घर का बना मार्शमॉलो

वनस्पति तेल के साथ 9 इंच के वर्ग बेकिंग पैन के नीचे और किनारों को ब्रश करें । एक छोटी, महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ उदारता से पैन को धूल दें, किसी भी अतिरिक्त को खटखटाएं ।

व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 1/2 कप पानी डालें ।

जिलेटिन को कटोरे में छिड़कें और यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ी देर हिलाएं कि सभी जिलेटिन पानी के संपर्क में हैं ।

चीनी की चाशनी बनाते समय नरम होने दें ।

एक भारी 3-से 4-चौथाई गेलन सॉस पैन में, दानेदार चीनी, कॉर्न सिरप, नमक और 1/2 कप पानी मिलाएं ।

मध्यम गर्मी पर रखें और चीनी को भंग होने तक उबाल लें । उबलते चीनी सिरप में एक कैंडी थर्मामीटर रखो और उबलते जारी रखें (मिश्रण फोम हो सकता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो गर्मी को थोड़ा नीचे कर दें), बिना सरगर्मी के, जब तक कि थर्मामीटर 240 डिग्री फ़ारेनहाइट (सॉफ्ट-बॉल स्टेज) पंजीकृत न हो जाए ।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और बुलबुले को थोड़ा फैलने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें ।

कम गति पर मिक्सर के साथ, कटोरे के किनारे नीचे एक पतली धारा में नरम जिलेटिन में गर्म चीनी सिरप डालें । धीरे-धीरे मिक्सर की गति को उच्च तक बढ़ाएं और तब तक हराएं जब तक कि मार्शमैलो बहुत मोटा न हो जाए और व्हिस्क को उठाने पर एक मोटी रिबन बन जाए, लगभग 5 मिनट । वेनिला में मारो।

मार्शमैलो को तैयार पैन में खुरचें (यह बहुत चिपचिपा होगा) और गीली उंगलियों का उपयोग करके इसे समान रूप से फैलाएं और शीर्ष को चिकना करें ।

कमरे के तापमान पर खुला रहने दें, जब तक कि सतह चिपचिपी न हो जाए और आप धीरे से मार्शमैलो को अपनी उंगलियों से पैन के किनारों से दूर खींच सकते हैं, कम से कम 4 घंटे या रात भर ।

कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ एक कटिंग बोर्ड को धूल दें । पैन के किनारे से मार्शमैलो के किनारों को खींचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें (यदि आवश्यक हो तो पैन के नीचे से मार्शमैलो को ढीला करने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें) और कटिंग बोर्ड पर उल्टा करें । कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ शीर्ष धूल ।

चिपके को रोकने के लिए कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ वनस्पति तेल और धूल के साथ एक लंबे पतले चाकू या शेफ के चाकू को ब्रश करें; आवश्यकतानुसार चाकू को धूलना जारी रखें ।

लंबाई को 8 स्ट्रिप्स में काटें, फिर आठवें में क्रॉसवर्ड करें, कुल 64 वर्ग बनाने के लिए । (बड़े मार्शमॉलो के लिए, लंबाई को 6 स्ट्रिप्स में काटें, फिर छठे में क्रॉसवर्ड करें, कुल 36 वर्ग बनाने के लिए । ) कोट मार्शमैलो, एक समय में, कन्फेक्शनरों की चीनी में, किसी भी अतिरिक्त ब्रश को ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना । आगे करें: मार्शमॉलो को 1 महीने के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में मोम पेपर या चर्मपत्र की चादरों के बीच स्तरित किया जा सकता है ।

मार्शमॉलो का स्वाद लेने के लिए: वेनिला अर्क को एक अलग स्वाद के अर्क से बदलें, जैसे कि पेपरमिंट, बादाम, या स्ट्रॉबेरी । मार्शमॉलो को रंगने के लिए: वेनिला अर्क डालने के बाद, 1/2 चम्मच (लगभग 45 बूंदें) फूड कलरिंग डालें और मार्शमैलो मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि रंग पूरी तरह से शामिल न हो जाए ।

गहरे रंग के लिए एक बार में अधिक खाद्य रंग, कुछ बूँदें जोड़ें । मार्शमॉलो को आकार में काटने के लिए: 9 इंच के चौकोर पैन के बजाय 13 इंच के बेकिंग पैन का उपयोग करें, ताकि मार्शमॉलो थोड़ा पतला और काटने में आसान हो । साधारण आकार में 2 1/2-से 3-इंच कुकी कटर का उपयोग करें और चिपके से बचने के लिए कन्फेक्शनरों की चीनी में कुकी कटर को धूल दें ।

मार्शमॉलो को उसी तरह आकार में काटें जैसे आप चीनी करेंगे cookies.To मिक्स-इन्स जोड़ें: वेनिला अर्क जोड़ने के बाद, लगभग 1/2 कप मिनी चॉकलेट चिप्स, कोको निब, या अपने वांछित मिक्स-इन में मोड़ो । ध्यान रखें कि मार्शमॉलो अभी भी गर्म होंगे इसलिए कुछ मिक्स-इन्स थोड़ा पिघल जाएंगे । आप मार्शमैलो को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए एक मिनट इंतजार कर सकते हैं लेकिन यह ठंडा होने पर सख्त और सख्त हो जाएगा । चॉकलेट में मार्शमॉलो को डुबाने के लिए: एक सूखी धातु के कटोरे में मुश्किल से उबलते पानी के एक पैन पर सेट करें, लगभग 8 औंस बिटरस्वीट चॉकलेट पिघलाएं, चिकनी होने तक हिलाएं । एक समय में एक मार्शमैलो के साथ काम करते हुए, किसी भी अतिरिक्त कन्फेक्शनरों की चीनी को हटाने के लिए मार्शमैलो को फिर से ब्रश करें, फिर एक चिकनी तरफ को चॉकलेट में लगभग 1/8 इंच डुबोएं, इसे कोट करने के लिए, कटोरे के किनारे पर किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को स्क्रैप करें ।

बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक में स्थानांतरण, चॉकलेट साइड अप करें और चॉकलेट सेट होने तक खड़े रहने दें । चॉकलेट-डूबा हुआ मार्शमॉलो को लगभग 2 दिनों के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में मोम पेपर या चर्मपत्र की चादरों के बीच संग्रहीत किया जा सकता है ।