सेब, शहद और साइडर सिरका के साथ भुना हुआ बतख

प्री-हीट ओवन को 400 डिग्री एफ तक धोएं और बतख को अंदर और बाहर अच्छी तरह से सुखाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें ।

जिगर को गुहा के अंदर रखें और पक्षी को कसकर बांधें ।

बतख को, इसके किनारे पर, एक कड़ाही या स्टोव-टॉप सुरक्षित रोस्टिंग पैन में रखें, और इसे 10 मिनट पकाने के लिए ओवन में सेट करें । बतख को दूसरी तरफ घुमाएं और एक और 10 मिनट पकाएं । बतख को वापस चालू करें और एक और 10 मिनट भूनें ।

ओवन से बतख निकालें और कटा हुआ सब्जियां, लहसुन, अजवायन के फूल और कटा हुआ ट्रिमिंग को पक्षी के आसपास के पैन में जोड़ें । आप इस समय ट्रसिंग स्ट्रिंग को हटा सकते हैं । बतख ज्यादातर इसे आकार देगा और पैर भूरे रंग के होंगे और अधिक समान रूप से पकेंगे यदि शरीर को कुछ हद तक बैठने की अनुमति दी जाए । बतख को ओवन में लौटाएं और प्रति पाउंड अतिरिक्त 12-14 मिनट पकाएं, या जब तक कि आंतरिक जांघ का तापमान 155 डिग्री तक न पहुंच जाए । ओवन से निकाले जाने के बाद बतख खाना बनाना जारी रखेगा और जल्द ही 165 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान प्राप्त किया जाएगा । पैन के रस को पक्षी के ऊपर कई बार पकाएं क्योंकि यह पकता है । एक बार जब आप ओवन से बतख को हटा दें, तो इसे फिर से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और इसे कम से कम 20 मिनट आराम करने के लिए एक सर्विंग प्लैटर में ले जाएं ताकि यह खाना बनाना जारी रख सके । एक तरकीब जो मैंने सीखी कि स्तन के मांस के स्वाद में सुधार होता है, वह यह है कि बतख को एक कोण पर आराम करने के लिए सेट किया जाए, जिसके सिर नीचे की ओर हो और यह पूंछ का अंत ऊंचा हो । एक कॉफी मग इसके लिए अच्छी तरह से काम करता है । जब एक अच्छा कोण प्राप्त किया जाता है तो स्वादिष्ट रस स्तन के मांस के माध्यम से पहाड़ी से नीचे बहता है और थाली में जहां उन्हें आरक्षित किया जा सकता है और अंतिम समय में सॉस में जोड़ा जा सकता है । जबकि बतख टिकी हुई है, सेब के स्लाइस को 4 बड़े चम्मच मक्खन में कैरामेलाइज़ करें । यह हासिल करना आसान है यदि आप स्लाइस को एक परत में रखते हैं और उन्हें लगभग 6 मिनट तक परेशान नहीं करते हैं जबकि वे एक तरफ सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं । जब उन्हें पलटें और कुछ और मिनट पकाएं । सॉस बनाते समय उन्हें गर्म रहने के लिए ढककर अलग रख दें ।

सब्जियों के साथ कड़ाही या रोस्टिंग पैन रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्नर सेट पर ट्रिमिंग करें । कुक, अक्सर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, 1 या 2 मिनट तक हिलाएं । फिर पैन में अधिकांश तरल निकालें और त्यागें, (यह लगभग सभी वसा है) । इसके बाद शेष ब्राउन बिट्स के साथ पैन में शहद जोड़ें, और एक अतिरिक्त पल और पकाएं । लगभग एक आधा कप पानी के साथ पैन को डी-ग्लेज़ करें । मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

सिरका में डालो और एक और पल पकाना । एक साफ सॉस पैन के ऊपर रखी छलनी से सॉस को छान लें । जितना संभव हो उतना स्वाद से छुटकारा पाने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं ।

एकत्र किए गए बतख का रस जोड़ेंसेवा की थाली पर और सॉस को कम उबाल लें । सॉस का स्वाद लें इसे थोड़ा और सिरका की आवश्यकता हो सकती है, हालांकि सिरका के स्वाद को सॉस पर हावी न होने दें ।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे बचे हुए 3 बड़े चम्मच मक्खन को एक बार में थोड़ा सा डालें, हर समय हिलाते रहें । सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा । साइट्रस में हिलाओ zests.To बतख को तराशें और सेब से घिरे सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें ।

मांस के ऊपर लगभग आधा सॉस डालें और बाकी का उपयोग टेबल पर पास करने के लिए करें ।

तुरंत परोसें।