जुनिपर-ब्राइड रोस्ट टर्की को चेंटरेल मशरूम ग्रेवी के साथ

एक मध्यम कटोरे में प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, ऋषि, अजवायन के फूल और काली मिर्च के कुछ पीस मिलाएं ।

अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें ।

ओवन में दूसरे-निम्नतम स्तर पर एक रैक रखें और 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें ।

1/2 कप सब्जी मिश्रण को गर्दन की गुहा के अंदर और 1/2 कप टर्की की छाती गुहा के अंदर रखें । शेष को रोस्टिंग पैन के तल पर बिखेर दें और पैन में 1 कप पानी डालें । टर्की को ट्रस करें । पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, टर्की को पिघले हुए मक्खन के आधे हिस्से से ब्रश करें ।

टर्की, ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग रैक पर रखें । 30 मिनट के लिए भूनें, फिर ओवन का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें टर्की को पैन के रस के साथ चिपकाएं और 30 मिनट तक भूनें ।

ओवन से टर्की निकालें । सिलिकॉन ओवन मिट्स, एल्युमिनियम फॉयल से ढके नियमित ओवन मिट्स, या पेपर टॉवल के वार्ड का उपयोग करके टर्की ब्रेस्ट को ऊपर की ओर मोड़ें । (यह इस बिंदु पर बहुत गर्म नहीं होगा । ) पैन रस और शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ चिपकाएं, और टर्की को ओवन में लौटा दें । 45 मिनट के बाद फिर से पैन के रस के साथ भूनना जारी रखें । इस बिंदु पर, बिना हड्डी को छुए जांघ के सबसे मोटे हिस्से में इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालकर टर्की के आंतरिक तापमान की जांच करें । (संदर्भ के एक बिंदु के रूप में, जब टर्की का आंतरिक तापमान 125 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो टर्की किया जाने से लगभग 1 घंटे दूर है । बेशक, भुना हुआ समय अलग-अलग होगा, पक्षी के आकार के आधार पर, इसका तापमान जब यह ओवन में चला गया, चाहे वह भरवां हो या नहीं, और आपका विशेष ओवन और थर्मोस्टेट की सटीकता । ) टर्की तब किया जाता है जब हड्डी से दूर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 160 डिग्री से 165 डिग्री फारेनहाइट दर्ज करता है ।

जब टर्की किया जाता है, तो शरीर को झुकाएं ताकि मुख्य गुहा से रस पैन में चला जाए ।

एक नक्काशी बोर्ड या सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ शिथिल कवर करें ।

टर्की को नक्काशी से पहले 30 से 40 मिनट तक आराम करने दें, ताकि रस पुनर्वितरित हो सके । (टर्की के आराम करने पर आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री बढ़ जाएगा । )

एक बड़े गिलास मापने वाले कप के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से रोस्टिंग पैन से रस, सब्जियां और ब्राउन बिट्स को छान लें । एक तरफ सेट करें और वसा को ऊपर तक बढ़ने दें । वसा को चम्मच से हटा दें । एक ब्राइड टर्की से पैन का रस आमतौर पर ग्रेवी में जोड़ने के लिए बहुत नमकीन होता है, इसलिए मैं इसे ठंडा करता हूं और शव से स्टॉक बनाने के लिए इसे पानी में जोड़ता हूं; रस अतिरिक्त स्वाद प्रदान करते हैं और नमक पानी से पतला होता है ।

टर्की को तराशें।

चेंटरेल मशरूम ग्रेवी के साथ परोसें ।

डायने मॉर्गन द्वारा नई थैंक्सगिविंग टेबल से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, (सी) अक्टूबर 2009, क्रॉनिकल बुक्स