क्लासिक यूरोपीय नौगट

बेकिंग शीट तैयार करें: यदि आप वेफर पेपर* का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन के तल पर एक ही शीट रखें और किसी भी अंतराल को भरने के लिए दूसरी शीट से टुकड़ों को ट्रिम करें । अन्यथा, बेकिंग शीट के नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें और उस पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें, सभी सतहों को समान रूप से कोट करने के लिए पैन (सिंक या कूड़ेदान के ऊपर) को झुकाएं और टैप करें । इसे एक तरफ सेट करें । खाना पकाने के स्प्रे के साथ उदारता से अपने हीटप्रूफ स्पैटुला को कोट करें और इसे एक तरफ भी सेट करें । नोट: वेफर पेपर सुगरक्राफ्ट और अमेज़ॅन से उपलब्ध एक खाद्य पेपर है; यह 8 और 11 इंच की चादरों में बेचा जाता है और अक्सर थोक में, हालांकि आपको केवल कुछ की आवश्यकता होगी । इस रेसिपी में इसका इस्तेमाल करना पूरी तरह से वैकल्पिक है; जब तक आप पैन को अच्छे से ग्रीस कर लें, तब तक आप बिना किसी समस्या के नौगट को निकाल सकें ।

अंडे की सफेदी को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें ।

टैटार की क्रीम डालें और मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि गोरे झागदार न हो जाएं, लगभग 1 मिनट । गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और धीरे-धीरे आधा कप चीनी में प्रवाहित करें । एक बार जब यह सब मिश्रित हो जाता है, तो मध्यम-उच्च गति पर कोड़ा मारना जारी रखें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं (यदि आप गोरों से व्हिस्क उठाते हैं, तो वे एक बिंदु बनाएंगे जो इसके किनारे पर फ्लॉप हो जाता है), 3 से 5 मिनट । इस मिश्रण को सेट करें—यह अब मेरिंग्यू है—एक तरफ, लेकिन इसे मिक्सर बाउल में रख दें, मिक्सर जाने के लिए तैयार है ।

बचे हुए 2 कप चीनी को शहद, कॉर्न सिरप, पानी और नमक के साथ मध्यम आकार (4-चौथाई गेलन) सॉस पैन में मिलाएं । तेज आँच पर, बिना हिलाए और बिना हिलाए उबाल लें । गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें, कैंडी थर्मामीटर डालें, और सिरप को 295 डिग्री फ़ारेनहाइट/146 डिग्री सेल्सियस (नरम-से-कठोर दरार चरण) तक पहुंचने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट (अगले पृष्ठ पर जेन कहते हैं—बाद में देखें । अभी के लिए, केंद्रित रहें!).

इसे गर्मी से निकालें ।

मध्यम गति पर मेरिंग्यू को मारना शुरू करें; फिर अपने ओवन मिट्स पर रखें और धीरे-धीरे मिक्सर कटोरे के अंदर एक धारा में गर्म सिरप डालें (सावधान, सावधान, सावधान: यदि आप सिरप को सीधे व्हिस्क पर डालते हैं, तो यह छींटे देगा) । एक बार जब सभी सिरप शामिल हो जाते हैं, तो मिक्सर की गति को उच्च और कोड़ा तक बढ़ाएं जब तक कि मेरिंग्यू बहुत कठोर और चिपचिपा न हो जाए, 3 से 5 मिनट । जब आपका मिक्सर शिकायत करने लगे, तो आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है ।

कटोरे को मिक्सर से निकालें और तुरंत और जल्दी से सभी नट्स और वेनिला के बीज को स्पैटुला के साथ हिलाएं ।

तैयार बेकिंग शीट पर नौगट डालो और या तो इसे वेफर पेपर की एक परत के साथ कवर करें या शीर्ष पर कन्फेक्शनरों की चीनी की एक उदार मात्रा को निचोड़ें । यदि आपको इसे और भी अधिक परत में फैलाने की आवश्यकता है, तो वेफर के ऊपर चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई का एक टुकड़ा रखें - या चीनी से ढके नौगट और धीरे से सपाट हाथों से तब तक दबाएं जब तक कि यह समान न हो जाए । नूगट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटे ।

चर्मपत्र के साथ एक कटिंग बोर्ड को कवर करें या कन्फेक्शनरों की चीनी की एक उदार धूल । खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक तेज शेफ के चाकू और एक पारिंग चाकू को उदारतापूर्वक कोट करें । इसे ढीला करने के लिए नूगट के किनारे के चारों ओर पारिंग चाकू चलाएं, और फिर धीरे से इसे कटिंग बोर्ड पर घुमाएं । (यदि नौगट जिद्दी हो रहा है, तो बेंच खुरचनी को तेल दें और किनारों के आसपास इसे ढीला करने में मदद करें । ) शेफ के चाकू का उपयोग करके, नौगट के किनारों को ट्रिम करें और फिर इसे सलाखों या छोटे काटने में काट लें ।

2 सप्ताह तक ठंडे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में चर्मपत्र के साथ स्तरित या मोम पेपर रैपर में लिपटे नौगट को स्टोर करें ।