फूडी ब्राउनी केक

1 धीरे-धीरे कुकर के कनस्तर के अंदर एक कागज तौलिया के साथ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पकड़कर और मक्खन को सभी सतहों पर रगड़कर चिकना करें ।

कुछ आटा जोड़ें, फिर क्रॉक को इस तरह से घुमाएं और नीचे और दीवारों दोनों को एक महीन, यहां तक कि धूल के साथ कोट करें । किसी भी अतिरिक्त आटे को टैप करें ।

2 नीचे के पैन में लगभग 1 इंच पानी के साथ एक डबल बॉयलर सेट करें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें—या एक मध्यम सॉस पैन के ऊपर एक बड़ी, गर्मी-सुरक्षित धातु का कटोरा रखें जिसमें समान मात्रा में उबलता पानी हो ।

मक्खन और दोनों चॉकलेट डालें। एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाओ जब तक कि लगभग दो-तिहाई चॉकलेट पिघल न जाए ।

डबल बॉयलर या कटोरे के शीर्ष आधे हिस्से को नीचे सॉस पैन से निकालें, फिर गर्मी को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सभी चॉकलेट पिघल न जाएं । 10 मिनट तक ठंडा करें ।

3 इस बीच, एक बड़े कटोरे में चीनी, अंडे और वेनिला को मध्यम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ 10 मिनट तक काफी गाढ़ा और हल्का पीला होने तक फेंटें ।

4 ठंडा चॉकलेट मिश्रण में चिकना होने तक फेंटें, फिर खुरचें और बीटर्स को हटा दें । एक रबर स्पैटुला के साथ आटे और नमक में मोड़ो, यह सुनिश्चित करने के लिए चौड़े, कोमल आर्क्स का उपयोग करें कि आटे के हर धब्बे को सिक्त किया गया है ।

इस मिश्रण को धीमी कुकर में डालें और फैलाएं ।

धीमी कुकर के शीर्ष पर कागज़ के तौलिये की लंबी स्ट्रिप्स बिछाएं, एक दूसरे को ओवरलैप करें और स्थिरता के लिए पक्षों को नीचे लटकाएं । ढक्कन को जगह में सेट करें, फिर लगभग 1 घंटे 20 मिनट के लिए एक छोटे (2 - से 3 1/2-क्वार्ट) धीमी कुकर में, लगभग 1 घंटे 40 मिनट एक माध्यम में (4 - से 5 1/2-क्वार्ट) एक, या लगभग 2 घंटे एक बड़े (6 - से 8-क्वार्ट) मॉडल में, या जब तक केक स्पर्श करने के लिए दृढ़ न हो और किनारों को सूखा हो, जबकि मध्य अंधेरा और नम हो । नॉनस्टिक-सुरक्षित चाकू के साथ स्लाइस काटने या कुकर के ऊपर एक कटिंग बोर्ड सेट करने, इसे उलटने और केक को बाहर निकालने से पहले 30 मिनट के लिए कनस्तर में अनप्लग करें, उजागर करें और ठंडा करें ।

2-से 3 1/2-चौथाई गेलन धीमी कुकर के लिए सामग्री: 6 बड़े चम्मच (3/4 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही कैनिस्टर 6 1/2 औंस डार्क चॉकलेट, कटा हुआ 1 1/2 औंस बिना चीनी वाली चॉकलेट, कटा हुआ 3/4 कप चीनी 1 पूरे बड़े अंडे, प्लस 1 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर 1/2 बड़ा

6 - से 8-क्वार्ट धीमी कुकर के लिए सामग्री:12 चम्मच (1 1/2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन, छोटे बिट्स में कटौती, साथ ही कैनिस्टर 13 औंस डार्क चॉकलेट, कटा हुआ 3 औंस अनचाहे चॉकलेट, कटा हुआ 1 1/2 कप चीनी 3 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर 1 बड़ा चमचा वेनिला निकालने 1 कप सभी उद्देश्य आटा, साथ ही कैनिस्टर 1 चम्मच नमक के नोट्स को कोटिंग, घने, और नम । किनारों, हालांकि, थोड़ा सूख जाएगा—और उन लोगों के लिए एक वरदान होगा जो केक ब्राउनी पसंद करते हैं । * जब आप डबल बॉयलर पर चॉकलेट पिघला रहे हों, तो गर्मी को नियंत्रित करें ताकि नीचे का पानी मुश्किल से सिमर हो । बहुत अधिक भाप चॉकलेट में घनीभूत हो सकती है, जिससे यह जब्त हो जाता है—अर्थात, धागे और एक पतली तरल में टूट जाता है । यदि चॉकलेट जब्त हो जाती है, तो इसके लिए कोई मदद नहीं हो सकती है । यह देखने के लिए कि मिश्रण सहवास करेगा या नहीं, थोड़ी सी क्रीम में हिलाते हुए देखें । आपको सबसे अच्छे इरादों के साथ भी शुरुआत करनी पड़ सकती है । * कमरे के तापमान के अंडे बल्लेबाजों को स्थिर करते हैं, छोटे हवा की जेब में संरचना का निर्माण करते हैं जो कि वॉन्टेड क्रंब बनाते हैं, अच्छे बेक्ड किराया की पहचान । अंडे को कमरे के तापमान पर लाने के लिए, उन्हें 20 मिनट के लिए काउंटर पर (लेकिन अभी भी उनके गोले में) छोड़ दें, या उन्हें (फिर से, अभी भी उनके गोले में) 3 से 4 मिनट के लिए गर्म (गर्म नहीं) नल के पानी के कटोरे में डुबो दें । * हम भी नमक के साथ जोड़ा अप करने के लिए 1/2 चम्मच लाल मिर्च से एक छोटे से लात के साथ इन पसंद है । शॉर्टकट धीमी कुकर को चिकना करने और आटा गूंथने को छोड़ देते हैं और इसके बजाय बेकिंग स्प्रे, तेल और आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं । सामग्री समझाया अच्छी गुणवत्ता वाले चॉकलेट को अक्सर लेबल पर प्रतिशत के साथ बेचा जाता है—55 प्रतिशत, 60 प्रतिशत, 70 प्रतिशत, और इसी तरह । यह संख्या चीनी, कोकोआ मक्खन और कुछ स्टेबलाइजर्स के विपरीत कोको ठोस (कड़वा चॉकलेट सामान) के प्रतिशत को संदर्भित करती है । इस पुस्तक के लिए एक सामान्य नियम के रूप में, 40 से 55 प्रतिशत सेमीस्वीट चॉकलेट है, 60 से 65 प्रतिशत बिटवॉच है, और 70 से 85 प्रतिशत डार्क चॉकलेट है । मिल्क चॉकलेट बस इतना ही है: मिश्रण में दूध के साथ चॉकलेट मिलाया जाता है । और बिना चीनी वाली चॉकलेट, जिसे कभी-कभी बेकिंग चॉकलेट कहा जाता है, मिश्रण में कोई (या कुछ ब्रांडों में, बहुत कम) चीनी नहीं होती है । सभी अमेरिकी पता है कि कैसे सबसे अच्छा पके हुए माल के लिए, हरा और हरा और चीनी और अंडे को हराया । आप जितनी अधिक हवा जोड़ेंगे, आपको उतना ही अधिक मचान मिलेगा । हां, आप इतनी हवा में हरा सकते हैं कि कट जाने पर केक एक साथ नहीं रहेगा; लेकिन सामान्य तौर पर, तब तक फेंटें जब तक आपको लगता है कि आपको एक चिकना, गाढ़ा मिश्रण मिल गया है—फिर इसे कुछ और फेंटें । हालाँकि, एक बार जब आप आटा डालें, तो पूरी तरह से फेंटना बंद कर दें । एक रबर स्पैटुला के साथ अधिकांश बल्लेबाजों में आटा मिश्रण को मोड़ो (हाँ, अपवाद हैं) । पिटाई से आटे की ग्लूटेंस बढ़ जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप सख्त, चबाने वाले केक होंगे । तह बंद पकड़ जाएगा कहा बढ़ाव. फोल्डिंग को भी ज़्यादा न करें: तब तक काम करें जब तक आपको कोई और सूखी जेब न दिखे । सिक्त लेकिन अघुलनशील आटे से कुछ दाने निकलने की उम्मीद है—और प्रोत्साहित किया जाता है ।