जंगली मशरूम रागो"टी" के साथ मलाईदार बकरी पनीर पोलेंटा

एक भारी सॉस पैन या डच ओवन में 6 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक उबाल लें । एक जो अपनी दीवारों में बहुत अधिक गर्मी बरकरार रखता है वह आदर्श है । यह एक बहुत ही खाना पकाने का आश्वासन देगा (इस तरह से कम गांठ) । एक बार जब पानी में उबाल आ जाए तो आँच को कम कर दें और कोर्स-ग्रेन पोलेंटा को धीरे-धीरे मिलाते हुए मिश्रण को लगातार डालें । एक बार सभी पोलेंटा को जोड़ने के बाद, सरगर्मी और फुसफुसाते रहें । जितना अधिक आप बेहतर बनावट हलचल आप मिल जाएगा । जब आप आश्वस्त हों कि कोई गांठ नहीं है, तो आप सरगर्मी बंद कर सकते हैं और पोलेंटा को धीरे से पकने दें । यह पिघले हुए लावा की तरह बुलबुला और धुंधला हो जाएगा । जो एक बड़े पैन (उस तरह से कम गड़बड़) का उपयोग करने का एक बहुत अच्छा कारण है । एक और 30-40 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पोलेंटा पकाना जारी रखें । पोलेंटा को समान रूप से पकाने के लिए इसे हर कुछ मिनट में हिलाएं और इसे चिपके रहने से रोकें । आप बकरी पनीर के आधा पौंड जोड़ने की सेवा करने के लिए तैयार हैं बस से पहले. इसे तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और अच्छी तरह से मिल जाए । इस बीच, मशरूम तैयार करें । मैंने भावपूर्ण जंगली मशरूम के मिश्रण का उपयोग किया: क्रेमिनी, पोर्सिनी, पोर्टोबेलो, शिटेक, और आदि ।

उन्हें अलग-अलग आकार और आकार के काटने के आकार के टुकड़ों में काटें । मुझे पता है कि मैंने यह पहले भी कहा है, लेकिन मुझे अपने व्यंजनों में अक्सर विभिन्न प्रकार की बनावट पसंद है । एक बड़े फ्राई या सॉस पैन में मध्यम आँच पर लगभग कप जैतून का तेल गरम करें । एक बार जब तेल काफी गर्म हो जाए तो एक परत बनाने के लिए पर्याप्त मशरूम डालें । सभी मशरूम फिट नहीं होंगे और यह अच्छी बात है । उन्हें अधिक नमक और कुछ काली मिर्च के साथ सीज़न करें और उन्हें भूरा होने दें । उन्हें अभी तक पैन के चारों ओर न ले जाएं । आप इन मशरूमों पर कुरकुरे भूरे रंग का साइड पाने की कोशिश कर रहे हैं । एक बार यह हासिल हो जाने के बाद बाकी मशरूम डालें और उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं । यह मेरे द्वारा पहले बताए गए कई बनावटों को प्राप्त करने में मदद करेगा । इसके बाद 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, और अजवायन की 2 या 3 टहनी डालें । मशरूम पकाते रहें । वे कुछ तरल छोड़ देंगे और थोड़ा बहुत पानी लगेंगे । तरल वाष्पित होने तक उन्हें इस बिंदु से पहले पकाते रहें । अजवायन की पत्तियां अब तक ज्यादातर तनों से गिर जानी चाहिए थीं ताकि आप लकड़ी के तनों को हटा सकें और त्याग सकें ।

खट्टा क्रीम की एक बड़ी गुड़िया जोड़ें । मसाला के लिए पोलेंटा का स्वाद लेने से ठीक पहले । आपको इसमें थोड़ा सा पानी भी डालना पड़ सकता है । यह कभी-कभी थोड़ा बहुत मोटा हो जाता है । आप बहुत मलाईदार बनावट चाहते हैं । पोलेंटा को कटोरे में या प्लेटों पर चम्मच करें । इसे अच्छी मात्रा में जंगली मशरूम रैगो"टी के साथ शीर्ष करें, और थोड़ा और ताजा अजवायन के साथ गार्निश करें ।