदद मिलती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• ढक्कन के साथ मध्यम खाना पकाने का बर्तन
• जाल छलनी
• छोटा बर्तन
• चावल धोने के लिए कटोरा
• चावल का चम्मच या फ्लैट स्पैटुला
• चावल पकाने का प्याला या मापने का प्याला
• बड़ा चमचा
• छोटी चम्मच

सामग्री:

• 2 1/4 कप जापानी (छोटा अनाज) सुशी चावल (रिसोट्टो छोटा अनाज या कोई छोटा अनाज चावल)
• 2 1/4 कप पानी
• 1 कप चावल का सिरका (बिना पका हुआ)
• 4 बड़े चम्मच चीनी (गोल)
• चम्मच नमक

निर्देश:

चावल और पानी के 1:1 अनुपात का उपयोग करके सुशी चावल पकाने का तरीका इस प्रकार है। चावल को भिगोने के बाद भी, यह अनुपात नहीं बदलना चाहिए।

अपने चावल को धोने के लिए एक छोटी कटोरी में रखें। अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए इसे साफ पानी से भरना होगा। चावल को अपने कटोरे में धीरे से धो लें और चावल को बिना तोड़े या एक साथ धकेले बिना हिलाएँ। चावल को तब तक हिलाएं जब तक कि पानी दूधिया न हो जाए। पानी निकालने और चावल को वापस कटोरे में वापस लाने के लिए इसे छानने की आवश्यकता होगी।

सुशी चावल का उपयोग करते समय, इसे 3 से 4 बार दोहराना होगा। किसी भी चावल को पकड़ने के लिए हर बार छलनी का उपयोग करें जो स्टार्चयुक्त पानी डालते समय बाहर आता है। स्टार्च की मात्रा के आधार पर किसी अन्य विकल्प वाले चावल को शायद एक या दो बार धोया जाता है। जब पानी हल्का धुंधला हो जाए, तो चावल भिगोने के लिए तैयार हैं। फिर अपने चावल को एक छोटे बर्तन में स्थानांतरित करने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।

एक छोटे बर्तन में चावल डालें और भिगोने के लिए साफ पानी डालें। केवल 1 कप पानी डालें ताकि पानी चावल के प्रत्येक टुकड़े में समा जाए। इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। चावल में गिरने वाली किसी भी चीज़ को बाहर रखने के लिए अपने बर्तन को एक तौलिये से ढक दें। जब चावल ने पानी सोख लिया है, तो आप देखेंगे कि इसका रंग पीले से साफ चमकीले सफेद रंग में बदल गया है। अब चावल को छलनी में निकाल कर अपने बर्तन में निकाल लें।

एक बार जब आपका चावल खाना पकाने के बर्तन में हो, तो 2 1/4 कप पानी डालें। सुनिश्चित करें कि हमेशा ठंडे पानी का उपयोग करें न कि कमरे के तापमान के पानी का। हमेशा मापने वाले कप से चिपके रहें जिसे आप उपयोग करना पसंद करते हैं। अगर यह यूएस मापने वाला कप है, तो इसे पानी के लिए भी इस्तेमाल करें। उबालने और उबालने की अवस्था के दौरान हमेशा अपने उबलते बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, अपने स्टोवटॉप पर, मध्यम-उच्च गर्मी का उपयोग करके पानी को उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि एक बार जब पानी में उबाल आ जाए तो आप इसे 8 मिनट के लिए स्टोवटॉप की गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करके उबालने के लिए कम कर दें। आपका पानी सतह पर आने वाले धीमे बुलबुले के साथ लगातार गड़गड़ाहट जैसा दिखना चाहिए। ठीक 8 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन को बर्तन पर छोड़ दें।

अब आप चावल को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहते हैं। इससे आपको अपना सिरका घोल तैयार करने के लिए काफी समय मिल जाता है। सुशी चावल को इस सिरका समाधान की आवश्यकता होती है ताकि चिपचिपापन का सही स्तर और सही मात्रा में स्वाद प्राप्त हो सके।

सिरका का घोल बनाने के लिए, उसी कटोरे का उपयोग करें जिसका उपयोग आपने चावल धोने के लिए किया था। बस इसे पानी से धो लें ताकि यह साफ रहे। अब चीनी और नमक डालें और इन्हें सिरके में तब तक मिलाएं जब तक ये घुल न जाएं। इसे तब तक बैठने दें जब तक चावल 20 मिनट तक न बैठें।

अपने पके हुए चावल को एक चौड़े मिक्सिंग बाउल या सलाद बाउल, या शायद एक फ्लैट पुलाव डिश में स्थानांतरित करें। चावल आसानी से बर्तन से आपके कटोरे में निकल जाना चाहिए। एक चपटे स्पैचुला या चावल के चम्मच का उपयोग करके चावल को निकाल लें।

अब आप चावल के सिरके का घोल डाल सकते हैं और इसे सीधे चावल के बजाय स्पैचुला के ऊपर डाल सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चावल समान रूप से ढक जाए। चावल को एक बार मत काटो आपने सिरका का सारा घोल डाल दिया है। सिरका के घोल में मिलाने के लिए चावल की सतह पर टुकड़ा करना या खुरचना बेहतर है।

यह चावल को खराब होने से बचाने में भी मदद करता है और सिरका में भिगोने पर यह एक टुकड़े में रहेगा। चावल को अधिक न मिलाएं, क्योंकि यदि आपने चावल को बहुत बार हिलाया है तो यह काम करने के लिए बहुत चिपचिपा हो जाएगा। बस अपने सारे चावलों को मिलाकर एक तरफ से दूसरी तरफ दो बार घुमाएँ। इसके बाद चावल को इस्तेमाल के लिए तैयार होने से पहले 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।