भुना हुआ मांस

1 कमरे के तापमान पर भुना के साथ शुरू करें (खाना पकाने से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दें - इसे लपेट कर रखें) । ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें । 2 एक तेज चाकू के साथ भुना हुआ चारों ओर 8 छोटे चीरों बनाते हैं ।

प्रत्येक चीरे में लहसुन का एक टुकड़ा रखें । एक बड़ा चम्मच या जैतून का तेल लें और रोस्ट के चारों ओर फैलाएं ।

नमक और काली मिर्च के साथ भुना हुआ चारों ओर छिड़कें ।

रोस्ट को सीधे ओवन रैक पर रखें, फैटी साइड अप, रोस्टिंग रैक के नीचे एक रैक पर ड्रिप पैन के साथ । यह व्यवस्था ओवन में संवहन बनाती है ताकि आपको भुना को चालू करने की आवश्यकता न हो । रोस्ट को फैट साइड अप रखा जाता है ताकि जैसे ही फैट पिघलेगा वह पूरे रोस्ट को अपने रस में नहलाएगा । 3 आधे घंटे के लिए 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर भुना हुआ भूरा । गर्मी को 225 डिग्री फ़ारेनहाइट (107 डिग्री सेल्सियस) तक कम करें । रोस्ट को पकाने के लिए 1 1/2 से 2 1/2 घंटे अतिरिक्त लेना चाहिए । रोस्ट का आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा, वैसे । इसलिए यदि आपका रोस्ट लंबे और संकीर्ण पक्ष पर है, बनाम अधिक गोल आकार, तो इसे पकाने में कम समय लग सकता है । इसलिए उस पर नजर रखें । जब रोस्ट बस अपने रस को टपकाना शुरू कर देता है और यह बाहर से भूरा होता है, तो मांस थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें । ओवन से भुना खींचो जब भुना के अंदर का तापमान 135 डिग्री से 140 डिग्री फारेनहाइट (57 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस) है ।

ओवन से टपकता पैन निकालें और मध्यम गर्मी पर स्टोव शीर्ष पर रखें । ध्यान दें कि यदि आप रोस्ट को जल्दी बाहर निकाल रहे हैं, तो दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ स्तर के दान के लिए, आपके पास बहुत अधिक ड्रिप नहीं हो सकती है । उम्मीद है कि आपके पास कुछ होगा । यदि नहीं, तो आप रोस्ट को थोड़ी देर और भी कम गर्मी, 175 डिग्री फ़ारेनहाइट पर छोड़ना चाह सकते हैं, ताकि इसमें से कुछ और टपकने में आसानी हो ।

ड्रिपिंग को डिग्लज़ करने के लिए थोड़ा पानी, रेड वाइन या बीफ़ स्टॉक डालें (पैन से ड्रिपिंग को ढीला करें) । थोड़े से पानी में एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें और ड्रिप पैन में डालें । गांठ से बचने के लिए ग्रेवी के गाढ़ा होने पर जल्दी से हिलाएं । यदि ड्रिपिंग में बहुत अधिक वसा नहीं है तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं ।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें । माँ कुछ ताजा थाइम भी जोड़ती है अगर उसके पास कुछ है । (यह भी देखें कि ग्रेवी कैसे बनाई जाती है । )