पसंदीदा छाछ स्किलेट-फ्राइड चिकन 'मास्टरिंग द आर्ट ऑफ सदर्न कुकिंग' से

छाछ और नमक को एक गैर-सक्रिय कंटेनर या प्लास्टिक जिपलॉक बैग में डालें ।

चिकन के टुकड़े डालें। बैग को बंद करें और 1 से 2 घंटे के लिए सर्द करें ।

छाछ की नमकीन पानी से चिकन निकालें, हल्के से हिलाएं, और एक कटोरे या सिंक के ऊपर एक कोलंडर में ले जाएं ताकि अतिरिक्त छाछ निकल जाए फिर भी आटे का पालन करने के लिए त्वचा को पर्याप्त नम छोड़ दें । बड़ी मुर्गियों को पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए उन्हें जलने से बचाने के लिए धोना चाहिए । यदि नमकीन बनाने का समय नहीं है, तो नमक के साथ हल्के से नम चिकन छिड़कें, फिर आटे में नमक, ताजी जमीन काली मिर्च और गर्म लाल मिर्च जोड़ें ।

इस बीच, 9 - से 10 इंच के भारी तले या कच्चा लोहा के कटोरे में छोटा करना ।

पिघले हुए वसा में वृद्धि में मक्खन जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पिघला हुआ मिश्रण चिकन से केवल आधा ऊपर जाएगा और कड़ाही आधे से अधिक भरी नहीं है । जबकि वसा गर्म हो रही है, चिकन को दोनों तरफ से दो मिर्च के साथ काली मिर्च डालें ।

एक रिमेड बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और हल्के से काली मिर्च डालें । आटे में अभी भी नम चिकन को दोनों तरफ से थपथपाएं । काउंटर पर चिकन की हड्डी के किनारे को हल्के से टैप करके किसी भी अतिरिक्त आटे को खटखटाएं और एक परत में कोलंडर के किनारों के चारों ओर व्यवस्थित करें ।

वसा से पहले एक गहरी वसा वाले थर्मामीटर पर 375 डिग्री दर्ज करता है (या जब पैर की हड्डी के उजागर छोर को वसा में डाला जाता है), अलग-अलग चिकन के टुकड़ों को फिर से आटा दें, चिकन के टुकड़ों की हड्डी के किनारे को टैप करें वांछित के रूप में अतिरिक्त आटा निकालने के लिए काउंटर । प्रत्येक टुकड़े के आटे के बाद, सबसे बड़े टुकड़ों को गर्म वसा में जोड़ना शुरू करें, आमतौर पर गहरे रंग का मांस, त्वचा की तरफ नीचे, कड़ाही में सबसे गर्म स्थान पर, सफेद मांस को ठंडे स्थानों के लिए आरक्षित करना, अंत में छोटे टुकड़े । उन्हें एक पैटर्न में जोड़ना सहायक होता है, जैसे कि दक्षिणावर्त, इसलिए निष्कासन अनुमान-मुक्त होता है, जिसमें पहले टुकड़े/पहले टुकड़े बाहर होते हैं । चिकन को कड़ाही में भीड़ न करने की कोशिश करें, क्योंकि वसा के अनुपात में बहुत अधिक चिकन वसा को ठंडा कर देगा । टुकड़े स्पर्श कर सकते हैं लेकिन ओवरलैप नहीं । अंगूठे का नियम यह है कि पैन के नीचे स्थानों में दिखाई देना चाहिए । चिकन पर नजर रखें, पैन को आंच पर आवश्यकतानुसार घुमाएं ताकि चिकन के सभी टुकड़े समान रूप से ब्राउन हो जाएं । यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि पैन और बर्नर विभिन्न आकार हैं, जैसा कि वे आमतौर पर होते हैं, और गर्मी एक क्षेत्र में केंद्रित होती है ।

चिकन को पैन में मिलाते समय वसा की गर्मी को सावधानी से बनाए रखें, अधिमानतः गहरे वसा वाले थर्मामीटर की मदद से ।

आंशिक रूप से 6 मिनट के लिए ढक्कन के साथ पैन को कवर करें । वसा का तापमान कम से कम 325 डिग्री होना चाहिए; ढक्कन हटा दें और 3 से 4 मिनट और पकाना जारी रखें, जब तक कि टुकड़े तल पर गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं । ब्राउन किए हुए चिकन को चिमटे से पलट दें और दूसरी तरफ से 8 से 10 मिनट के लिए और ब्राउन होने के लिए बिना ढके पकाएं । सुनो और चिकन टुकड़े के आसपास कड़ाके की धूप के लिए देखो । छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों से पहले खाना बनाना खत्म कर देंगे, इसलिए इन्हें आवश्यकतानुसार पैन से हटा दें । चिकन का आंतरिक तापमान 165 डिग्री दर्ज करना चाहिए जब तत्काल-पढ़ा थर्मामीटर चिकन के मांस में डाला जाता है, हड्डी को छूता नहीं है । चिकन का रस साफ चलेगा और जलती हुई आवाज बहुत कम हो जाएगी ।

एक रैक पर टूटे हुए कागज़ के तौलिये पर चिकन को सूखा लें । परफेक्ट फ्राइड चिकन या तो गर्म या ठंडा दिव्य है ।

अधिक स्वाद के लिए तेल में बेकन या अन्य पोर्क वसा का एक हिस्सा जोड़ें, अगर यह जल रहा है तो इसे हटा दें ।