गोल्डन डिनर रोल

पहले से गरम ओवन 375 डिग्री फ़ारेनहाइट कांटा का उपयोग करना, कई स्थानों पर आलू को छेदना । एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और लगभग 50 मिनट तक कांटे से आसानी से छेदने तक बेक करें । जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, छील और मैश करें । रिजर्व 1/2 कप (4.5 औंस) मैश किए हुए आलू और शेष को त्यागें या किसी अन्य उपयोग के लिए बचाएं ।

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फिट किए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, 1/2 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच (3 औंस/84 ग्राम) आटा, 1/3 कप प्लस 4 चम्मच (3.5 औंस/98 ग्राम) पानी, शहद और 1/4 चम्मच खमीर को एक साथ मिलाएं । स्पंज मोटी बल्लेबाज की स्थिरता होना चाहिए) । कटोरे के किनारों को खुरचें ।

मध्यम कटोरे में, एक साथ शेष 1 कप (5 औंस/140 ग्राम) आटा, शेष 1/2 चम्मच खमीर, और दूध पाउडर ।

स्पंज के ऊपर कंबल बनाने के लिए मिक्सर के कटोरे में आटा मिश्रण (स्पंज) पर मिश्रण छिड़कें । प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कटोरे को कवर करें और कम से कम 1 घंटे खड़े रहें, अधिमानतः 4 घंटे तक । (स्टार्टर को आगे और प्रशीतित किया जा सकता है, कसकर प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ, रात भर । आगे बढ़ने से पहले स्टार्टर को कमरे के तापमान पर लाने का कोई कारण नहीं है । )

मिक्सर खड़े करने के लिए आटा हुक संलग्न करें ।

मैश किए हुए शकरकंद और 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन को स्टार्टर में मिलाएं और कम (#2 पर रसोई सहायता) पर मिलाएं जब तक कि मोटा आटा न बन जाए, लगभग 1 मिनट । कटोरे के किनारों को खुरचें, फिर प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और आटे को 20 मिनट आराम दें ।

आटे पर नमक छिड़कें और कम (#2 रसोई सहायता पर) चिकना, चमकदार और छूने के लिए थोड़ा चिपचिपा होने तक, 7 से 10 मिनट तक गूंधें । कटोरे के किनारों को खुरचें । (यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो हल्के से काम की सतह पर स्थानांतरित करें और आटे की थोड़ी मात्रा में गूंध लें । यदि बहुत कठोर है, तो थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर गूंधें । )

वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे, हल्के से तेल 3-चौथाई गेलन या बड़े कटोरे (या आटा-बढ़ते कंटेनर) का उपयोग करना ।

आटा को कटोरे में स्थानांतरित करें और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । टेप का उपयोग करके, कटोरे के बाहर आटा की लगभग दोगुनी वर्तमान ऊंचाई तक चिह्नित करें । कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और आटे को गर्म स्थान (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, नीचे शेफ के नोट्स देखें) में आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक बढ़ने दें ।

तेल से सना हुआ आटा खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को हल्के से तेल से सना हुआ काम की सतह पर स्थानांतरित करें ।

धीरे से आटा के नीचे खिंचाव और केंद्र तक मोड़ो, फिर बाईं ओर, दाईं ओर और शीर्ष के साथ दोहराएं । गोल आटा पैकेज फिर कटोरे में स्थानांतरित करें, चिकनी तरफ ऊपर, और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । टेप का उपयोग करके, कटोरे के बाहर आटा की लगभग दोगुनी वर्तमान ऊंचाई तक चिह्नित करें । प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कटोरे को कवर करें और आटे को गर्म स्थान पर बढ़ने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए और उंगली से धीरे से दबाए जाने पर अवसाद हो, लगभग 1 घंटा ।

चर्मपत्र कागज के साथ बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें ।

आटे को हल्के से काम की सतह पर स्थानांतरित करें और, हल्के से तेल से सना हुआ बेंच खुरचनी का उपयोग करके, 4 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक का वजन लगभग 4 औंस (112 ग्राम) है । प्रत्येक टुकड़े को 3 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक का वजन लगभग 1.3 औंस (36 ग्राम) है । प्रत्येक बैच के साथ काम करते समय शेष आटा कवर रखें ।

हल्के फुल्के हाथों का उपयोग करके, हथेलियों के बीच 1 आटे के टुकड़े को चिकना, 1 3/4-इंच चौड़ी गेंद बनाने के लिए रोल करें । सील करने के लिए कसकर गेंद के तल पर पिंच इंडेंटेशन । शेष गेंदों को बनाने के लिए दोहराएं ।

पिघले हुए मक्खन को छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें । प्रत्येक आटे की गेंद को पिघले हुए मक्खन में डुबोएं, सभी पक्षों को कोटिंग करें, और तैयार बेकिंग शीट पर, सील-साइड-डाउन को स्थानांतरित करें, लगभग 2 इंच अलग रखें । वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ प्लास्टिक की चादर की हल्की कोट शीट और धीरे से तेल की चादर के साथ पैन को कवर करें ।

रोल को गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए और लगभग 45 मिनट तक उंगलियों से दबाए जाने पर अवसाद बहुत धीरे-धीरे भर जाता है ।

जबकि आटा बढ़ रहा है, बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग शीट के साथ ओवन के नीचे और शीर्ष के पास स्थिति रैक । ओवन के फर्श पर एल्युमिनियम फॉयल-लाइनेड कास्ट-आयरन पैन या हैवी रिमेड बेकिंग पैन सेट करें और ओवन को 400 घंटे के लिए 1 घंटे के लिए प्रीहीट करें ।

रोल के साथ बेकिंग शीट को जल्दी से गर्म बेकिंग स्टोन में स्थानांतरित करें (शेफ के नोट्स देखें) और नीचे पैन में 1/2 कप बर्फ के टुकड़े डालें ।

बेक रोल, पैन को 180 डिग्री आधा घुमाते हुए, जब तक कि सुनहरा भूरा और बीच में डाला गया कटार साफ न हो जाए (केंद्र में डाला गया इंस्टेंट रीड थर्मामीटर लगभग 190 डिग्री सेल्सियस दर्ज करेगा), लगभग 12 मिनट ।

पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट से रैक तक रोल ट्रांसफर करें ।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।

* आटा 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास सबसे अच्छा उगता है यदि आपका घर ठंडे पक्ष पर है, तो आप बढ़ते आटे के पास बहुत गर्म नल के पानी का एक कंटेनर सेट कर सकते हैं और आटा और गर्म पानी को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे के साथ कवर कर सकते हैं—आपको हर 30 से 40 मिनट में पानी वैकल्पिक रूप से आप आटा (और बहुत गर्म पानी के छोटे कंटेनर) को माइक्रोवेव ओवन (चालू नहीं) या एक पायलट प्रकाश के बिना एक मानक ओवन में रख सकते हैं, लेकिन कोमल गर्मी प्रदान करने के लिए ओवन की रोशनी चालू होती है । * अगर आप इस ब्रेड को 2 दिन की अवधि में बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पहली बार उठने के बाद रात भर फ्रिज में रख सकते हैं । एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाता है (पहली वृद्धि), धीरे से कटोरे में आटा दबाएं, फिर प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें जिसे हल्के से वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे और सर्द के साथ लेपित किया गया है । एक घंटे के बाद और फिर से दो के बाद, धीरे से आटा नीचे दबाएं । फिर रात भर सर्द करें । अगले दिन, आटे को आकार देने और बेक करने से कम से कम 1 घंटे पहले आटे को कमरे के तापमान पर लाएँ । ध्यान रखें कि रेफ्रिजरेटर में समय दूसरी वृद्धि की जगह लेता है इसलिए दूसरी वृद्धि की कोई आवश्यकता नहीं है । * उचित बनावट के लिए, रोटी के लिए ओवन में जाते ही गर्मी का विस्फोट होना महत्वपूर्ण है । इस कारण से, ओवन को पूरे एक घंटे के लिए प्रीहीट करना होगा, और यह महत्वपूर्ण है कि जब आप ब्रेड को अंदर डालें तो बहुत अधिक गर्मी न निकलने दें । आटा को ओवन में बेक करने के लिए स्थानांतरित करते समय, दरवाजा जल्दी से बंद करना सुनिश्चित करें ।

आटा: 100% (आलू में निहित स्टार्च शामिल है)पानी: 64.9% (मक्खन और रतालू में निहित पानी शामिल है)खमीर: 0.93% नमक: 1.7% बटरफैट: 4.4%