रोज़मेरी फ्लैट ब्रेड

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फिट किए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड आटा, पूरे गेहूं का आटा और खमीर को एक साथ मिलाएं, फिर समुद्री नमक में व्हिस्क करें ।

पानी, शहद और 1/4 कप जैतून के तेल में फेंटें ।

मिक्सर खड़े होने के लिए आटा हुक संलग्न करें और कम (#2 रसोई सहायता पर) पर मिश्रण करें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से दूर खींचने के लिए शुरू न हो जाए, लगभग 3 मिनट । (आटा छूने के लिए बहुत चिपचिपा होना चाहिए और पूरी तरह से कटोरे से दूर नहीं खींचना चाहिए । हालांकि, अगर आटा बिल्कुल नहीं खींचता है, तो धीरे-धीरे 1/4 कप अतिरिक्त आटे में हरा दें । )

वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे, हल्के से तेल 3-चौथाई गेलन या बड़े कटोरे (या आटा-बढ़ते कंटेनर) का उपयोग करना ।

आटा को कटोरे में स्थानांतरित करें और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । टेप का उपयोग करके, कटोरे के बाहर आटा की लगभग दोगुनी वर्तमान ऊंचाई तक चिह्नित करें । प्लास्टिक की चादर के साथ कसकर कटोरे को कवर करें और गर्म स्थान में आटा बढ़ने दें (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, शेफ के नोट्स देखें) 30 मिनट । तेल वाले हाथों का उपयोग करके, आटे को हल्के से तेल से सना हुआ काम की सतह पर स्थानांतरित करें । धीरे से आटा के नीचे खिंचाव और केंद्र तक मोड़ो, फिर बाईं ओर, दाईं ओर और शीर्ष के साथ दोहराएं । गोल आटा पैकेज फिर कटोरे में स्थानांतरित करें, चिकनी तरफ ऊपर, और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कटोरे को कवर करें ।

आटे को आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें और जब उंगलियों से धीरे से दबाया जाए, तो लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक अवसाद बना रहता है ।

2 चम्मच जैतून के तेल के साथ भारी बेकिंग शीट ब्रश करें ।

आटा को शीट में स्थानांतरित करें और, उंगलियों का उपयोग करके, बहुत धीरे से 12-5 से-1/2-इंच आयत में दबाएं ।

शेष 2 चम्मच जैतून के तेल के साथ आटा के ऊपर ब्रश करें ।

वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ प्लास्टिक रैप की हल्की कोट शीट । तेल से सना हुआ प्लास्टिक रैप के साथ आटा को कवर करें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें और लगभग 1 घंटे तक उंगलियों से धीरे से दबाए जाने पर अवसाद बहुत धीरे-धीरे भर जाता है ।

जबकि आटा बढ़ रहा है, बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग शीट के साथ ओवन के नीचे और शीर्ष के पास स्थिति रैक । ओवन के फर्श पर एल्यूमीनियम-फ़ॉइल-लाइनेड कास्ट-आयरन पैन या भारी रिमेड बेकिंग पैन सेट करें और ओवन को 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1 घंटे के लिए प्रीहीट करें ।

उंगलियों का उपयोग करके, सभी पर गहराई से डिंपल आटा ।

मेंहदी, मोटे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के । जल्दी से बेकिंग शीट को गर्म बेकिंग स्टोन में स्थानांतरित करें (शेफ के नोट्स देखें) और नीचे पैन में 1/2 कप बर्फ के टुकड़े डालें ।

सेंकना रोटी, पैन 180 डिग्री आधे रास्ते के माध्यम से घूर्णन, जब तक शीर्ष सुनहरा भूरा और कटार केंद्र में डाला साफ बाहर आता है (तत्काल पढ़ा थर्मामीटर के बारे में 210 डिग्री फारेनहाइट रजिस्टर होगा केंद्र में डाला), 12 से 15 मिनट ।

पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट से रैक तक ब्रेड को स्थानांतरित करें ।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।

* आटा 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास सबसे अच्छा उगता है यदि आपका घर ठंडे पक्ष पर है, तो आप बढ़ते आटे के पास बहुत गर्म नल के पानी का एक कंटेनर सेट कर सकते हैं और आटा और गर्म पानी को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे के साथ कवर कर सकते हैं—आपको हर 30 से 40 मिनट में पानी वैकल्पिक रूप से आप आटा (और बहुत गर्म पानी के छोटे कंटेनर) को माइक्रोवेव ओवन (चालू नहीं) या एक पायलट प्रकाश के बिना एक मानक ओवन में रख सकते हैं, लेकिन कोमल गर्मी प्रदान करने के लिए ओवन की रोशनी चालू होती है । * अगर आप इस ब्रेड को 2 दिन की अवधि में बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पहली बार उठने के बाद रात भर फ्रिज में रख सकते हैं । एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाता है (पहली वृद्धि), धीरे से कटोरे में आटा दबाएं, फिर एक बड़े, फिर से सील करने योग्य फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें जिसे वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ लेपित किया गया है । किण्वन के दौरान गैस से बचने के लिए बैग के एक छोटे से सिरे को छोड़ दें और रात भर आटे को ठंडा करें । अगले दिन, आटे को आकार देने और बेक करने से कम से कम 1 घंटे पहले आटे को कमरे के तापमान पर लाएँ । * उचित बनावट के लिए, रोटी के लिए ओवन में जाते ही गर्मी का विस्फोट होना महत्वपूर्ण है । इस कारण से, ओवन को पूरे एक घंटे के लिए प्रीहीट करना होगा, और यह महत्वपूर्ण है कि जब आप ब्रेड को अंदर डालें तो बहुत अधिक गर्मी न निकलने दें । आटा को ओवन में बेक करने के लिए स्थानांतरित करते समय, दरवाजा जल्दी से बंद करना सुनिश्चित करें ।

आटा: 100% पानी: 70.6% खमीर: 0.81% नमक: 1.8% तेल: 1.1%