पापा रेलेना कोन सालसा रंचेरा (मसालेदार क्रियोल सॉस के साथ भरवां आलू)

इस रेसिपी को बनाने का तरीका देखें ।

आलू के लिए: आलू को एक बड़े बर्तन में डालकर शुरू करें । 8 कप ठंडे पानी से ढक दें और नमक डालें; पानी का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए । तेज़ आँच पर उबाल लें, उबाल आने तक कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि कांटा या चाकू से पोक होने पर वे कोमल महसूस न करें ।

दूध और मक्खन डालकर छान लें और फिर मैश कर लें ।

एक बाउल में निकाल लें और कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें ।

भरने के लिए: इस बीच, उच्च गर्मी पर एक गहरी कड़ाही में जैतून का तेल जोड़ें ।

प्याज, लहसुन, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें । आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और 5 से 10 मिनट तक पकाएँ ।

बीफ और टमाटर का पेस्ट डालें, ढक दें और आँच को मध्यम कर दें । लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

ढक्कन हटा दें और हिलाएं; स्थिरता मोटी मिर्च की तरह दिखनी चाहिए ।

एक पैन में स्थानांतरित करें और मिश्रण को बाहर फैलाएं ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए ।

इकट्ठा करने के लिए: ठंडा आलू मिश्रण को विभाजित करके शुरू करें, लगभग 8 औंस या एक गेंद में लुढ़कने पर नारंगी की तरह दिखने के लिए पर्याप्त । इसके बाद, एक गेंद लें और अपनी हथेलियों से चपटा करें जबकि उसी समय एक हाथ में कप का आकार बनाए रखें । फिर, एक आइसक्रीम स्कूपर के साथ, आलू को मांस भरने के साथ भरें । इसे दोनों हाथों से बंद करके सील कर दें । सभी आलू गेंदों के साथ दोहराएं। 3 उथले पैन सेट करें, एक एग वॉश के साथ और दूसरा पैंको के साथ । एक आलू की गेंद लें और अंडे में डालें, फिर बारीक पंको में, वापस अंडे में और फिर मोटे पंको में । एक बार जब आप उन्हें तोड़ लें, तो उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें । एक गहरे बर्तन में लगभग आधा तेल भरें और लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें आलू के गोले को तेल में सावधानी से गिराएं और लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बैचों में भूनें ।

कागज़ के तौलिये पर निकालें और सालसा रंचेरा के साथ परोसें ।

एक कड़ाही को 5 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ गर्म करके और कुछ मिनट के लिए टोस्ट में मिर्च और साबुत लहसुन लौंग डालकर शुरू करें । फिर प्याज, शिमला मिर्च, अजवायन, जीरा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें । फिर ताजा टमाटर, टमाटर प्यूरी और स्टॉक डालें, और कम उबाल पर एक तिहाई कम करें; इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं ।

20 मिनट तक ठंडा होने दें । फिर एक ब्लेंडर और प्यूरी में रखें ।

दूसरे पैन में बचे हुए 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें । सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें और पैन में डालें । गर्म पैन में सॉस भूनें और गाढ़ा होने तक, 15 से 20 मिनट तक कम करें । यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें ।