स्मोक्ड व्हिस्की विंग्स

रसोई कैंची या बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, ड्रमेट से फ्लैट को अलग करने के लिए प्रत्येक पंख को आधा में काट लें; टिप को काट लें और छोड़ दें या स्टॉक के लिए इसे बचाएं । टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें सूखा, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम दें, और उन्हें एक बड़े ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में अलग रख दें ।

एक छोटे सॉस पैन में, व्हिस्की और चीनी के साथ सॉस को फेंट लें और मध्यम-उच्च गर्मी पर बस उबाल लें ।

गर्मी से सॉस निकालें और सरसों में व्हिस्क करें । पूरी तरह से ठंडा।

चिकन पंखों के साथ बैग में मिश्रण डालो, बैग को सील करें, और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट या रात भर तक मैरीनेट करें ।

लथपथ लकड़ी के चिप्स के साथ एक धूम्रपान करने वाला तैयार करें और इसे 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें (कुक के नोट्स देखें) । वैकल्पिक रूप से, धूम्रपान के लिए चारकोल ग्रिल (कुक के नोट्स देखें) या गैस ग्रिल (कुक के नोट्स देखें) तैयार करें और इसे मध्यम-कम गर्मी में गर्म करें ।

पंखों को मैरिनेड से निकालें और मैरिनेड को त्याग दें ।

पंखों को एक परत में एक बड़े, उथले एल्यूमीनियम पैन में रखें ।

खुला हुआ पैन धूम्रपान करने वाले में रखें और 2 घंटे के लिए पकाएं ।

धूम्रपान करने वाले से पंख निकालें और यदि आप चाहें तो किनारे पर अधिक सॉस के साथ परोसें ।

धूम्रपान के लिए धूम्रपान करने वाला कैसे तैयार करें

धूम्रपान करने वालों को धूम्रपान के लिए बनाया जाता है, लेकिन लकड़ी का कोयला जलाने वाले "बुलेट"-शैली के धूम्रपान करने वालों से लेकर सिरेमिक बड़े हरे अंडे तक विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है । इनमें से किसी में भी आपको यह चुनने की आवश्यकता है कि आप कौन सी लकड़ी धूम्रपान करेंगे, और मैं फलों की लकड़ी की सलाह देता हूं क्योंकि वे स्वाद में हल्के होते हैं, और सैप में उच्च होते हैं, और आम तौर पर उनमें कम अशुद्धियां होती हैं; आप अपने आस-पास खोजने के लिए जो कुछ भी सबसे आसान है, उसमें से चुन सकते हैं: सेब, चेरी, अंगूर, और मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा, आड़ू । अपने धूम्रपान करने वाले को जलाने की योजना बनाने से एक घंटे पहले अपने लकड़ी के चिप्स को भिगो दें । ऊपर बताए अनुसार चारकोल चिमनी में अपना चारकोल शुरू करें ।

कोयले को धूम्रपान करने वाले (फायरबॉक्स) के निचले तीसरे भाग में रखें । कोयले पर पहले से लथपथ लकड़ी के चिप्स बिखेरें । मैं चाहता हूं कि आप ऐसा करें जिसके बारे में आप पहले से नहीं जानते होंगे कि आप अपने धूम्रपान करने वाले के तल में पानी का एक पैन डालें । बारबेक्यू पकाने के लिए पानी का पैन आवश्यक नहीं है; यह एक शैलीगत स्पर्श है जो मुझे पसंद है । मुझे यह पसंद है क्योंकि इसका एक महत्वपूर्ण लाभ है: पानी का पैन धूम्रपान करने वाले के अंदर एक भाप से भरा पानी का स्नान बनाता है जो मांस की नमी को बनाए रखने में मदद करता है, जो स्वाभाविक रूप से इसके मार्बलिंग (या वसा) में पाया जाता है । पानी मांस में एक नम रसदार बनावट बनाए रखने और इसे सूखने से रोकने में मदद करता है । एक पानी का पैन स्थापित करने के लिए, बस एक मध्यम भारी तले वाला पैन (13 इंच 9 इंच के लसग्ना पैन से बड़ा नहीं) लगभग आधा पानी भरें और इसे अपने धूम्रपान करने वाले के तल में रखें । ग्रिल रैक (आमतौर पर दो होते हैं) पानी के पैन के ऊपर फिट होते हैं । ढक्कन बंद करें और आग की निगरानी करें जब तक कि यह आपके वांछित तापमान तक न पहुंच जाए । धूम्रपान के लिए केतली या अन्य चारकोल ग्रिल कैसे तैयार करें

अपने पसंदीदा लकड़ी के चिप्स का एक कप लें (मुझे आड़ू की लकड़ी पसंद है, जॉर्जिया से होने के नाते) और उन्हें कम से कम एक घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ । जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो लकड़ी के चिप्स को सूखा दें । उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और किनारों को सील करें; इस तकनीक के बारे में मैंने जो सबसे अच्छा विवरण देखा है, वह इसे "बरिटो"की तरह बनाना है—लथपथ और सूखा लकड़ी के चिप्स का एक पैकेट । एक लंबे लकड़ी के कटार या एक तेज-नुकीले कांटे का उपयोग करके, पैकेट के शीर्ष में कई छेद करें । पैकेट को एक तरफ सेट करें । फिर ग्रिल तैयार करें: एक मानक केतली ग्रिल पर, अपने चारकोल को एक तरफ बैंक करें, मांस को रखने के लिए एक ठंडा क्षेत्र छोड़ दें (एक "अप्रत्यक्ष" गर्मी क्षेत्र, जहां मांस सीधे लौ पर नहीं है, लेकिन अभी भी पकाया जा रहा है इसके द्वारा) । फिर लकड़ी के चिप्स के उस पैकेट को चारकोल के नीचे रखें ।

केतली पर ढक्कन रखें और केतली ग्रिल के वेंट के साथ गर्मी के स्तर को नियंत्रित करें, धूम्रपान करने वाले को ठंडा करने के लिए उन्हें और अधिक खोलें और इसे ऊपर उठाने के लिए बंद करें । धूम्रपान के लिए गैस ग्रिल कैसे तैयार करें

गैस ग्रिल के अधिकांश मॉडलों में दो या तीन बर्नर होते हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जा सकता है । यहां आप क्या करते हैं: अपने पसंदीदा लकड़ी के चिप्स का एक कप लें (मुझे आड़ू की लकड़ी पसंद है, जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है) और उन्हें कम से कम एक घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ । जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो लकड़ी के चिप्स को सूखा दें । उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और किनारों को सील करें; इस तकनीक के बारे में मैंने जो सबसे अच्छा विवरण देखा है, वह इसे "बरिटो"की तरह बनाना है—लथपथ और सूखा लकड़ी के चिप्स का एक पैकेट । एक लंबे लकड़ी के कटार या एक तेज-नुकीले कांटे का उपयोग करके, पैकेट के शीर्ष में कई छेद करें । पैकेट को एक तरफ सेट करें । (यदि आपके पास 2-बर्नर ग्रिल है तो 3 बनाएं । ) दो-बर्नर गैस ग्रिल पर, केवल एक तरफ प्रकाश; तीन-बर्नर इकाई पर, दो बाहरी बर्नर को प्रकाश दें और बीच में एक ठंडा छोड़ दें ।

लकड़ी के चिप्स के पैकेट को जले हुए सेक्शन (या सेक्शन) पर रखें । लौ गीले चिप्स को सुलगाएगी, जिससे आपके मांस को पकाने और स्वाद देने के लिए धुआं पैदा होगा । फिर आप अपने मांस को गैस ग्रिल के अनलिमिटेड सेक्शन पर रखेंगे और इसे अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ पकाएंगे । बस इतना ही । ग्रिल के साइड वेंट्स के बारे में चिंता न करें और उन्हें एयरटाइट बंद करें; उन्हें बंद करने के लिए आप सबसे अच्छा कर सकते हैं, लेकिन चिंता न करें; मेरे धूम्रपान करने वालों में से कोई भी ऐसा नहीं है जिसे आप "एयरटाइट" भी कहेंगे । और मैं हर समय अपने भोजन के साथ पैसा जीतता हूं ।

मायरोन द्वारा एवरीडे बारबेक्यू से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित

केली अलेक्जेंडर के साथ मिक्सन, 2013 बैलेंटाइन बुक्स

मायरोन

मिक्सन डेस्टिनेशन अमेरिका के बीबीक्यू पिटमास्टर्स का सितारा है । वह द टुडे शो, गुड मॉर्निंग अमेरिका, कॉनन, द टुनाइट शो विद जे लेनो, द लेट, लेट शो विद क्रेग फर्ग्यूसन और क्यूवीसी में दिखाई दिए हैं । केली अलेक्जेंडर फूड एंड वाइन और सेवूर पत्रिकाओं के पूर्व संपादक हैं और स्मोकिन विद मायरोन के सह-लेखक हैं

मिक्सन। उनका काम द न्यूयॉर्क टाइम्स, द न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका, पेटू और न्यूजवीक में अन्य प्रकाशनों के बीच दिखाई दिया है । वह ड्यूक विश्वविद्यालय में भोजन लेखन भी सिखाती है, और नॉर्थवेस्टर्न के मेडिल स्कूल ऑफ जर्नलिज्म से स्नातक है ।