अद्भुत सफेद रोटी

एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन के पिघलने तक दूध को कम गर्मी पर मक्खन के साथ गर्म करें ।

आँच से हटाएँ और आटे के हुक से सज्जित खड़े मिक्सर के कटोरे में डालें । खमीर को गर्म दूध और मक्खन में मिलाकर प्रूफ करें ।

चीनी डालें और घुलने के लिए धीरे से हिलाएं ।

फोम दिखाई देने तक 3 मिनट खड़े रहें । यह इंगित करता है कि खमीर सक्रिय है । मिक्सर को कम चालू करें और धीरे-धीरे आटा जोड़ें । जब आटा एक साथ आने लगे, तो गति को मध्यम तक बढ़ाएं और नमक और 1 अंडे का सफेद भाग डालें । हुक से आटा खुरचने के लिए समय-समय पर मशीन को रोकें ।

तब तक मिलाएं जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए, लगभग 10 मिनट ।

आटा को काम की सतह पर घुमाएं और हाथ से एक या एक मिनट के लिए गूंधें । आटे को अपने ऊपर मोड़कर और अपने हाथों की एड़ी से धक्का देकर गूंधें, नीचे नहीं । आटा घुमाएं और दोहराएं । जब आप इसे खींच सकते हैं तो आटा ठीक से गूंध होता है और यह बिना टूटे फैलता है । आटे को एक गोल आकार में तैयार करें और एक तेल वाले कटोरे में रखें, पूरी गेंद को तेल से कोट करने के लिए मोड़ें । प्लास्टिक रैप या एक नम तौलिया के साथ कवर करें और स्टोवटॉप पर या किसी अन्य गर्म स्थान पर गैस पायलट लाइट पर उठने दें, जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 45 मिनट । इसमें 2 अंगुल दबाकर आटे का परीक्षण करें । यदि इंडेंट रहते हैं, तो आटा पर्याप्त रूप से बढ़ जाता है ।

एक बार जब आटा दोगुना और गुंबददार हो जाए, तो इसे काउंटर पर पलट दें । आटे को बाहर निकालने की क्रिया स्वाभाविक रूप से गैस को ख़राब कर देती है, इसलिए इसे आक्रामक रूप से पंच करने की कोई आवश्यकता नहीं है । आटा को धीरे से संभालें, इस बिंदु पर लस को अधिक काम करने से एक घने पाव का उत्पादन होगा जिसे आकार देना मुश्किल है । * एक पाव रोटी बनाने के लिए, आटे को एक आयत में थपथपाएं, लंबे पक्षों को बीच में मोड़ें और फिर सिरों के नीचे मोड़ें । बंद किए गए सीम को पिंच करें और 9 इंच के लोफ पैन में 5 इंच की जगह, नीचे की तरफ सीवन करें । सुनिश्चित करें कि आटा पैन के सभी पक्षों को छूता है । प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए दूसरी बार उठने दें या जब तक आटा का शीर्ष पाव पैन के शीर्ष के साथ लगभग स्तर न हो जाए । ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें, ओवन के निचले रैक पर एक बड़ा पैन रखें । स्टोव पर 3 कप पानी उबाल लें ।

ब्रेड के लिए स्टीम बाथ बनाने के लिए पहले से गरम पैन में गर्म पानी डालें । यह एक कुरकुरा क्रस्ट बना देगा ।

बेकिंग के दौरान भाप से बचने के लिए एक तेज चाकू के साथ पाव रोटी के बीच में आटा स्लैश करें ।

शेष पीटा अंडे का सफेद भाग के साथ शीर्ष ब्रश करें और तिल के बीज के साथ छिड़के ।

ब्रेड को 30 से 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और इंस्टेंट रीड थर्मामीटर से चेक किए जाने पर आंतरिक तापमान 195 डिग्री फारेनहाइट हो जाए । टैप करने पर पाव का निचला भाग खोखला होना चाहिए । तुरंत पैन से रोटी निकालें और एक रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें ।

* विविधता: दालचीनी-किशमिश भंवर रोटी बनाने के लिए: पहली वृद्धि के बाद, आटा को एक आयत में दबाएं, कवर करने के लिए दालचीनी और किशमिश के साथ सतह छिड़कें ।

जेलीरोल की तरह रोल करें, बंद किए गए सीम को चुटकी लें और नुस्खा में निर्देशित के रूप में जारी रखें ।