50% पूरे गेहूं सैंडविच ब्रेड

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, पानी, शहद, पूरे गेहूं का आटा, और 1/2 चम्मच खमीर को बहुत चिकना होने तक, लगभग 3 मिनट तक फेंटें ।

मध्यम कटोरे में, एक साथ "रोटी के लिए बेहतर" आटा, दूध पाउडर, और शेष 3/4 चम्मच खमीर ।

स्पंज के ऊपर कंबल बनाने के लिए मिक्सर के कटोरे में पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण (स्पंज) पर मिश्रण छिड़कें । प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कटोरे को कवर करें और कम से कम 1 घंटे खड़े रहें, अधिमानतः 4 घंटे तक । (स्टार्टर को आगे और प्रशीतित किया जा सकता है, कसकर प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ, रात भर । आगे बढ़ने से पहले स्टार्टर को कमरे के तापमान पर लाने की कोई आवश्यकता नहीं है । )

मिक्सर खड़े होने के लिए आटा हुक संलग्न करें और स्टार्टर को कम (रसोई सहायता पर#2) पर मिलाएं जब तक कि मोटा आटा न बन जाए, लगभग 1 मिनट । कटोरे के किनारों को खुरचें, फिर प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और आटे को 20 मिनट आराम दें ।

वनस्पति तेल जोड़ें और शामिल होने तक कम मिश्रण करें, लगभग 30 सेकंड ।

नमक जोड़ें और कम पर मिश्रण करें जब तक कि आटा चिकना न हो, उंगलियों से चिपकने के लिए पर्याप्त चिपचिपा हो, और कटोरे से पूरी तरह से दूर हो जाता है, लगभग 7 मिनट । यदि आटा चिपचिपा नहीं है, तो स्प्रे बोतल का उपयोग करके, पानी की थोड़ी मात्रा के साथ स्प्रे करें और चिपचिपा होने तक हाथ से थोड़ी देर गूंधें ।

वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे, हल्के से तेल 3-चौथाई गेलन या बड़े कटोरे (या आटा-बढ़ते कंटेनर) का उपयोग करना ।

आटा को कटोरे में स्थानांतरित करें और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । टेप का उपयोग करके, कटोरे के बाहर आटा की लगभग दोगुनी वर्तमान ऊंचाई तक चिह्नित करें । कंटेनर को प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें और आटे को गर्म स्थान (75 डिग्री फ़ारेनहाइट से 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, शेफ के नोट्स देखें) में आकार में दोगुना होने तक, 1 से 1 1/2 घंटे तक बढ़ने दें ।

तेल से सना हुआ आटा खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को हल्के से तेल से सना हुआ काम की सतह पर स्थानांतरित करें ।

धीरे से आटा के नीचे खिंचाव और केंद्र तक मोड़ो, फिर बाईं ओर, दाईं ओर और शीर्ष के साथ दोहराएं । गोल आटा पैकेज फिर कटोरे में स्थानांतरित करें, चिकनी तरफ ऊपर, और हल्के से तेल या आटा के ऊपर स्प्रे करें । टेप का उपयोग करके, कटोरे के बाहर आटा की लगभग दोगुनी वर्तमान ऊंचाई तक चिह्नित करें । कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए और जब उंगलियों से धीरे से दबाया जाए, तो लगभग 1 घंटा ।

आटा, चिकनी तरफ नीचे, हल्के से काम की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 1/2-इंच मोटाई तक समतल करने के लिए धीरे से दबाएं । (आटा अभी भी थोड़ा चिपचिपा होगा लेकिन काम की सतह पर केवल उतना ही आटा का उपयोग करें जितना कि चिपकने से रोकने के लिए बिल्कुल आवश्यक है । ) वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ प्लास्टिक रैप की हल्की कोट शीट । आटे को तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 20 मिनट आराम करने दें ।

वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ हल्के से कोट पाव पैन । हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए उंगलियों, डिंपल आटा का उपयोग करना, फिर आयत में लगभग दो बार आकार देना । आयत के दाहिने हाथ की तरफ को पिछले केंद्र में मोड़ो, फिर दाएं हाथ की तरफ मिलने के लिए बाएं हाथ की तरफ मोड़ो ।

आटा के शीर्ष किनारे को रोल करें, अंगूठे का उपयोग करके आटा को नीचे और आप से दूर धकेलें । जब तक आप नीचे तक नहीं पहुंचते तब तक रोलिंग जारी रखें और नीचे के किनारे को दबाने और सील करने के लिए अंगूठे का उपयोग करें ।

आटा को तैयार पैन में स्थानांतरित करें (आटा ऊपर से 1/2 इंच तक पैन भरना चाहिए) । वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे के साथ प्लास्टिक की चादर की हल्की कोट शीट और धीरे से तेल की चादर के साथ पैन को कवर करें ।

आटे को गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि उच्चतम बिंदु पैन के किनारों से लगभग 1 1/2 इंच ऊपर न हो जाए और अवसाद बहुत धीरे-धीरे भरता है जब उंगलियों से धीरे से दबाया जाता है, लगभग 1 घंटा । रेजर या पतले तेज चाकू का उपयोग करके, ब्रेड के ऊपर 1/2 इंच गहरी लंबाई में स्लैश बनाएं ।

जबकि आटा बढ़ रहा है, बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग शीट के साथ ओवन के नीचे और शीर्ष के पास स्थिति रैक । ओवन के फर्श पर एल्यूमीनियम-फ़ॉइल-लाइनेड कास्ट-आयरन पैन या भारी रिमेड बेकिंग पैन सेट करें और ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1 घंटे के लिए प्रीहीट करें ।

स्प्रे बोतल का उपयोग करके, पानी के साथ आटा के ऊपर स्प्रे करें । ब्रेड को जल्दी से गर्म बेकिंग स्टोन में स्थानांतरित करें (शेफ के नोट्स देखें) और नीचे पैन में 1/2 कप बर्फ के टुकड़े डालें ।

सेंकना रोटी, पैन 180 डिग्री आधे रास्ते के माध्यम से घूर्णन, जब तक शीर्ष सुनहरा भूरा और बीच में डाला कटार साफ बाहर आता है (तत्काल पढ़ा थर्मामीटर के बारे में 205 डिग्री फारेनहाइट रजिस्टर होगा केंद्र में डाला), 40 से 50 मिनट ।

पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ब्रेड को पैन से रैक में स्थानांतरित करें ।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।

* आटा 75 डिग्री एफ से 80 डिग्री एफ के आसपास सबसे अच्छा उगता है । यदि आपका घर ठंडे पक्ष पर है, तो आप बढ़ते आटे के पास बहुत गर्म नल के पानी का एक कंटेनर सेट कर सकते हैं और आटा और गर्म पानी को एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे के साथ कवर कर सकते हैं—आपको हर 30 से 40 मिनट में पानी को गर्म करना होगा । वैकल्पिक रूप से आप माइक्रोवेव ओवन में आटा (और बहुत गर्म पानी का छोटा कंटेनर) रख सकते हैं (चालू नहीं!) या एक पायलट प्रकाश के बिना एक मानक ओवन, लेकिन ओवन प्रकाश के साथ कोमल गर्मी प्रदान करने के लिए चालू हो गया । * अगर आप इस ब्रेड को 2 दिन की अवधि में बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पहली बार उठने के बाद रात भर फ्रिज में रख सकते हैं । एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाता है (पहली वृद्धि), धीरे से कटोरे में आटा दबाएं, फिर प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें जिसे हल्के से वनस्पति तेल या नॉनस्टिक वनस्पति-तेल स्प्रे और सर्द के साथ लेपित किया गया है । अगले दिन, आटे को आकार देने और बेक करने से कम से कम 1 घंटे पहले आटे को कमरे के तापमान पर लाएँ । ध्यान रखें कि रेफ्रिजरेटर में समय दूसरी वृद्धि की जगह लेता है इसलिए दूसरी वृद्धि की कोई आवश्यकता नहीं है । * उचित बनावट के लिए, रोटी के लिए ओवन में जाते ही गर्मी का विस्फोट होना महत्वपूर्ण है । इस कारण से, ओवन को पूरे एक घंटे के लिए प्रीहीट करना होगा, और यह महत्वपूर्ण है कि जब आप ब्रेड को अंदर डालें तो बहुत अधिक गर्मी न निकलने दें । आटा को ओवन में बेक करने के लिए स्थानांतरित करते समय, दरवाजा जल्दी से बंद करना सुनिश्चित करें ।

आटा प्रतिशत

आटा: 100% पानी: 70.6% खमीर: 0.8% नमक: 1.8% तेल: 5.5%