खेल पाई

पक्षियों से स्तन पट्टिका निकालें और हड्डियों से मांस को हटाने वाले पैरों को जोड़ दें । वेनिसन को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें और कीमा बनाया हुआ पोर्क बेली और बेकन को छोड़कर सभी मांस को एक बड़े कटोरे में रखें । गेम स्टॉक के लिए सभी ट्रिमिंग और हड्डियों को आरक्षित करें । पेपरकॉर्न, लौंग और गदा को हल्के से कुचलकर मैरिनेड बनाएं और उन्हें मांस के ऊपर छिड़क दें । फिर कटोरे में मांस के लिए बाकी अचार सामग्री जोड़ें । इसे एक अच्छी हलचल दें, कटोरे को क्लिंग-फिल्म/प्लास्टिक-रैप के साथ कवर करें और इसे मैरीनेट करने के लिए 12 घंटे या रात के लिए फ्रिज में रखें । प्याज या प्याज़ और गाजर को छील लें, प्याज को क्वार्टर (या आधे में प्याज़) में काट लें और गाजर को लगभग 3 सेमी टुकड़ों में काट लें ।

खेल की हड्डियों और ट्रिमिंग को एक बड़े बर्तन में रखें जो सब कुछ रखने के लिए पर्याप्त हो, जिलेटिन को छोड़कर स्टॉक के लिए अन्य सभी सामग्री को बर्तन में जोड़ें । स्टॉक को उबाल तक लाएं और फिर इसे एक कोमल उबाल में बदल दें, सभी झागदार अशुद्धियों को बंद कर दें जो एक करछुल या चम्मच के साथ सतह पर तैरते हैं । 2 घंटे के लिए स्टॉक को उबालें।2 घंटे के बाद, स्टॉक को एक महीन छलनी के माध्यम से दूसरे बर्तन में निकाल दें और तरल को तब तक उबालकर कम करें जब तक कि 500 मिली स्टॉक न रह जाए । इस स्टॉक को बाद के लिए आरक्षित करें, इसका उपयोग पाई में डालने के लिए किया जाएगा जब यह पक गया हो । ऊपर सूचीबद्ध मात्राओं का उपयोग करके गर्म पानी की पपड़ी पेस्ट्री बनाएं ।

पेस्ट्री के लगभग एक तिहाई हिस्से को काट लें, इसे वापस क्लिंग फिल्म/प्लास्टिक रैप में लपेटें और बाद के लिए आरक्षित करें (यह पाई ढक्कन बन जाएगा) ।

पेस्ट्री के शेष टुकड़े को लगभग सेमी की मोटाई में रोल करें । एक हटाने योग्य आधार के साथ 22 सेमी पाई टिन के अंदर चिकना करें और लुढ़का हुआ पेस्ट्री को टिन के अंदर रखें । इसे किनारों पर मोल्ड करें ताकि यह चिकना हो और समान हो, अतिरिक्त पेस्ट्री को काट लें और फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में खुला रख दें ।

ओवन को 190 सी तक गर्म करें और गर्म करने के लिए मध्य शेल्फ पर एक बेकिंग ट्रे रखें । 30 मिनट के बाद, फ्रिज से पंक्तिबद्ध पाई टिन और मैरीनेट किए गए गेम को हटा दें ।

पाई के तल में आधा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस परत करें और फिर पाई में मैरीनेट किए गए खेल और बेकन को रखना शुरू करें, जैसे ही आप जाते हैं किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों के मांस को पोंछते हैं । नमक और काली मिर्च के साथ खेल की प्रत्येक परत का मौसम । जिस क्रम में आप इसे परत करते हैं वह वास्तव में मायने नहीं रखता है लेकिन विचार पके हुए पाई के प्रत्येक स्लाइस में खेल की परिभाषित वैकल्पिक परतों को देखना है । जब पाई भर जाती है, तो ढक्कन के लिए आरक्षित पेस्ट्री को लगभग सेमी की मोटाई तक रोल करें ।

भरे हुए पाई के रिम को थोड़े से पानी से ब्रश करें ताकि वह नम हो, फिर उसके ऊपर पाई का ढक्कन बिछाएं और एक तेज चाकू से अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें । किनारों को एक साथ समेटना ताकि यह कसकर सील हो जाए । पाई के केंद्र में एक छेद बनाएं ताकि भाप बच सके । यदि आप ऐसा चुनते हैं, तो शेष पेस्ट्री के साथ आप पाई के शीर्ष के लिए सजावट कर सकते हैं, चाहे वह पत्तियां और जामुन, अमूर्त आकार, एक आत्म चित्र या कैनवास पर वेसुवियस 1817 तेल के जोसेफ टर्नर विस्फोट का प्रतिनिधित्व हो । बेशक, यह निर्भर करेगा कि आपके पास कितना समय है । हमने हर पेस्ट्री कटर के साथ ओवरबोर्ड जाना चुना जो हमें मिल सकता था । जब डिजाइन को निष्पादित किया गया है, तो एक छोटे कप में अंडे की जर्दी और पानी को एक साथ मिलाकर अंडे का शीशा बनाएं और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे पाई के शीर्ष पर पेंट करें ।

पाई को ओवन में 20 मिनट तक रखें । गर्मी को 15 तक कम करें0सी और एक और 30 मिनट के लिए सेंकना । फिर ओवन से पाई को हटा दें और इसे टिन से हटा दें, शेष अंडे धोने के साथ पाई की दीवारों के बाहर की तरफ ब्रश करें, इसे ओवन में लौटाएं और इसे और 30 मिनट के लिए बेक करें । यदि शीर्ष बहुत भूरा होने लगे तो पाई के शीर्ष पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, चमकदार पक्ष ऊपर । पाई को ओवन से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें । जब पाई कमरे के तापमान पर होती है तो एस्पिक तैयार करें । गेम स्टॉक को गर्म करें ताकि यह गर्म हो लेकिन उबलता न हो और फिर इसे गर्मी से हटा दें ।

जिलेटिन के पत्तों को नरम होने के लिए 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर किसी भी अतिरिक्त पानी के जिलेटिन को निचोड़ें और इसे स्टॉक में डालें, जिलेटिन को भंग करने के लिए इसे हिलाएं ।

एक बारीक छलनी के माध्यम से स्टॉक को डालने वाले जग में डालें । फ़नल या बल्ब बस्टर का उपयोग करके, पाई के शीर्ष में छेद के माध्यम से गर्म स्टॉक डालें जब तक कि पाई भर न जाए । 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे ऊपर करें ताकि पाई वास्तव में भर जाए ।

पाई को रात में फ्रिज में रखें ताकि एस्पिक पाई के अंदर सेट हो जाए । अगले दिन, पाई को स्लाइस करें और परोसें । हम इसे अंजीर की चटनी के साथ खाने की अत्यधिक सलाह देते हैं ।