बूज़ी कारमेल बोनबोन

एक मध्यम सॉस पैन में एक भारी तल के साथ, चीनी, पानी और कॉर्न सिरप को मिलाएं और हिलाएं । साफ पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश के साथ पक्षों को धो लें, फिर 7-10 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, जिस बिंदु पर मिश्रण काला होना शुरू हो जाएगा । कारमेलाइजेशन को भी बाहर करने के लिए पॉट को घुमाएं, और कारमेल को गहरे एम्बर को चालू करने की अनुमति दें । फिर, वापस खड़े हो जाएं और धीरे-धीरे क्रीम डालें (मिश्रण फैल जाएगा, बर्तन में उठ जाएगा, और थूक जाएगा; बहुत सावधान रहें) और गर्मी बंद कर दें । एक बार जब यह सुरक्षित हो जाए, तो भारी क्रीम में चिकना होने तक फेंटें ।

मक्खन में पूरी तरह से पिघलने तक फेंटें ।

वेनिला के बीज, बूज़ और नमक में फेंटें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें ।

चॉकलेट को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और चॉकलेट को समान रूप से एक बहुत बड़े कटोरे और एक छोटे कटोरे में विभाजित करें (बड़ा कटोरा वह कटोरा है जिसमें आप चॉकलेट को पिघलाएंगे, छोटे में तड़के के लिए "बीज" चॉकलेट होता है) । स्टोव पर उबालने के लिए पानी का एक बर्तन सेट करें । जब पानी उबल जाए तो आंच बंद कर दें और चॉकलेट का बड़ा कटोरा पानी के ऊपर रख दें । चॉकलेट को 115 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लाने के लिए सरगर्मी करके चॉकलेट (एक पूर्ण ट्यूटोरियल के लिए, यहां क्लिक करें) को तड़का दें । आरक्षित बीज चॉकलेट जोड़ना जारी रखें और तब तक आंदोलन करें जब तक कि चॉकलेट 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न आ जाए । यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि कटोरे में चॉकलेट के कोई ठोस टुकड़े नहीं बचे हैं ।

मोल्ड को स्टोव पर एक लौ पर रखें या इसे थोड़ा गर्म करने के लिए बस एक पल के लिए गर्म ओवन में रखें (यह चॉकलेट को उस पर बहने में मदद करेगा, बजाय इसके कि जब यह मोल्ड से टकराए, तो तुरंत जब्त हो जाए, जो हवा के बुलबुले को बनने से रोकता है) । फिर मोल्ड में प्रत्येक गुहा में चॉकलेट डालें । इसे 10 सेकंड के लिए खड़े होने दें, फिर कटोरे के ऊपर मोल्ड को उल्टा कर दें, जिससे अतिरिक्त चॉकलेट निकल जाए । अतिरिक्त अतिरिक्त को हिलाने के लिए मोल्ड को टैप करें, फिर मोल्ड को वापस पलट दें । एक लचीली धातु खुरचनी के साथ, शीर्ष पर परिमार्जन करें, पक्षों पर किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को साफ करें ।

मोल्ड को 2-3 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर हटा दें ।

प्रत्येक गोले में एक चुटकी समुद्री नमक छिड़कें । एक छोटे से टिप या चर्मपत्र के शंकु के साथ लगे पाइपिंग बैग का उपयोग करके, कूल्ड कारमेल को गोले में पाइप करें, किनारे से 3-4 मिलीमीटर नीचे रोकें (कमरे को छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा चॉकलेट सील नहीं करेंगे) । सुनिश्चित करें कि चॉकलेट अभी भी तड़का हुआ है (यदि यह नहीं है, तो आपको इसे एक बार फिर 115 डिग्री फ़ारेनहाइट पर वापस लाने की आवश्यकता होगी, फिर 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नीचे, अन्यथा, आपके बोनबोन तल पर लकीर होंगे) । प्रत्येक बोनबोन के शीर्ष पर पाइप या चॉकलेट डालें । सील बनाने के लिए शीर्ष को साफ करें, फिर मोल्ड को 2-3 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और हटा दें । चॉकलेट को छोड़ने के लिए मोल्ड को ट्विस्ट करें, फिर इसे उल्टा कर दें और उन्हें मोल्ड से बाहर टैप करें । बोनबोन की काम की सतह को साफ़ करें, और किसी भी स्ट्रैगलर को छोड़ने के लिए काउंटर के खिलाफ मोल्ड को पाउंड करें । चॉकलेट को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें ।