एक गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पोर्क कंधे एक है लस मुक्त और डेयरी मुक्त मुख्य पाठ्यक्रम। एक सेवारत में शामिल हैं 597 कैलोरी, 51 ग्राम प्रोटीन, तथा 21 ग्राम वसा. यह नुस्खा 6 कार्य करता है । के लिए $ 3.32 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 35% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । बहुत से लोगों ने यह नुस्खा बनाया, और 1021 कहेंगे कि यह मौके पर पहुंच गया । तैयारी से प्लेट तक, यह नुस्खा लगभग लेता है 9 घंटे. यदि आपके पास चिपोटल चिली पाउडर, लहसुन पाउडर, चीनी और हाथ में कुछ अन्य सामग्री है, तो आप इसे बना सकते हैं । यह केवल व्यंजनों द्वारा आपके लिए लाया जाता है । सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए, यह नुस्खा 0 का एक चम्मच स्कोर कमाता है%, जो कामचलाऊ है । अगर आपको यह रेसिपी पसंद है, तो इन समान व्यंजनों को देखें: गैस ग्रिल पर खींचा हुआ सूअर का मांस-इतना कठिन नहीं, बारबेक्यू पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट), तथा ऋषि और थाइम ने गैस ग्रिल पर टर्की को धूम्रपान किया.
निर्देश
1
रगड़ तैयार करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 3/4 औंस (75 ग्राम) गोल्डन सुल्ताना
2
रगड़ के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, किसी भी गुच्छे को तोड़ दें । इसे बनाते समय रगड़ का स्वाद लें और देखें कि क्या आपको स्वाद पसंद है, तदनुसार समायोजित करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 3/4 औंस (75 ग्राम) गोल्डन सुल्ताना
3
रोस्ट को रगड़ से रगड़ें। पोर्क रोस्ट को खोल दें और इसे अपने कसाई कागज पर या रोस्टिंग पैन में रखें, कुछ ऐसा जो रगड़ को पकड़ सके । अपने (साफ) हाथों के साथ पोर्क कंधे में रगड़ मिश्रण को पूरी तरह से काम करते हैं, जिसमें किसी भी दरार के अंदर आप एक बोनलेस रोस्ट में पा सकते हैं जहां हड्डी थी । रगड़ की मात्रा के साथ उदार रहें ।
इसे कसाई कागज में फिर से लपेटें या इसे प्लास्टिक में लपेटें और इसे एक पैन में रखें (किसी भी तरल को पकड़ने के लिए जो बाहर टपक सकता है), और इसे रात भर ठंडा करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
टमाटर, धोया हुआ, कागज़ जैसा छिलका हटाया हुआ
उपकरण आप उपयोग करेंगे
1 कप पीला केक मिश्रण
1
लकड़ी के चिप्स भिगोएँ। 3 या 4 बड़े मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स (हिकॉरी, ओक, सेब या अन्य फलों की लकड़ी) लें और उन्हें एक कटोरे में रखें और उन्हें रात भर भिगोने के लिए पानी से ढक दें (उपयोग करने से पहले एक घंटे के लिए भी कर सकते हैं) ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
प्रत्येक वर्ग) सफेद कैंडी कोटिंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
आड़ू या अमृतफल, कटा हुआ
अतिरिक्त सूरजमुखी के दाने, वैकल्पिक
उपकरण आप उपयोग करेंगे
जैसे बेट्टी क्रॉकर सुपर मॉइस्ट चॉकलेट, बॉक्स पर दिए गए निर्देशों के अनुसार बेक किया हुआ
2
मुझे लगता है कि यह छोटे चिप्स से लेकर बड़े (1-इंच एक्स 2-इंच) विखंडू तक आकार का मिश्रण रखने में मदद करता है । छोटे चिप्स अधिक तेज़ी से धूम्रपान करेंगे, लेकिन अधिक तेज़ी से जलेंगे । बड़े टुकड़ों को पकड़ने में अधिक समय लगेगा, लेकिन पिछले अच्छे अतीत में जब छोटे चिप्स ने खुद को जला दिया है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
1
चिल्ड रोस्ट को रूम टेम्प पर लाएं । बारबेक्यू शुरू करने से 1 से 2 घंटे पहले, कमरे के तापमान पर आने के लिए पोर्क को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
हड्डी रहित सूअर का बट या कंधा, वसा की परत गहरी (लगभग)
2
अब, अगर आप यह करना भूल जाते हैं, जो मैंने किया है, आप अभी भी आगे बढ़ सकते हैं और इसे बीबीक्यू कर सकते हैं । आप इसे वैसे भी ओवन में खत्म कर देंगे । इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
वेनिला चीनी, परोसने के लिए अतिरिक्त
3
अपनी ग्रिल तैयार करें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
4
ग्रिल ग्रेट्स में से एक निकालें । यह आपका" गर्म " पक्ष होगा, जहां लकड़ी के चिप्स जाएंगे । ग्रिल का दूसरा पक्ष "शांत" पक्ष होगा, और जहां मांस होगा, सीधे गर्मी से दूर होगा ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
5
आपकी ग्रिल की संरचना के आधार पर, आप "फ्लेवर बार" को हटाना चाह सकते हैं, पतले धातु का टुकड़ा जिसमें बहुत सारे छेद होते हैं जो बर्नर के ऊपर बैठते हैं । लकड़ी के चिप्स अधिक आसानी से धूम्रपान करेंगे यदि वे सीधे बर्नर पर (अग्निरोधक धातु या पन्नी) कंटेनर में रखते हैं ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
2 कप हनी मेड® ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स
6
ग्रिल पर पानी की एक ट्रे रखें: यदि आपकी ग्रिल पर जगह है, तो गर्मी को कम करने में मदद करने के लिए ग्रिल पर पानी की एक छोटी एल्यूमीनियम ट्रे रखें और रोस्ट को बहुत शुष्क होने से बचाने में मदद करें । इसे रखने के लिए एक अच्छी जगह ऊपरी रैक पर है यदि आपके पास ग्रिल है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
अतिरिक्त सूरजमुखी के दाने, वैकल्पिक
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
7
ग्रिल धूम्रपान करें। एक मुट्ठी भर या दो नम लकड़ी के चिप्स के साथ एक डबल स्तरित एल्यूमीनियम पन्नी नाव बनाएं ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
उपकरण आप उपयोग करेंगे
2 कप हनी मेड® ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
8
यदि आप कर सकते हैं तो नाव को सीधे बर्नर पर ग्रिल के "गर्म" किनारे पर रखें (अन्यथा स्वाद पट्टी पर रखें) । ग्रिल को मध्यम आंच पर चालू करें, ग्रिल को ढक दें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि लकड़ी के चिप्स धूम्रपान करना शुरू न कर दें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
9
आप या तो ग्रिल से धुआं निकलते हुए देखेंगे, या यदि आप ढक्कन उठाते हैं, तो आपको लकड़ी की चिप वाली नाव से धुआं निकलता हुआ दिखाई देगा । आपको धुएं को देखना और सूंघना चाहिए ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
10
आप अगले कई घंटों के लिए समय-समय पर लकड़ी के चिप्स की भरपाई करेंगे ताकि जरूरत पड़ने पर भिगोने के लिए पानी में अधिक सूखे चिप्स डालें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
अतिरिक्त सूरजमुखी के दाने, वैकल्पिक
11
ग्रिल के कूल साइड पर कुक रोस्ट, फैट साइड अप: एक बार ग्रिल धूम्रपान करने के बाद, रोस्ट को ग्रिल के कूल साइड पर ग्रिल ग्रेट्स पर रखें, सीधी गर्मी से दूर । यदि आपकी ग्रिल में गर्म स्थान है, तो रोस्ट को इससे दूर रखें । यदि मांस के लिए एक वसायुक्त पक्ष है, तो उस पक्ष को ऊपर की ओर रखें; वसा समय के साथ प्रस्तुत करेगा और सूअर का मांस काट देगा ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
हड्डी रहित सूअर का बट या कंधा, वसा की परत गहरी (लगभग)
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
12
ग्रिल को ढक दें, आंच कम करें और खाना बनाना शुरू करें । जिस तापमान को आप आदर्श रूप से बनाए रखना चाहते हैं वह 225 डिग्री फ़ारेनहाइट है 210 डिग्री फ़ारेनहाइट से 240 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा के भीतर इसे उस तापमान के करीब रखने की कोशिश करें । यदि यह बहुत कम है, तो इसे पकाने में हमेशा का समय लगेगा ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
13
धुआं और 225 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान बनाए रखें । यह मुश्किल हिस्सा है । आप ग्रिल में कम से कम 4 घंटे (बड़े रोस्ट के लिए 6 घंटे) तक धुआं बनाए रखना चाहेंगे । आप लगभग 225 डिग्री के खाना पकाने के तापमान को भी बनाए रखना चाहेंगे । तो, आपको ग्रिल की जांच करनी होगी!
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
14
जांचें कि क्या तापमान 210 डिग्री फ़ारेनहाइट और 240 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच बनाए रखा जा रहा है, और यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि चिप्स अभी भी हर आधे घंटे में धुआं पैदा कर रहे हैं । एक घंटे में लगभग एक बार आपको अधिक लकड़ी के चिप्स के साथ चिप नाव को फिर से भरने की आवश्यकता होगी ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
15
ग्रिल को एक घंटे से अधिक बार खोलने के प्रलोभन का विरोध करें । हर बार जब आप ग्रिल खोलते हैं तो अंदर का तापमान गिर जाता है और आप अपना समग्र खाना पकाने का समय बढ़ा देते हैं ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
16
मुझे तापमान की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका मिला, क्योंकि मेरे पास ग्रिल में ही गेज नहीं है, ग्रिल के मांस पक्ष (शांत पक्ष) पर हुड में एक उद्घाटन में एक त्वरित रीड मीट थर्मामीटर डालना है, और बस इसे चेक करते रहें । सुनिश्चित करें कि जांच का सेंसर टिप मांस को ही नहीं छू रहा है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
उपकरण आप उपयोग करेंगे
तिल के तेल की गरम चटनी
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
17
आप हुड को बहुत बार खोलने से बचना चाहते हैं, क्योंकि हर बार जब आप ऐसा करते हैं, तो आप गर्मी खो देते हैं । बेशक, अगर आपकी गैस ग्रिल बहुत गर्म हो जाती है, तो हुड खोलने से यह जल्दी ठंडा हो सकता है ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
18
न्यूनतम खाना पकाने के समय की अपेक्षा करें, यदि आप 225 डिग्री फ़ारेनहाइट बनाए रखने में मेहनती हैं, तो 90 मिनट प्रति पाउंड । इसलिए यदि आप 4 पाउंड भुना पका रहे हैं, तो कुल खाना पकाने का समय कम से कम 6 घंटे (और आसानी से अधिक) होगा । एक 8 पाउंड भुना खाना पकाने के समय के कम से कम 12 घंटे लगेंगे ।
19
यदि आप 8 पाउंड पोर्क शोल्डर को अधिक तेज़ी से पकाना चाहते हैं, तो मैं दो 4 पाउंड रोस्ट के साथ शुरू करने की सलाह देता हूं, जो ग्रिल पर कुछ इंच अलग है, जो 8 पाउंड रोस्ट की तुलना में थोड़ा अधिक समय में पक जाएगा ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
पोर्क कंधे
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
20
रोस्ट को रिपोज करें: 2 या 3 घंटे के बाद, लकड़ी के चिप्स को रीफ्रेश करने के लिए ग्रिल के अपने घंटे के उद्घाटन के दौरान, रोस्ट को रिपोज करें ताकि जो पक्ष गर्मी के सबसे करीब था वह अब गर्मी से सबसे दूर हो ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सैंडविच गार्निश के लिए हॉट पेपर रिंग्स, कटे हुए केले की मिर्च
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
21
मांस के आंतरिक तापमान का परीक्षण करें । लगभग 5 घंटे के बाद, सूअर का मांस का आंतरिक तापमान लेना शुरू करें: आप इसे 165 डिग्री फ़ारेनहाइट पर खा सकते हैं, लेकिन अगर आप खींचा हुआ सूअर का मांस बना रहे हैं तो मांस आदर्श रूप से 195 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
खींचा पोर्क
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
हड्डी रहित सूअर का बट या कंधा, वसा की परत गहरी (लगभग)
22
गर्मी से निकालें, आराम करें: जब मांस 195 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, इसे एक कटिंग बोर्ड (रस को पकड़ने के लिए) पर पन्नी के साथ शिथिल रूप से तम्बू करें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें, और अधिमानतः 1 घंटा ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
उपकरण आप उपयोग करेंगे
कटिंग बोर्ड
2 कप हनी मेड® ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स
23
यदि खाना पकाने के 6 घंटे बाद, यदि मांस 195 डिग्री आंतरिक अस्थायी तक नहीं पहुंचा है (आमतौर पर 6 घंटे के बाद, मेरे रोस्ट पर आंतरिक अस्थायी लगभग 155 डिग्री फारेनहाइट है), तो मेरी सिफारिश है कि इसे ग्रिल से हटा दें और ओवन में खत्म करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
उपकरण आप उपयोग करेंगे
संबल (लहसुन मिर्च का पेस्ट)
वेनिला चीनी, परोसने के लिए अतिरिक्त
24
ओवन में खत्म करने के लिए, रोस्ट को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें ताकि इसे ओवन में सूखने से रोका जा सके, और इसे रोस्टिंग पैन में, 300 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में रखें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
टमाटर, धोया हुआ, कागज़ जैसा छिलका हटाया हुआ
उपकरण आप उपयोग करेंगे
2 कप हनी मेड® ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स
बैंगनी गोभी, बारीक कटी हुई
वेनिला चीनी, परोसने के लिए अतिरिक्त
25
रोस्ट का आंतरिक तापमान 195 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक पकाएं यदि आपका प्रारंभिक आंतरिक मांस तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट या तो है, तो यह एक घंटे से दो घंटे तक कहीं भी ले सकता है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
26
जब यह तापमान पर पहुंच जाए, तो रोस्ट को ओवन से हटा दें और एक घंटे तक कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
वेनिला चीनी, परोसने के लिए अतिरिक्त
27
सूअर का मांस खींचो । 2 कांटे के साथ सूअर का मांस खींचो । केवल अब आप मांस में कोई बारबेक्यू सॉस (और कोई संचित रस) मिलाते हैं । पहले इसे चखें! हो सकता है कि इसे सॉस की बिल्कुल भी जरूरत न हो, और अगर ऐसा होता है, तो एक बार में थोड़ा ही डालें । बारबेक्यू के सबसे बड़े पापों में से एक पूरी तरह से अच्छा मांस है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
डबल-स्मोक्ड स्लैब बेकन, छोटे पासा में कटा हुआ
बोतल मीठी-खट्टी चटनी, विभाजित
2 मध्यम आकार के पीले प्याज, छिले हुए, आधे कटे हुए और 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
हड्डी रहित सूअर का बट या कंधा, वसा की परत गहरी (लगभग)
28
सॉस के साथ या बिना, और कोलेस्लो के साथ या बिना बन पर परोसें । ग्रील्ड या कच्चे अनानास के साथ भी बढ़िया ।
मेनू पर पोर्क कंधे? मालबेक, पिनोट नोयर और संगियोविस के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करें । पिनोट नोयर का हल्का शरीर दुबला कटौती के लिए बहुत अच्छा है, मध्यम शरीर वाले सांगियोवेस पूरक भावपूर्ण सॉस, स्टॉज, और अन्य बहु-घटक व्यंजन, और फैटी कटौती और बारबेक्यू के साथ पूर्ण शरीर वाले टैनिक मालबेक जोड़े । 4.3 में से 5 स्टार रेटिंग के साथ अगुआ डी पिएड्रा ग्रैन सेलेकियन मालबेक एक अच्छे मैच की तरह लगता है । इसकी कीमत लगभग 14 डॉलर प्रति बोतल है ।