क्लासिक घुटा हुआ डोनट्स

एक मध्यम कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच खमीर को 3/4 कप गर्म दूध के साथ मिलाएं और खमीर को घोलने के लिए हिलाएं ।

आटा के 3/4 कप जोड़ें और एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए हलचल करें । कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे के मिश्रण को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ।

एक बार 30 मिनट बीत जाने के बाद, पैडल अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, शेष 1 चम्मच खमीर को शेष 1/4 कप दूध के साथ मिलाएं (दूध इस बिंदु पर कमरे का तापमान होगा) ।

वनीला और अंडे की जर्दी के साथ बचा हुआ आटा मिश्रण डालें और कम से कम तब तक मिलाएँ जब तक कि सामग्री शामिल न हो जाए और आटा चिकना न हो जाए, लगभग 30 सेकंड । मिक्सर को बंद कर दें और चीनी और नमक के साथ 1 कप मैदा डालें ।

मध्यम पर मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ आना शुरू न हो जाए, लगभग 30 सेकंड ।

मक्खन जोड़ें और मध्यम पर मिश्रण करें जब तक कि यह शामिल न हो जाए, लगभग 30 सेकंड ।

मिक्सर से पैडल अटैचमेंट निकालें, और आटा हुक पर स्विच करें । बचा हुआ आटा, एक बार में 1/4 कप डालना शुरू करें (प्रत्येक जोड़ के लिए मिक्सर को बंद कर दें) और आटे को मध्यम पर तब तक गूंधें जब तक कि यह पूरी तरह से कटोरे के किनारे से दूर न हो जाए और चिकना हो और बहुत चिपचिपा न हो, लगभग 1 मिनट. आटा बहुत नरम और नम होगा लेकिन इतना चिपचिपा नहीं होगा कि आप इसे रोल नहीं कर सकते । (इस चरण के लिए, आपको केवल 1/4 कप आटे का उपयोग करना पड़ सकता है, इसलिए आटा बचा हुआ हो सकता है । ) कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ।

एक बार 30 मिनट बीत जाने के बाद, किसी भी गैस के बुलबुले को हटाने के लिए आटे पर धीरे से दबाएं, फिर कम से कम 1 घंटे और 12 घंटे तक ढककर ठंडा करें ।

आटा बाहर रोल करने के लिए तैयार होने पर, एक बेकिंग शीट को हल्के आटे वाले गैर-टेरी तौलिया के साथ लाइन करें । हल्के से एक काम की सतह को आटा दें और आटा को 1/2 इंच की मोटाई में रोल करें । डोनट या कुकी कटर का उपयोग करके, 3-इंच-व्यास के छेद के साथ 1-इंच-व्यास के राउंड काट लें । (भरे हुए डोनट्स के लिए, छेदों को न काटें । ) डोनट्स को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, डोनट्स के बीच कम से कम 1 इंच छोड़ दें । डोनट्स को प्लास्टिक रैप के साथ शिथिल रूप से कवर करें और उन्हें एक गर्म स्थान पर सबूत दें जब तक कि आकार में लगभग दोगुना न हो जाए, 30 से 40 मिनट । यह देखने के लिए जांचें कि क्या डोनट्स हर 5 से 10 मिनट में तैयार हैं । परीक्षण के लिए, डोनट्स में से किसी एक को हल्के से छूने के लिए उंगलियों का उपयोग करें । यदि आटा तुरंत वापस आ जाता है, तो उसे और समय चाहिए; यदि यह धीरे-धीरे वापस स्प्रिंग्स करता है, तो यह तैयार है; और यदि आटा बिल्कुल वापस वसंत नहीं करता है, तो यह अति-प्रूफ है । आप एक बार पंच कर सकते हैं और ओवर-प्रूफ आटा को फिर से रोल कर सकते हैं ।

जबकि डोनट्स प्रूफिंग कर रहे हैं, पेपर टॉवल की 2 परतों के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तौलिये के ऊपर एक वायर रैक रखें । एक भारी तले वाले बड़े बर्तन या गहरे फ्रायर में, कम से कम 2 इंच तेल गर्म करें जब तक कि एक डीप-फ्राई थर्मामीटर 360 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए । भूनें, एक बार फ़्लिप करें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक, प्रति पक्ष 1 से 2 मिनट ।

वायर रैक में किए गए स्थानांतरण और बैचों के बीच तेल को 360 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लौटा दें ।

मूल चीनी शीशे का आवरण या चॉकलेट शीशे का आवरण के साथ ग्लेज़िंग से पहले डोनट्स को थोड़ा ठंडा होने दें ।