बेक्ड जिफिल्टे मछली

मछली तैयार करें । यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करना, रॉकफिश, पाइक और फ्लाउंडर फ़िललेट्स को धातु के ब्लेड से सज्जित खाद्य प्रोसेसर के कंटेनर में रखें और शुद्ध होने तक प्रक्रिया करें ।

मछली को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें । मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में मछली स्टॉक को उबालने के लिए लाएं ।

मछली मिलाएं।

मछली के साथ कटोरे में मट्ज़ो भोजन, अंडे, चीनी, अजवायन के फूल, अजमोद, नींबू उत्तेजकता, नमक और काली मिर्च जोड़ें ।

अच्छी तरह मिलाने तक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं । मछली के मिश्रण को अंडाकार पैटीज़ में लगभग 2 गुणा 4 इंच का आकार दें । सिमरिंग फिश स्टॉक में पैटीज़ को सावधानी से कम करें, उबाल पर लौटें, आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें और 20 मिनट के लिए धीरे से उबालें । एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पैटीज़ को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली ट्रे में स्थानांतरित करें । पैटीज़ के साथ डिश में एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से स्टॉक को तनाव दें ।

स्टॉक को ठंडा होने दें (यह जेल जाएगा) और फिर रात भर या कम से कम 8 घंटे ठंडा करें ।

मछली सेंकना। ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जिलेटिन से मछली पैटीज़ को हटा दें और हल्के से तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें ।

किनारों पर हल्के से कारमेलाइज्ड होने तक पैटीज़ को बेक करें—लगभग 20 मिनट ।

जिलेटिनस स्टॉक की एक गुड़िया और किनारे पर तैयार हॉर्सरैडिश के साथ कुछ उबली हुई गाजर के साथ परोसें ।

जिफिल्टे मछली: जारेड या ताजा?

एलेन: वाणिज्यिक कोषेर रसोई के आगमन ने यहूदी घरों में उपलब्ध सुविधा खाद्य पदार्थों की संख्या में बहुत वृद्धि की । पूरे अमेरिका में किराने की दुकान की अलमारियों पर व्यापक रूप से उपलब्ध होने वाली वस्तुओं में जार्रेड गेफिल्टे मछली थी, जो जमीन की मछली की पकी हुई गेंदों को प्यार से "समुद्र के गर्म कुत्तों" के रूप में संदर्भित करती थी । "आंटी लिल ने खरोंच से जिफिल्टे मछली बनाई, गेंदों को बनाने से पहले मांस की चक्की के माध्यम से मछली को पारित करने की श्रमसाध्य और गन्दा प्रक्रिया से गुजरना, उन्हें सावधानी से तैयार स्टॉक में धीरे-धीरे पकाना, उन्हें पकाना और गाजर और सहिजन के साथ परोसना । मेरी माँ ने जार के संस्करण को पूरी तरह से गले लगा लिया, यहाँ तक कि इसे फ्रिज के नाश्ते के रूप में हाथ में रखते हुए, कुछ ऐसा जो स्कूल के बाद जार से बाहर ठंडा खाया जा सकता था । एक लेटस लीफ पर स्थित और सफेद या लाल हॉर्सरैडिश के छोटे ढेर के साथ गार्निश किया गया, जिफिल्टे मछली ने छुट्टी के भोजन में हमारे परिवार की मेज पर नियमित रूप से उपस्थिति दर्ज की, जहां उपस्थित लोग हमेशा दो समूहों में विभाजित होते हैं: "मुझे जिफिल्टे मछली पसंद है!"आकस्मिक और" आप उस घृणित सामान को कैसे खा सकते हैं?"समूह।टोड: मैं निश्चित रूप से बाद के शिविर में गिर गया । एक बार जब मुझे एहसास हुआ कि जिफिल्टे मछली वास्तव में क्वेनेल्स डी ब्रोचे (पाइक मूस के अवैध अंडाकार) की व्याख्या है, तो काम आसान था । मैंने रॉकफिश, पाइक और फ्लाउंडर की एक मछली प्यूरी बनाई, इसे अंडे और मट्ज़ो भोजन के साथ बांधा, और मिश्रण को पैटीज़ में बनाया । मछली स्टॉक में उनका अवैध शिकार स्वाद प्रदान करता है । आप जिफिल्टे मछली को ठंडा परोस सकते हैं, लेकिन मुझे उन्हें पकाने का अतिरिक्त कदम उठाना पसंद है—यह उन्हें कुछ रंग देता है और मछली के सूक्ष्म स्वाद को बाहर लाता है ।

नई यहूदी तालिका से: डेविड हेजोर्न के साथ टॉड ग्रे और एलेन कासॉफ ग्रे द्वारा पारंपरिक व्यंजनों के लिए आधुनिक मौसमी व्यंजन । टोड ग्रे और एलेन कासॉफ ग्रे द्वारा पाठ कॉपीराइट 2013; रेनी धूमकेतु द्वारा कॉपीराइट 2013 तस्वीरें । सेंट मार्टिन प्रेस द्वारा प्रकाशित ।