कैल्ज़ोन

सबसे पहले, अपना पिज़्ज़ा आटा बनाएँ। ओवन को 450 से 500 डिग्री F पर पहले से गरम करें, फिर पंच-डाउन आटे को 4 टुकड़ों में फाड़ें और प्रत्येक को आटे वाली सतह पर बेल लें। आपको उन्हें मोटे तौर पर गोलाकार बनाना चाहिए, लगभग एक चांदी के डॉलर की मोटाई और 12 इंच चौड़ा। अब आप इन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जैतून के तेल से रगड़े और आटे से धूले हुए एल्युमिनियम फॉयल के साथ अलग-अलग करके, जब तक आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हों, या आप अपनी टॉपिंग डालकर उन्हें सीधे पका सकते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल की एक बड़ी मात्रा डालें।

मशरूम डालें और कटे हुए लहसुन और थाइम डालने से पहले गरम तेल में कुछ देर तक भूनें। मशरूम के पकने और अच्छी खुशबू आने तक भूनें। मक्खन डालें और मशरूम को उसमें डालकर स्वादिष्ट और चमकदार बनाएँ। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

पैन में टमाटर सॉस डालें और मिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर पालक डालें (यदि आपको ज़रूरत हो तो बैचों में) और फिर से मिलाएँ। तरल को तब तक उबालें जब तक कि आपको गाढ़ा, स्वादिष्ट मिश्रण न मिल जाए जो बहुत ज़्यादा गीला न हो (अन्यथा यह कैलज़ोन पकाते समय आटे से बाहर निकल जाएगा)।

मशरूम और पालक के मिश्रण को 4 पिज़्ज़ा बेस के बीच समान रूप से बाँटें और इसे अच्छी तरह फैलाएँ। ऊपर से मोज़ेरेला के टुकड़े डालें और नमक और काली मिर्च डालें। अपना कैलज़ोन बनाने के लिए, पिज़्ज़ा आटे के दूर के किनारे को सावधानी से उठाएँ और इसे ऊपर की ओर अपनी ओर खींचें - आपको मूल रूप से इसे आधे में मोड़ना होगा (कल्पना करें कि यह एक बड़े कॉर्निश पेस्टी जैसा दिखता है!)। किनारों को सिकोड़ें ताकि कोई भी भरावन बाहर न निकल सके।

कैलजोन को आटे से ढकी बेकिंग शीट (यदि आवश्यक हो तो 2 का उपयोग करें), पिज्जा स्टोन या ग्रेनाइट स्लैब पर एक के बाद एक रखें।

पहले से गरम ओवन के नीचे 10 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आटा फूलकर ऊपर से सुनहरा न हो जाए और भरावन गर्म न हो जाए।

मैदा और नमक को साफ काम की सतह पर छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। एक बड़े मापने वाले कप में, खमीर, चीनी और जैतून के तेल को पानी में मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे गड्ढे में डालें। एक कांटा का उपयोग करके, धीरे-धीरे किनारों से आटा डालें और इसे तरल में घुमाएँ। मिश्रण करते रहें, अधिक मात्रा में आटा डालें और जब यह सब एक साथ आने लगे, तो अपने साफ, आटे से सने हाथों से बाकी आटे को मिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना, लचीला आटा न मिल जाए।

आटे की लोई को एक बड़े कटोरे में रखें और उसके ऊपर आटा छिड़कें। कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।

अब आटे को आटे से ढकी सतह पर निकालें और अपने हाथों से हवा को बाहर निकालने के लिए इसे थोड़ा सा गूंथ लें - इसे पंचिंग डाउन आटा कहते हैं। आप इसे या तो तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज (या फ्रीजर) में तब तक रख सकते हैं जब तक इसकी ज़रूरत न हो। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आटे को पिज़्ज़ा बनाने के लिए जितनी चाहें उतनी छोटी-छोटी बॉल्स में बाँट लें - आटे की यह मात्रा लगभग छह से आठ मध्यम आकार के पिज़्ज़ा बनाने के लिए पर्याप्त है।

समय के हिसाब से, पिज्जा को पकाने से 15 से 20 मिनट पहले बेलना अच्छा विचार है। उन्हें बेलकर कुछ घंटों के लिए लटका कर न रखें - अगर आप इस तरह से पहले से काम कर रहे हैं तो बेहतर है कि आप अपने आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें। हालाँकि, अगर आप उन्हें बेलना चाहते हैं ताकि जब आपके मेहमान आएँ तो आपको एक काम कम करना पड़े, तो बस आटे को लगभग 1/4 इंच मोटे मोटे गोल आकार में बेल लें और उन्हें जैतून के तेल से रगड़े और आटे से धूले एल्युमिनियम फॉयल के थोड़े बड़े टुकड़ों पर रख दें। फिर आप पिज्जा को एक के ऊपर एक रख सकते हैं, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं।