कुक द बुक: कुरकुरे और कस्टर्ड पीच टार्ट

स्ट्रेसेल बनाने के लिए: अपनी उंगलियों से काम करते हुए, सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में समान रूप से मिलाने तक मिलाएं । स्ट्रेसेल को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और जरूरत पड़ने तक ठंडा करें । (अच्छी तरह से लिपटे, स्ट्रेसेल को 2 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है । )

ओवन में एक रैक केंद्र और ओवन को 425 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें ।

चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर तीखा पैन रखें ।

तीखा बनाने के लिए: आड़ू के 5 हिस्सों को काट लें । ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि प्रत्येक आड़ू के आधे कटे हुए हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें और कटे हुए आधे हिस्से को बरकरार रखते हुए इसे पतले स्लाइस में काट लें । फिर प्रत्येक आधे हिस्से को एक स्पैटुला पर उठाएं, आधे हिस्से को हल्के से दबाकर इसे थोड़ा सा पंखा करें और इसे क्रस्ट में रखें, बाहरी पीच स्लाइस के किनारे के साथ लगभग क्रस्ट के किनारे को छूते हुए, इसलिए आपके पास 5 आड़ू "प्रवक्ता" और केंद्र में एक खाली जगह है । शेष बिना कटे हुए आड़ू को आधा ट्रिम करें ताकि यह तीखा के केंद्र में फिट हो जाए और, अपने चाकू की नोक का उपयोग करके, आड़ू के केंद्र में थोड़ा टिक-टैक-टो पैटर्न काट लें । क्रीमी फिलिंग बनाते समय अलग रख दें ।

एक छोटी कटोरी में क्रीम, अंडा, चीनी और बादाम का अर्क एक साथ फेंट लें । मिश्रित होने पर, हवा के बुलबुले को खटखटाने के लिए काउंटर पर कटोरे को रैप करें, और आड़ू के ऊपर और उसके चारों ओर फिलिंग डालें ।

तीखा को 10 मिनट तक बेक करें । ओवन का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें, और टार्ट टोर को एक और 20 मिनट तक बेक करें, जिस बिंदु पर आपको स्ट्रेसेल जोड़ना चाहिए ।

रेफ्रिजरेटर से स्ट्रेसेल निकालें और, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे छोटे बिट्स में तोड़ दें । बेकिंग शीट को ओवन के सामने सावधानी से खींचें (यदि आप ओवन से टार्ट को हटाए बिना टार्ट पर स्ट्रेसेल प्राप्त करने का प्रबंधन कर सकते हैं और नाजुक फिलिंग को जोस्ट कर सकते हैं, तो बेहतर है, लेकिन अगर यह आसान है तो इसे पूरी तरह से बाहर निकालें) और स्ट्रेसेल को समान रूप से छिड़कें तीखा के मलाईदार भागों पर ।

एक और 20 से 25 मिनट के लिए बेक करें (कुल बेकिंग का समय 50 से 55 मिनट है), या जब तक फिलिंग सेट न हो जाए और स्ट्रेसेल सुनहरा न हो जाए ।

ओवन से तीखा निकालें और टी वह पैन को एक रैक में स्थानांतरित करें जब तक कि मुश्किल से गर्म या कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए ।

सेवा करने से ठीक पहले, कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल ।

नट्स के साथ मीठा तीखा आटा-एक 9 इंच का क्रस्ट बनाता है -

एक खाद्य प्रोसेसर में आटा, जमीन नट, कन्फेक्शनरों की चीनी और नमक डालें और गठबंधन करने के लिए दो बार पल्स करें । मक्खन के टुकड़ों को सूखी सामग्री के ऊपर बिखेर दें और तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन दरदरा न कट जाए—आपके पास कुछ टुकड़े दलिया के गुच्छे के आकार और कुछ मटर के आकार के होने चाहिए । जर्दी को हिलाओ, बस इसे तोड़ने के लिए, और इसे एक बार में थोड़ा सा जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद स्पंदन करें । जब अंडा अंदर होता है, तो लंबी दालों में प्रक्रिया करें—लगभग 10 सेकंड प्रत्येक—जब तक आटा, जो अंडे को जोड़ने के तुरंत बाद दानेदार दिखाई देगा, क्लंप और दही बनाता है । इस चरण तक पहुंचने से ठीक पहले, आटा काम करने वाली मशीन की आवाज़ बदल जाएगी—सिर ऊपर । आटा को एक काम की सतह पर घुमाएं और, बहुत हल्के और संयम से, किसी भी सूखी सामग्री को शामिल करने के लिए आटा गूंध करें जो मिश्रण से बच गए हों ।

एक हटाने योग्य तल के साथ 9 इंच के फ्लुटेड टार्ट पैन को मक्खन दें । आटा को समान रूप से नीचे और पैन के किनारों पर दबाएं, आटा के सभी लेकिन एक छोटे टुकड़े का उपयोग करके, जिसे आपको क्रस्ट बेक होने के बाद किसी भी दरार को पैच करने के लिए रेफ्रिजरेटर में सहेजना चाहिए । बहुत भारी हाथ मत बनो-क्रस्ट को दबाएं ताकि टुकड़ों के किनारे एक दूसरे से चिपक जाएं, लेकिन इतना कठोर नहीं कि क्रस्ट अपनी टेढ़ी-मेढ़ी बनावट खो दे । बेकिंग से पहले, कम से कम 30 मिनट के लिए क्रस्ट को फ्रीज करें ।

आंशिक रूप से या पूरी तरह से

क्रस्ट को बेक करें: ओवन में एक रैक को केंद्र में रखें और ओवन को 375 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें ।

एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े के चमकदार पक्ष को मक्खन करें और पन्नी को फिट करें, नीचे की तरफ, क्रस्ट के खिलाफ कसकर । (चूंकि आप क्रस्ट को फ्रीज करते हैं, आप इसे बिना वजन के सेंक सकते हैं । )

बेकिंग शीट पर टार्ट पैन रखें और क्रस्ट को 25 मिनट तक बेक करें । पन्नी को सावधानी से हटा दें । यदि क्रस्ट फूला हुआ है, तो इसे चम्मच के पीछे से धीरे से दबाएं । आंशिक रूप से पके हुए क्रस्ट के लिए, यदि आवश्यक हो तो क्रस्ट को पैच करें, फिर क्रस्ट को कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें (इसे अपने पैन में रखें) ।