चिकन रेमन

पानी से भरी केतली को उबाल लें ।

एक साफ सिंक में विंग टिप्स और चिकन की हड्डियों को बिछाएं, फिर चिकन के ऊपर उबलता पानी डालें । चिकन को ठंडे पानी से धोएं, खून के किसी भी गुच्छे को साफ़ करें । यह कदम चिकन पर कुछ रक्त को जम जाता है ताकि आप इसे धो सकें और यह आपके सूप में समाप्त न हो । एक छोटे सॉस पैन में, लीक, अदरक और लहसुन जोड़ें, फिर वनस्पति तेल के साथ कवर करें । मध्यम कम गर्मी पर धीरे से भूनें जब तक कि सुगंधित गहरे भूरे रंग के न हों, लेकिन जले नहीं (लगभग 30-40 मिनट) ।

एक प्रेशर कुकर में कोम्बू, विंगटिप्स और हड्डियां डालें और 10 कप पानी से ढक दें । इसे बिना ढके उबाल लें, फिर ऊपर की ओर तैरने वाले मैल को स्किम करें । जब तक आपको कोई और मैल दिखाई न दे, तब तक स्किमिंग जारी रखें ।

कोम्बू निकालें और त्यागें, फिर तले हुए लीक, अदरक और लहसुन डालें । ढक्कन को सील करें, फिर 1.5 घंटे के लिए उच्च दबाव में पकाएं । जब स्टॉक पक जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें ।

इसे एक बड़े कटोरे में एक बड़े छलनी के माध्यम से डालें । जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए अपने हाथों से ठोस पदार्थों को निचोड़ें । आप देखेंगे कि तरल एक मलाईदार सफेद होने लगता है । यह वही है जो सूप को अपना शरीर देता है इसलिए सुनिश्चित करें कि आपको हर आखिरी बूंद मिले ।

एक साफ कंटेनर में एक अतिरिक्त बारीक छलनी (जैसे चाय की छलनी) के माध्यम से छना हुआ सूप डालें । आप या तो यहां रुक सकते हैं और स्टॉक को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं या चलते रह सकते हैं । यदि आपने स्टॉक को प्रशीतित किया है, तो चम्मच से अतिरिक्त वसा को खुरचना काफी आसान होना चाहिए । यदि नहीं, तो अतिरिक्त वसा को स्किम करने के लिए वसा स्किमर का उपयोग करें और वसा को एक तरफ सेट करें । किसी भी स्थिति में, आप थोड़ा मोटा पीछे छोड़ना चाहते हैं । अपने सूप को मापें। आपके पास लगभग 6 कप होने चाहिए, यदि आपके पास अधिक है, तो आपको इसे 6 कप तक उबालना चाहिए, यदि आपके पास कम है, तो जोड़ें water.To कारमेलाइज्ड स्कैलियन ऑयल बनाएं, तिल के तेल के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच चिकन वसा डालें जिसे आपने सूप से एक छोटे सॉस पैन में स्किम्ड किया है ।

मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालें, फिर कीमा बनाया हुआ स्कैलियन जोड़ें । स्कैलियन को मध्यम से गहरे भूरे रंग तक भूनें । आँच बंद कर दें, फिर ध्यान से 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें । तेल फैल जाएगा, इसलिए बहुत सावधान रहें । यह सोया सॉस को कैरामेलाइज़ करता है, जिससे यह एक अद्भुत स्वादिष्ट सुगंध देता है । सूप बनाने के लिए, एक बर्तन में 6 कप छना हुआ स्टॉक डालें, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच नमक और सोया दूध डालें और धीरे से गर्म करें । अपने नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें या होममेड रेमन का एक बैच बनाएं noodles.To समाप्त रेमन नूडल्स को चार कटोरे के बीच विभाजित करें, नूडल्स के ऊपर सूप डालें और फिर अपनी पसंद के टॉपिंग के साथ शीर्ष करें । मैंने इसे एक नरम उबले अंडे, मेनमा, कटा हुआ स्कैलियन और चिकन चाशु के साथ परोसा, लेकिन आप इसके साथ जो ऊपर रखते हैं वह आपके ऊपर है । पैकेज के निर्देशों के अनुसार अपने नूडल्स उबालें ।

उबले हुए नूडल्स को कटोरे में डालें और टॉपिंग डालें । गर्म सूप के साथ कवर करें, फिर कुछ कारमेलाइज्ड स्कैलियन तेल पर बूंदा बांदी करें ।

तुरंत परोसें।