बांस के पत्तों में लिपटे चिपचिपा चावल (जोंग या झोंगज़ी)

पकौड़ी बनाने से एक दिन पहले शुरू करें!चावल, मूंग और बांस के पत्तों को रात भर अलग-अलग कंटेनरों में भिगो दें ।

बांस के पत्तों को जलमग्न रखने के लिए उनके ऊपर एक कटोरा या प्लेट रखें ।

कटोरे में 2 टीस्पून नमक, काली मिर्च, 1 लौंग लहसुन, राइस वाइन, पानी, रॉक शुगर, दालचीनी, सफेद मिर्च, लौंग, धनिया, सौंफ, मेथी और 2 टेबलस्पून कैनोला तेल मिलाएं । क्यूबेड पोर्क में हिलाओ, कवर करें और रात भर ठंडा करें । अगले दिन, चावल निकालें और सेट करें aside.In एक कड़ाही, बचा हुआ कैनोला तेल गरम करें और हलचल करेंहल्के नरम होने तक शेष लहसुन, गाजर, प्याज और अदरक भूनें ।

चिकन शोरबा, 1 टीस्पून नमक और फिश सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ । पोर्क से किसी भी अतिरिक्त अचार को तनाव दें और कड़ाही में जोड़ें, (पोर्क को फ्रिज में लौटाएं) और बुदबुदाहट तक गर्म करें ।

सूखा हुआ चावल डालें और तरल अवशोषित होने तक बार-बार हिलाएं ।

संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक बैठने दें । इस बीच, बांस के पत्तों को उबलते पानी के बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें और नरम और बाँझ करने के लिए 30 मिनट उबालें । (सिरका को आगे नरम करने के लिए यहां जोड़ा जा सकता है । ) किसी भी शेष मिट्टी को हटाने के लिए प्रत्येक पत्ते को ठंडे बहते पानी के नीचे स्पंज या स्क्रबिंग पैड से पोंछ लें । आप कैंची से तनों को काट सकते हैं ।

मूंग को सूखा लें और सफेद चीनी और शेष 1/4 टीस्पून नमक डालें । स्ट्रिंग की 25 या तो 4' लंबाई तैयार करें । मैंने अपने कैबिनेट पर हुक से लटकने के लिए एक लूप के साथ एक छोर पर 5 के समूहों को एक साथ बांधा । फिर के रूप में मैं अपने पकौड़ी टाई, वे स्ट्रिंग से लटक रहे हैं और मैं उन्हें में डाल दिया और के समूहों में बर्तन से उन्हें बाहर ले जा सकते हैं

अपनी रैपिंग सामग्री बिछाएं: नरम बांस के पत्ते, चावल का मिश्रण, मूंग और सूअर का मांस । आप मैरीनेट किए गए पोर्क के कटोरे को बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में रखना चाह सकते हैं ताकि आप लपेटते समय इसे ठंडा रख सकें । 2 बांस के पत्ते लें, उनके लंबे पक्षों के साथ लगभग आधे रास्ते पर ओवरलैप करें, और एक शंकु बनाएं (वीडियो देखें) । लगभग 2 बड़े चम्मच चावल के मिश्रण में पैट, फिर 1/2 बड़े चम्मच मूंग, फिर 2 या 3 टुकड़े सूअर का मांस, एक और 1/2 - 1 बड़ा चम्मच मूंग, फिर एक और 2 या 3 बड़े चम्मच चावल के मिश्रण के साथ कवर करें । शंकु का विस्तार करने के लिए आपको एक तीसरा बांस का पत्ता जोड़ना पड़ सकता है । सामग्री के शंकु को मजबूती से संपीड़ित करने के लिए पत्तियों के सिरों का उपयोग करें, और खुले सिरे को मोटे तौर पर एक वर्ग या आयत में आकार दें । बांस के पत्ते को बंद करना मुश्किल है । मैंने शंकु को पत्ती के सिरों से पकड़कर मुझसे दूर की ओर इशारा किया । मैंने पास के किनारे को बीच की ओर मोड़ दिया, उस पर सिरों को मोड़ दिया, और ध्यान से प्रत्येक पक्ष को बीच की ओर मोड़ दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोनों को कवर किया गया था । मैं हमेशा अपनी पत्तियों को उसी तरह उन्मुख करता था, इसलिए एक तरफ पत्ती का छोर था और दूसरा तना समाप्त होता था । मैंने स्टेम सिरों के नीचे पत्ती के सिरों को प्राप्त करने का लक्ष्य रखा । फिर इसके चारों ओर हवा स्ट्रिंग जब तक यह सुरक्षित लगता है । पकौड़ी लपेटते रहें जब तक कि फिलिंग पूरी न हो जाए । जैसा कि मैंने कहा, पहले वाले को लगभग 20 मिनट लगे, और कई कोशिश करने से पहले ऐसा लग रहा था कि यह एक साथ होगा । पहले 5 या तो काफी बदसूरत थे! लेकिन फिर मैंने इसे लटका दिया ।

उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन या कड़ाही गरम करें ।

पहले कुछ अतिरिक्त या फटे हुए बांस के पत्ते रखें, फिर कुछ पकौड़ी, फिर कुछ और पत्ते । पानी सिर्फ पकौड़ी को कवर करना चाहिए । मैंने अपनी कड़ाही और बड़े बर्तन में एक बार में 10 किया । एक उबाल पर वापस लाएं, कवर करें और 2 घंटे के लिए एक अच्छा बुदबुदाती उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, लगभग आधे रास्ते में पानी डालें । जब आप उन्हें निचोड़ते हैं तो उन्हें थोड़ा फूला हुआ होना चाहिए और दृढ़ लेकिन स्क्विशी महसूस करना चाहिए ।

नाली और ठंडे पानी से कुल्ला । तुरंत ठंडा करने या कुछ गर्म खाने की अनुमति दें । शेष 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखेंगे, और वे अच्छी तरह से फ्रीज करते हैं (एक अच्छे फ्रीजर में 6 महीने तक, अच्छी तरह से लिपटे हुए) ।