फिंगरिंग आलू, शिटेक मशरूम और ट्रफल ऑयल के साथ फ्लैटब्रेड

पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, पानी, खमीर और चीनी को एक साथ घोलें, लगभग 5 सेकंड तक । भंग होने तक दूध पाउडर में हिलाओ, लगभग 5 सेकंड ।

बड़े कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ मिलाएं ।

खमीर मिश्रण में जोड़ें और कम गति पर मिश्रण करें जब तक कि संयुक्त न हो, लगभग 30 सेकंड । आटा हुक पर स्विच करें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक कि आटा लोचदार न हो लेकिन फिर भी चिपचिपा हो, लगभग 10 मिनट ।

वनस्पति तेल का उपयोग करना, हल्के से तेल बड़े कटोरे। धीरे से आटे को गेंद में आकार दें और कटोरे में स्थानांतरित करें । तेल के साथ हल्के से कोट करने के लिए कई बार मुड़ें, फिर प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और गर्म स्थान (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, शेफ के नोट्स देखें) को आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 ।

वनस्पति तेल का उपयोग करना, उदारतापूर्वक तेल भारी बेकिंग शीट। हाथों का उपयोग करके, कटोरे से आटा उठाएं और अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए धीरे-धीरे कई बार मुड़ें । गेंद में आकार दें और तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें । प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और गर्म स्थान (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, शेफ के नोट्स देखें) 30 मिनट में उठने दें ।

उंगलियों का उपयोग करके, बेकिंग शीट के किनारों पर आटा दबाएं और फैलाएं । (यदि आटा आँसू, आसपास के आटे को एक साथ दबाकर छेद को ठीक करें प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और गर्म स्थान में वृद्धि करें (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, शेफ के नोट्स देखें) झोंके तक, लगभग 1 1/2 घंटे ।

ओवन को 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

मध्यम उच्च गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में, आलू, 4 टहनी थाइम, लहसुन, नमक और 1 इंच से ढकने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं । उबालने के लिए लाओ, फिर गर्मी को मध्यम रूप से कम करें और उबाल लें, खुला, जब तक कि आलू आसानी से कांटा के साथ छेद न हो जाए, लगभग 20 मिनट । तुरंत नाली, थाइम स्प्रिंग्स और लहसुन को त्यागना । जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो आलू को 1/4-इंच मोटी गोल और रिजर्व में काट लें । (आलू को आगे और प्रशीतित, कवर, 24 घंटे तक तैयार किया जा सकता है । )

मध्यम उच्च गर्मी पर मध्यम सौते पैन में, कैनोला तेल और मक्खन को गर्म होने तक गर्म करें लेकिन धूम्रपान न करें ।

मशरूम और सॉस 1 मिनट जोड़ें।

लगभग 2 मिनट तक हल्के सुनहरे भूरे और नरम होने तक छिले और भूनें । 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च में हिलाओ, फिर कागज-तौलिया-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें और आरक्षित करें । (मशरूम को आगे और प्रशीतित, कवर, 24 घंटे तक तैयार किया जा सकता है । )

फ्लैटब्रेड पर आलू के स्लाइस की व्यवस्था करें, फिर जैतून के तेल से ब्रश करें और थाइम के पत्तों के साथ छिड़के ।

शीर्ष पर मशरूम मिश्रण फैलाएं, फिर 2 बड़े चम्मच सफेद ट्रफल तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ छिड़के ।

सेंकना, पैन को 180 डिग्री आधा घुमाएं, जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, 20 से 22 मिनट ।

जबकि फ्लैटब्रेड बेक, छोटे कटोरे में, एक साथ क्रेम फ्रैच और शेष 2 बड़े चम्मच ट्रफल तेल ।

फ्लैटब्रेड को बड़े कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और लगभग 5 मिनट ठंडा होने दें ।

ट्रफल ऑयल–इन्फ्यूज्ड क्रेम फ्राहे के साथ बूंदा बांदी और चिव्स के साथ छिड़के । पिज्जा व्हील या बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, स्लाइस में काटें और तुरंत परोसें ।

* आटा 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास सबसे अच्छा उगता है यदि आपका घर ठंडे पक्ष पर है, तो आप बढ़ते आटे के पास बहुत गर्म नल के पानी का एक कंटेनर सेट कर सकते हैं और आटा और गर्म पानी को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे के साथ कवर कर सकते हैं—आपको हर 30 से 40 मिनट में पानी वैकल्पिक रूप से आप आटा (और बहुत गर्म पानी के छोटे कंटेनर) को माइक्रोवेव ओवन (चालू नहीं) या एक पायलट प्रकाश के बिना एक मानक ओवन में रख सकते हैं, लेकिन कोमल गर्मी प्रदान करने के लिए ओवन की रोशनी चालू होती है । * यदि आप इस ब्रेड को दो दिन की अवधि में बनाना चाहते हैं, तो आटा गूंथ जाने के बाद, इसे एक बड़े तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर ठंडा करें । (आटा को एक बड़े पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन किण्वन के दौरान गैस से बचने की अनुमति देने के लिए बैग के एक छोटे से छोर को छोड़ दें । ) रेफ्रिजरेटर में समय पहली वृद्धि की जगह लेता है । अगले दिन, आगे बढ़ने से कम से कम 1 घंटे पहले कमरे के तापमान पर आटा लाएं ।