हिबिस्कस सॉस के साथ मलाईदार चॉकलेट-पनीर फ्लान

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें एक 8 एक्स 4-इंच पाव पैन (4-कप क्षमता), 10-इंच गोल केक पैन, या बारह 4-औंस रैकिन्स सेट करें । कम से कम 3 इंच गहरा एक हीटप्रूफ डिश या पैन तैयार करें जो पैन या रेकिन्स को आराम से पकड़ने के लिए काफी बड़ा हो ।

कारमेल बनाने के लिए, पानी के साथ एक छोटे पैन में चीनी को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ध्यान से देखें जब तक कि मिश्रण एक सिरप की तरह दिखने के लिए गाढ़ा न हो जाए, जल्दी से बुलबुले, और एक अमीर कारमेल रंग बदल जाता है । जल्दी से गर्म कारमेल को केक पैन (या रैमकिंस) में डालें और मिश्रण के सख्त होने से पहले नीचे(ओं) और पक्षों को समान रूप से कोट करने के लिए घुमाएं । एक तरफ सेट करें और फ्लान बनाते समय ठंडा होने दें ।

फ्लान बनाने के लिए एक सॉस पैन में पूरा दूध और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं ।

रम, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ें, सौंफ, वेनिला और बादाम के अर्क, वेनिला बीन्स और बीज, जायफल और नमक जोड़ें । मुश्किल से उबाल लें, आँच को कम करें, और 2 से 3 मिनट तक धीरे से उबालें ।

चॉकलेट डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए इसे पिघलने और ब्लेंड करने में मदद करें ।

गर्मी से निकालें और मसालेदार चॉकलेट मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें । जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो वेनिला बीन, दालचीनी की छड़ें, और एक कांटा या स्लेटेड चम्मच के साथ स्टार ऐनीज़ को हटा दें ।

इस बीच, ओवन को 335 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें उबलते पानी की केतली और केक पैन (या रैमकिंस) को पकड़ने के लिए पर्याप्त बेकिंग डिश तैयार करके गर्म पानी का स्नान करें ।

लकड़ी के चम्मच से, क्रीम चीज़ को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में नरम होने तक फेंटें । व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, एक बार में यॉल्क्स और पूरे अंडे में मारो । धीरे-धीरे ठंडा चॉकलेट मिश्रण जोड़ें, पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए फुसफुसाते हुए । कारमेल-लेपित केक पैन या रेकिन्स में एक मध्यम-जाल छलनी के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें ।

पैन या रैमकिंस को आरक्षित बड़े बेकिंग डिश में रखें, ओवन में स्लाइड करें, और ध्यान से केक पैन या रैमकिंस के बाहर आधा ऊपर आने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें ।

लगभग 1 घंटे के लिए बड़े फ्लान को बेक करें; रमकिंस को 30 से 40 मिनट तक बेक करें । कस्टर्ड के केंद्र में पूरी तरह से सेट होने की उम्मीद न करें ।

ओवन से निकालें, पानी के स्नान से उठाएं, और कमरे के तापमान को ठंडा होने दें । एक थाली (या व्यक्तिगत व्यंजन) पर फ्लान को बाहर निकालने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए पैन में रेफ्रिजरेट करें ।

हिबिस्कस सॉस के साथ परोसें ।

विविधता: एक मलाईदार, समृद्ध चॉकलेट आइसक्रीम के लिए, उसी नुस्खा के साथ आगे बढ़ें । रात भर फ्लान को ठंडा करें । अगले दिन, फ्लान और पिघले हुए कारमेल को एक आइसक्रीम मशीन के कंटेनर में स्कूप करें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार प्रक्रिया करें । इष्टतम स्वाद और एक मलाईदार बनावट के लिए लगभग 1 घंटे के लिए फ्रीज करें । लगभग 4 1/2 कप आइसक्रीम बनाता है ।

मैरिकेल प्रेसीला द्वारा चॉकलेट के नए स्वाद से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, 2009 टेन स्पीड प्रेस

मैरिकेल प्रेसिला एक पाक इतिहासकार है जो लैटिन अमेरिका और स्पेन के खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखता है । वह न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय से मध्ययुगीन स्पेनिश इतिहास में डॉक्टरेट रखती है और सांस्कृतिक नृविज्ञान में औपचारिक प्रशिक्षण प्राप्त कर चुकी है । प्रिसिला ने लैटिन अमेरिकी कृषि पर काफी शोध किया है—उष्णकटिबंधीय फसलों, कोको और वेनिला कृषि और चॉकलेट उत्पादन पर विशेष जोर देने के साथ । वह एक लैटिन अमेरिकी खाद्य अनुसंधान और विपणन कंपनी ग्रैन कोको कंपनी की अध्यक्ष हैं जो लैटिन अमेरिका से प्रीमियम कोको बीन्स की बिक्री में माहिर हैं । नॉर्टन के लिए एक व्यापक लैटिन अमेरिकी रसोई की किताब पूरी की है और सेवूर, फूड एंड वाइन, फूड आर्ट्स और पेटू के लिए लेखों का योगदान दिया है । वह मियामी हेराल्ड के लिए एक साप्ताहिक भोजन कॉलम लिखती है और क्षेत्र में व्यंजनों को इकट्ठा करने के लिए ओरिनोको के नीचे आरामदायक नौकायन करती है क्योंकि वह ज़फ़रांड कुचरामामा, न्यू जर्सी के होबोकेन में अपने पैन-लैटिन रेस्तरां में खाना बना रही है । पिछले साल उसने अल्ट्रामारिनो, एक लैटिन अमेरिकी स्टोर और कुकिंग एटेलियर खोला, वह भी होबोकेन, एनजे में, जहां वह लैटिन सामग्री, तैयार खाद्य पदार्थ, प्रीमियम चॉकलेट और ब्लू कोको बेचती है, लैटिन फ्लेवर के साथ ट्रफल्स की अपनी लाइन ।