मैक्सिकन चॉकलेट आइसक्रीम

एक छोटे सॉस पैन (1 क्यूटी) में एक कप क्रीम गरम करें ।

कोको पाउडर में व्हिस्क। एक उबाल लाओ।

कोको पाउडर अच्छी तरह से शामिल होने तक व्हिस्क ।

गर्मी से बर्तन निकालें । पूरी तरह से शामिल होने तक चॉकलेट में हिलाओ । 2 मिश्रण को एक धातु के कटोरे में डालें और शेष कप क्रीम डालें । उस कटोरे को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कटोरे के ऊपर सेट करें ताकि इसे ठंडा करने में मदद मिल सके ।

चॉकलेट मिश्रण के साथ कटोरे के ऊपर एक जालीदार छलनी रखें । 3 एक कप दूध, चीनी, दालचीनी, नमक, लाल मिर्च, एस्प्रेसो पाउडर (या इंस्टेंट कॉफी) को एक सॉस पैन में डालें और भाप से भरा (उबलते नहीं) तक गर्म करें, मसालों को शामिल करने और चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी करें ।

एक मध्यम आकार के कटोरे में अंडे की जर्दी रखें । धीरे-धीरे गर्म दूध और मिश्रण को अंडे की जर्दी में डालें, लगातार फुसफुसाते हुए ताकि अंडे की जर्दी गर्म दूध से तड़प जाए, लेकिन इसके द्वारा पकाया नहीं जाता है । गर्म अंडे की जर्दी को वापस सॉस पैन में खुरचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें । 4 दूध के अंडे के मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से मध्यम आँच पर लगातार चलाते रहें, जब तक आप हिलाएँ तब तक तल को खुरचें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच को कोट न कर दे ताकि आप अपनी उंगली को कोटिंग के पार चला सकें और कोटिंग न चले । आपका बर्नर कितना गर्म है, इसके आधार पर इसमें 3 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है । यदि कस्टर्ड बेस चम्मच के पीछे कोट नहीं करता है, तो यह तैयार नहीं है । कस्टर्ड बेस चम्मच के पीछे कोट करता है । 5 जैसे ही मिश्रण चम्मच को कोट करता है, इसे गर्मी से हटा दें और तुरंत इसे जाली छलनी के ऊपर चॉकलेट क्रीम मिश्रण के कटोरे में डालें । (छलनी किसी भी दही वाले बिट्स को पकड़ने के लिए है । ) क्रीम मिश्रण में हिलाओ । 6

वेनिला का एक चम्मच जोड़ें ।

बर्फ के स्नान में मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा होने तक, कुछ घंटे या रात भर ठंडा होने दें । मंथन करने से ठीक पहले, मिश्रण में 2 बड़े चम्मच ब्रांडी डालें । यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन यह आइसक्रीम को बहुत बर्फीले होने से बचाने में मदद करेगा यदि इसे एक दिन से अधिक संग्रहीत किया जाता है । यदि आप उसी दिन आइसक्रीम खाने की योजना बना रहे हैं, जिस दिन आप इसे बनाते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं । 7 निर्माता के निर्देशों के अनुसार अपने आइसक्रीम निर्माता में मिश्रण को मंथन करें । खाने से पहले कई घंटों के लिए अपने फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में आइसक्रीम स्टोर करें । आइसक्रीम मेकर से निकलने वाली आइसक्रीम काफी नरम होगी, लेकिन आपके फ्रीजर में सख्त बनी रहेगी । यदि आप इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो आपको इसे स्कूप करने का प्रयास करने से पहले इसे नरम होने के लिए कुछ मिनटों तक बैठने देना पड़ सकता है ।