कुक द बुक: एनेलिनी अल्ला पेकोरारा
कुक द बुक: एनेलिनी अल्ला पेकोरारा सिर्फ मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है जिसे आप खोज रहे हैं । यह नुस्खा 8 कार्य करता है । के लिए $ 9.24 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 66% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । इस व्यंजन के एक हिस्से में लगभग शामिल हैं 162 ग्राम प्रोटीन, 96 ग्राम वसा, और कुल का 1797 कैलोरी. दुकान पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए बीफ चक रोस्ट, प्याज, गुनगुना पानी और कुछ अन्य चीजें उठाएं । वनस्पति तेल का उपयोग करने के लिए आप इस मुख्य पाठ्यक्रम का पालन कर सकते हैं ब्लूबेरी कॉफी केक # संडे सुपरपर एक मिठाई के रूप में । 29 लोगों ने यह नुस्खा बनाया है और इसे फिर से बनाएंगे । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा मोटे तौर पर लेता है 4 घंटे. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 97 का शानदार स्कोर%. यह स्कोर जबरदस्त है । कोशिश करो कुक द बुक: ब्रूसचेटन अल्ला रोमाना, कुक द बुक: आर्टिचोक अल्ला कोंटाडिनो, तथा कुक द बुक: स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
रागो ऑलब्रुज़ी बनाने के लिए: वनस्पति तेल को एक बड़े डच ओवन या मध्यम आँच पर रखे अन्य भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें । मांस के टुकड़ों को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और उन्हें बर्तन में जोड़ें । 3 से 4 मिनट के लिए ब्राउन करें, फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ से ब्राउन होने के लिए पलट दें, और 3 से 4 मिनट । मांस को तब तक भूरा करना जारी रखें जब तक कि यह अच्छी तरह से चारों ओर से न निकल जाए ।
टुकड़ों को एक गहरी प्लेट या कटोरे में निकालें । बर्तन को एक तरफ रख दें ।
सबसे छोटे छेद के साथ डिस्क के साथ फिट एक खाद्य मिल के माध्यम से टमाटर पास करें । ठोस पदार्थों को त्यागें। मिल्ड टमाटर को एक तरफ सेट करें ।
बर्तन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें । प्याज में हिलाओ, गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और लगभग 5 मिनट तक, या जब तक प्याज चमकदार न हो जाए और नरम होने लगे ।
टमाटर में डालो, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और एक उबाल लाएं । मांस को बर्तन में लौटाएं और एक कोमल उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को मध्यम-निम्न या निम्न तक कम करें । आंशिक रूप से ढककर सॉस को उबलने दें, इसे समय-समय पर हिलाते रहें, लगभग 3 घंटे तक, या जब तक मांस बहुत कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए ।
मांस होने से पहले सॉस बहुत अधिक गाढ़ा होने पर एक या दो पानी डालें । स्वाद और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें, यदि आप चाहें ।
सॉस का उपयोग करने से पहले बर्तन से मांस निकालें । नोट: मांस, वैसे, साधन संपन्न इटालियंस द्वारा कभी नहीं छोड़ा जाएगा: इसे या तो दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, या बारीक कटा हुआ और कैनेलोनी या रैवियोली के लिए भराई के रूप में उपयोग किया जाता है ।
पास्ता आटा बनाने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में 4 कप आटा और नमक डालें और गठबंधन करने के लिए संक्षेप में पल्स करें । अंडे को काम के कटोरे में तोड़ें और जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें । मोटर चलने के साथ, धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें, मिश्रण को छोटे दही की तरह दिखने वाले टुकड़ों को बनाने के लिए केवल उतना ही मिलाएं जितना आपको चाहिए । मिश्रण का थोड़ा सा चुटकी लें और इसे चारों ओर रोल करें । इसे एक नरम गेंद बनाना चाहिए । यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो पानी की 1 से 2 बूंदों में बूंदा बांदी करें । यदि यह बहुत गीला और चिपचिपा लगता है, तो एक बार में अतिरिक्त आटा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, और संक्षेप में पल्स करें ।
आटे के साथ हल्के से छिड़का हुआ एक साफ काम की सतह पर मिश्रण को चालू करें और इसे अपने हाथों से एक साथ दबाकर एक खुरदरी गेंद बनाएं । आटा गूंधें: अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे को धीरे से लेकिन दृढ़ता से आप से दूर धकेलें, और फिर इसे अपनी ओर मोड़ें । आटा को एक चौथाई मोड़ घुमाएं, और धक्का और तह गति दोहराएं । कई मिनट तक गूंधते रहें, या जब तक आटा चिकना और रेशमी न हो जाए । इसे एक गेंद में रूप दें और इसे प्लास्टिक/क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें ।
आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक आराम करने दें ।
एक साफ मेज़पोश के साथ एक बड़ी जगह को कवर करें और आटे के साथ कपड़े छिड़कें । यह वह जगह है जहां आप एनेलिनी को आकार देने के बाद डाल देंगे । एक अखरोट के आकार के बारे में आटा का एक टुकड़ा चुटकी और बाकी को फिर से लपेटें । हल्के फुल्के काम की सतह पर, आटे के टुकड़े को लगभग 1/8 इंच व्यास की पतली रस्सी में रोल करें । अपनी हथेलियों को आगे और पीछे रोल करने के लिए और अपनी उंगलियों को रोल करते समय रस्सी को फैलाने और फैलाने के लिए उपयोग करें । मुझे लगता है कि रोलिंग की सहायता के लिए हर बार अपनी हथेलियों को पानी से बहुत हल्के से गीला करना मददगार होता है, इसलिए मैं पास में पानी का एक छोटा कटोरा रखता हूं ।
जब रस्सी सही व्यास हो, तो इसे 3 1/2-इंच लंबाई में काट लें । एक अंगूठी बनाने के लिए प्रत्येक लंबाई के दो सिरों को एक साथ लाएं, और फिर सुरक्षित रूप से सील करने के लिए दो उंगलियों के बीच कनेक्टिंग सीम को एक साथ रोल करें । जैसे ही छल्ले तैयार होते हैं, उन्हें आटा-धूल वाले कपड़े पर रखें । एक बार जब आप पहली रस्सी को आकार देना समाप्त कर लेते हैं, तो आटे के दूसरे अखरोट के आकार के टुकड़े को चुटकी लें, इसे रोल करें, और अधिक छल्ले को आकार दें और सील करें । जब तक आप सभी आटे का उपयोग नहीं कर लेते, तब तक एनेलिनी को आकार देना जारी रखें ।
एनेलिनी बनाने का एक पारंपरिक तरीका है जिसे आप आज़माना चाह सकते हैं । यह कुछ अभ्यास और चपलता लेता है, लेकिन यह मास्टर करना काफी आसान है और थोड़ा तेज है । रस्सी को छोटी लंबाई में काटने के बजाय, इसे एक हाथ के अंगूठे और मध्यमा उंगली से ऊपर उठाएं, और पूंछ के साथ एक लूप बनाने के लिए, अपने दूसरे हाथ की तर्जनी के चारों ओर शिथिल रूप से लपेटें । पूंछ को पिंच करें और लूप को सील करें, फिर रस्सी के शेष हिस्से के साथ अधिक लूप बनाना जारी रखें । (यदि आप उसी दिन एनेलिनी परोस रहे हैं, तो आप खाना पकाने से कुछ घंटे पहले तक उन्हें कपड़े पर छोड़ सकते हैं । )
एक बहुत बड़े बर्तन या पानी के भंडार को एक रोलिंग फोड़ा और नमक उदारता से लाएं ।
जबकि पानी गर्म हो रहा है, वनस्पति तेल को 1/4 इंच की गहराई तक एक बड़े फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें ।
स्टोव के पास पेपर टॉवल/अब्सॉर्बेंट पेपर या एक बड़े, सादे ब्राउन-पेपर बैग की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध एक थाली रखें ।
ध्यान से बैंगन के टुकड़े (तेल फैल सकता है) डालें और भूनें, उन्हें कभी-कभी एक स्लेटेड चम्मच के साथ, 4 से 5 मिनट के लिए, या सुनहरा होने तक । स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टुकड़ों को तैयार प्लेट में नाली में स्थानांतरित करें । उसी तरह तेल में तोरी को भूनें, टुकड़ों को फ्राइंग पैन में चारों ओर घुमाएं, लगभग 5 मिनट तक, या सुनहरा होने तक ।
उन्हें एक ही थाली में स्थानांतरित करें । फिर मिर्च को लगभग 5 मिनट तक या धब्बों में सुनहरा होने तक भूनें और बस नरम करें ।
उन्हें अन्य सब्जियों के साथ थाली में स्थानांतरित करें । ध्यान से सभी लेकिन लगभग 1 कप सब्जियों को रागो के बर्तन में स्थानांतरित करें, धीरे से उन्हें अंदर हिलाएं । तैयार पकवान को सजाने के लिए आरक्षित सब्जियों को अलग रख दें ।
जब पानी उबल रहा हो, तो ध्यान से एनेलिनी को बर्तन में डालें और अलग होने के लिए हिलाएं । बर्तन को तब तक ढक दें जब तक पानी में उबाल न आ जाए, फिर पास्ता को लगभग 15 मिनट तक या अल डेंटे तक पकाएं ।
पास्ता को सिंक में सेट एक कोलंडर में डुबोएं, खाना पकाने के पानी के लगभग 1 कप को सुरक्षित रखें ।
पास्ता को बर्तन में लौटा दें और उसके ऊपर लगभग दो-तिहाई सॉस डालें । धीरे से टॉस करें जब तक कि पास्ता सॉस के साथ समान रूप से लेपित न हो जाए, सॉस को ढीला करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक स्पलैश या दो खाना पकाने का पानी मिलाएं ।
कपड़े पहने पास्ता को एक गर्म सर्विंग बाउल या उथले अलग-अलग कटोरे में स्थानांतरित करें और शेष सॉस को ऊपर से चम्मच करें ।
ऊपर से आरक्षित सब्जियों को छिड़कें, और फिर रिकोटा के साथ और थोड़ा पार्मिगियानो के साथ शीर्ष करें ।