डबल बेक्ड स्टिल्टन और कॉर्न सूफले

ओवन को 400 डिग्री एफ मक्खन और आटा 1 बड़े सॉफल डिश या 4 से 6 अलग-अलग लोगों को 8 से 12 औंस क्षमता के साथ प्रीहीट करें ।

कम गर्मी पर सॉस पैन में दूध गरम करें । मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर मैदा डालें, चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें । लगभग 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण भूसे के रंग का न हो जाए ।

फुसफुसाते हुए, गर्म दूध में डालें, और मिश्रण को गाढ़ा होने तक, लगभग 1 से 2 मिनट तक मध्यम आँच पर लगातार फेंटें ।

गर्मी से निकालें और पनीर, 4 अंडे की जर्दी, मक्का और सरसों में हलचल करें । स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें । 5 मिनट ठंडा करने के लिए अलग सेट करें । नरम चोटियों के रूप में जब तक अंडे का सफेद कोड़ा, और फिर एक रबर स्पैटुला के साथ तिहाई में सूफले मिश्रण में मोड़ो ।

मिश्रण को सूफले डिश या व्यंजन में डालें, और फिर उन्हें रोस्टिंग पैन में रखें ।

पैन में गर्म पानी डालें जब तक कि यह डिश के किनारों से आधा ऊपर न आ जाए ।

अलग-अलग सूप के लिए 25 से 35 मिनट, बड़े लोगों के लिए 35 से 45 मिनट तक, उठने तक और थोड़ा सख्त होने तक बेक करें ।

तुरंत परोसें या सूप को डिश में ठंडा होने दें, फिर बाहर निकलें, ढक दें और ठंडा करें । (पकवान इस बिंदु तक 24 घंटे पहले तक बनाया जा सकता है । )

यदि समय से पहले बनाया गया है: परोसने के लिए, एक बेकिंग डिश में निकला हुआ सूप व्यवस्थित करें, शीर्ष में एक छेद डालें और अंदर थोड़ी भारी क्रीम डालें, फिर प्रत्येक सूप के शीर्ष पर थोड़ी भारी क्रीम डालें, और 400 डिग्री पर गर्म और चुलबुली होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें ।

नुस्खा के बारे में नोट्स: जब मैं अपने दोस्त बॉब पेटन के स्वामित्व वाले होटल स्टेपलफोर्ड पार्क में फ्लैगिंग व्यंजनों को पुनर्जीवित करने के लिए इंग्लैंड जाने के लिए सहमत हुआ, तो मुझे नहीं पता था कि क्या उम्मीद की जाए । लेकिन अंग्रेजी खाना पकाने के बारे में सभी चुटकुले सुनकर, मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या वे मेरा खाना पसंद करेंगे । जैसे ही मैं मेल्टन मोब्रे में पहुंचा, एक शहर जो मजबूत, मलाईदार स्टिल्टन पनीर बनाने के लिए समर्पित था, हमें पता था कि सब कुछ ठीक हो जाएगा । मेल्टन मोब्रे के पूरे शहर में स्टिल्टन की खुशबू आ रही है, विशेष रूप से टक्सफोर्ड एंड टेबट की फर्म की बढ़िया चीज जो मुझे इतनी बार इसके साथ खाना बनाने के लिए प्रेरित कर सकती है, इस तरह के नए दोपहर के भोजन और रात के खाने के व्यंजन बना सकती है । स्थानीय कृषि परंपराओं की समृद्धि ने मुझे जल्दी से प्रभावित किया: दूध, मक्खन, अंडे, भेड़ का बच्चा, और सब्जियां स्टिल्टन पनीर की तरह ही सही और स्वादिष्ट थीं । किंवदंती के अनुसार, स्टिल्टन का आविष्कार श्रीमती पॉलेट ने 1700 के दशक में किया था । पनीर बेलनाकार होना चाहिए, कभी भी दबाए बिना पकना चाहिए, और अपना कोट या क्रस्ट बनाना चाहिए । लाल लीसेस्टर, एक जीवंत नारंगी, कुरकुरे वृद्ध चेडर-शैली पनीर, अंग्रेजी रसोई के सर्वोत्तम उत्पादों में हमारी शिक्षा को आगे बढ़ाया । किसी भी अन्य खाना पकाने के विषय की तुलना में सूप बनाने के लिए अधिक शब्द और चेतावनी समर्पित की गई है, लेकिन यह खतरनाक रूप से उच्च नहीं बढ़ता है । एक हवादार अंडे का घोल, ताजा दूध, और मक्खन, दिलकश पनीर और, इस मामले में, स्वीट कॉर्न कर्नेल और सरसों का एक पानी का छींटा अनूठा परिणाम देता है । यदि आप अपने सूप को और भी शानदार बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट के लिए हर एक के अंदर भारी क्रीम की एक गुड़िया डालकर फिर से गरम करने के निर्देशों का पालन करें ।