खरगोश और आटिचोक के साथ पेला

ठंडे पानी के कटोरे में 1 नींबू आधा से रस निचोड़ें, शेष आधा आरक्षित करें । स्टेम संलग्न रखते हुए, 2 पूरे आटिचोक के शीर्ष 1 इंच काट लें । बाहरी पत्तियों को तब तक मोड़ें जब तक कि वे आधार के करीब न आ जाएं और पत्तियों की कई और परतों को उसी तरह से त्याग दें जब तक कि उजागर पत्तियां शीर्ष पर हरे और आधार पर पीले रंग की न हों ।

एक तेज पारिंग चाकू के साथ आधार और पक्षों से गहरे हरे रंग के रेशेदार भागों को ट्रिम करें, फिर आरक्षित नींबू आधे के साथ कट सतहों को रगड़ें ।

स्टेम के अंत से 1/4 इंच ट्रिम करें और स्टेम के किनारों को आंतरिक कोर तक ट्रिम करें (चिंता न करें यदि शेष मांस बहुत पतला है), तो आटिचोक को 8 वेजेज में लंबाई में काट लें और चोक काट लें ।

आरक्षित नींबू आधा के साथ कट सतहों को रगड़ें और आटिचोक के टुकड़ों को अम्लीय पानी में छोड़ दें । शेष आर्टिचोक को उसी तरीके से ट्रिम करें ।

प्रत्येक टमाटर के तल में एक उथले एक्स को एक तेज पारिंग चाकू के साथ काटें और उबलते पानी के 3-क्वार्ट सॉस पैन में 10 सेकंड में ब्लांच करें ।

टमाटर को एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरी बर्फ और ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें । टमाटर छीलें, फिर बीज त्यागें और बारीक काट लें ।

मध्यम-गर्म चारकोल (गैस के लिए मध्यम-उच्च गर्मी) के साथ सीधे गर्मी पर खाना पकाने के लिए ग्रिल तैयार करें; ग्रिलिंग प्रक्रिया देखें

आर्टिचोक को सूखा और कागज़ के तौलिये के बीच थपथपाकर सुखाएं ।

पैट खरगोश सूखी और 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ छिड़के ।

ग्रिल रैक पर पेला पैन में तेल गरम करें, ग्रिल ढक्कन के साथ कवर किया गया, जब तक कि तेल गर्म न हो लेकिन धूम्रपान न करें । पॉट धारकों का उपयोग करना, पैन में तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए, फिर ढक्कन और भूरे रंग के खरगोश को सभी पक्षों पर अच्छी तरह से हटा दें, मोड़, लगभग 8 मिनट कुल ।

आर्टिचोक और बेल मिर्च पकाते समय खाना पकाने को धीमा करने के लिए भूरे रंग के खरगोश के टुकड़ों को पैन के बाहरी किनारे पर ले जाएं ।

आर्टिचोक और शिमला मिर्च को पैन के बीच में डालें और आर्टिचोक को बार-बार हिलाते और घुमाते हुए पकाएं, जब तक कि आर्टिचोक सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 4 मिनट । (जलने से बचाने के लिए आर्टिचोक और बेल मिर्च पकाते समय खरगोश के टुकड़ों को कभी-कभी पलट दें । )

टमाटर, लहसुन, और शेष चम्मच नमक जोड़ें और पकाना, सरगर्मी, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 6 मिनट ।

पेपरिका के साथ मिश्रण छिड़कें और पकने दें, अबाधित, 1 मिनट, फिर पैन के किनारों से खरगोश लाएं और टमाटर के मिश्रण में हिलाएं ।

स्टॉक और केसर में हिलाओ ।

चारकोल को स्टोक करके गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, फिर ग्रिल ढक्कन के साथ पेला को कवर करें ।

मिश्रण को उबाल लें, फिर चावल को पैन के चारों ओर समान रूप से छिड़कें, खरगोश के टुकड़ों से बचें । एक लकड़ी के चम्मच के साथ, यह सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को धीरे से उत्तेजित करें कि चावल समान रूप से वितरित किया गया है और सभी चावल के दाने डूबे हुए हैं । (फिर से हलचल न करें । )

कुक, खुला, घूर्णन पैन हर 5 मिनट में एक चौथाई मोड़, जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाएं और चावल का प्रत्येक दाना अलग और सिर्फ निविदा (अल डेंटे के समान), 20 से 25 मिनट हो । (यदि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं और चावल अभी भी निविदा नहीं है, तो चावल के ऊपर एक बार में एक चम्मच पानी छिड़कें, जहां जरूरत हो और 1 से 2 मिनट तक पकाएं । )

पैन को ग्रिल से सावधानी से हटा दें, फिर एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और परोसने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें ।

ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें, उच्च पर गर्मी से शुरू करें । चावल के 10 मिनट तक पकने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और, पैन को हर 5 मिनट में एक चौथाई मोड़ देना जारी रखें, तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल का प्रत्येक दाना अलग और सिर्फ कोमल हो (अल डेंटे के समान), 10 से 15 मिनट अधिक । (यदि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं और चावल अभी भी निविदा नहीं है, तो चावल के ऊपर एक बार में एक चम्मच पानी छिड़कें, जहां जरूरत हो और 1 से 2 मिनट तक पकाएं । )

पैन को ग्रिल से सावधानी से हटा दें, फिर एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और परोसने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें ।

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* यदि आपके पेला पैन में हीटप्रूफ हैंडल नहीं हैं, तो ग्रिल पर पैन रखने से पहले हैंडल के चारों ओर पन्नी की दोहरी मोटाई लपेटें । * हमें स्पैनिश बॉम्बा या अमेरिकन कैलिसो चावल का उपयोग करके सबसे अच्छे परिणाम मिले, लेकिन हमारे पास इतालवी कार्नरोली और जापानी सुशी चावल के साथ भी अच्छे परिणाम थे । लंबे अनाज या उबले हुए किस्मों का उपयोग न करें, जो छोटे या मध्यम अनाज वाले चावल के रूप में ज्यादा तरल अवशोषित नहीं करते हैं । * यदि आप बाहर ग्रिल करने में असमर्थ हैं, तो पेला को स्टोवटॉप पर भी पकाया जा सकता है । ऊपर गैस ग्रिल के लिए प्रक्रिया का पालन करें, खाना पकाने के दौरान हर समय पेला पैन को खुला रखें, उच्च गर्मी पर खरगोश को भूरा करें, फिर स्टॉक जोड़ने के बाद गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें । सिमर पेला जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं और चावल अलग और सिर्फ निविदा (अल डेंटे के समान), 15 से 20 मिनट तक हो । (यदि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं और चावल अभी भी निविदा नहीं है, तो चावल के ऊपर एक बार में एक चम्मच पानी छिड़कें, जहां जरूरत हो और 1 से 2 मिनट तक पकाएं । )