पने फ्रैटौ

ताजे टमाटर को टुकड़ों में काट लें, फिर ताजे या डिब्बाबंद टमाटर को मध्यम आकार के सॉस पैन में जैतून का तेल, लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार और तुलसी के पत्तों के साथ रखें; 15 मिनट तक उबालें ।

एक खाद्य मिल के माध्यम से पैन की सामग्री को पास करें, डिस्क का उपयोग करके सबसे छोटे छेद के साथ, एक क्रॉकरी या कांच के कटोरे में । छनी हुई चटनी को सॉस पैन में लौटाएं और 5 मिनट के लिए कम करें । नमक और काली मिर्च के लिए स्वाद ।

कार्टा दा म्यूजिक ब्रेड सेट करें, एक बार में 1 शीट, एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर, इसके ऊपर 1 कप शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए भीगने दें । प्रत्येक ब्रेड शीट को एक व्यक्तिगत डिश पर सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें ।

प्रत्येक शीट पर अभी भी बहुत गर्म टमाटर सॉस का 1/4 डालो और इसे एक करछुल के साथ फैलाएं । डिश के आकार को पुन: पेश करने के लिए ब्रेड के ओवरहैंगिंग टुकड़ों को अंदर की ओर मोड़ें । ब्रेड की सभी 4 शीटों के साथ इस प्रक्रिया का पालन करें ।

मध्यम आँच पर 3 कप ठंडे पानी के साथ एक मध्यम आकार का सॉस पैन रखें । जब पानी में उबाल आ जाए तो स्वादानुसार नमक और वाइन सिरका डालें । पानी में 1 अंडा तोड़ें और ध्यान से, एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के ऊपर सफेद को मोड़ो; 3 मिनट के लिए उबाल लें । एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, किसी एक व्यंजन की ब्रेड और टोमैटो सॉस पर कैमिसिया (पका हुआ अंडा) में यूवो को स्थानांतरित करें । अन्य 3 अंडों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं ।

4 भागों पर प्रचुर मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें ।

* बहुमुखी अखमीरी सार्दिनियन फ्लैटब्रेड फलक कारासाऊ (इतालवी में कार्टा दा संगीत) का उपयोग अक्सर अन्य व्यंजनों के लिए एक नींव के रूप में किया जाता है । फलक फ्रैटौ में, सामान्य रूप से कुरकुरा चादरें शोरबा का उपयोग करके नरम हो जाती हैं, और टमाटर सॉस और पेकोरिनो पनीर की परतों का समर्थन करते हुए, लसग्ना नूडल में बदल जाती हैं । * सार्डिनिया की मजबूत भेड़ की आबादी के लिए धन्यवाद, पेकोरिनो — भेड़ के दूध से बना एक तेज पनीर — सदियों से एक द्वीप प्रधान रहा है, अक्सर फियोर सार्डो ("सार्डिनिया का फूल") के रूप में । 1996 में, पेकोरिनो सार्डो — का एक आधुनिक वंशज फियोर सार्डो — एक यूरोपीय प्राप्त किया डीओपी वर्गीकरण ("संरक्षित-मूल उत्पाद"), इसकी गुणवत्ता और सिद्धता सुनिश्चित करना । (पनीर की अपनी आधिकारिक वेब साइट भी है, www.pecorinosardo.it, जैसा कि फियोर सरडो करता है, www.fioresardo.it।) पेकोरिनो सार्डो दो मुख्य किस्मों में आता है: ताजा और पकने वाला । ताजा संस्करण में एक चिकनी सफेद छिलका, एक नरम आंतरिक बनावट और एक हल्का स्वाद है । इस नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले पके हुए (या "परिपक्व") पेकोरिनो सार्डो में एक मोटा, गहरा छिलका, एक दृढ़ और दानेदार इंटीरियर और एक तेज स्वाद होता है ।

से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित सिसिली और सार्डिनिया के खाद्य पदार्थ गिउलिआनो बुगियाली द्वारा 1996रिज़ोली न्यूयॉर्क