गर्म और खट्टा सूप (बेट्टी फू; हुनान रेस्तरां)

सूखे दिन के लिली को साफ करें, उन्हें लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ ।

तने की सख्त, सख्त नोक को काट लें और फिर दिन की लिली को आधी लंबाई में काट लें । लकड़ी के कान के मशरूम को लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में साफ और भिगोएँ, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें । साफ करने के लिए, बस एक नम कपड़े से पोंछ लें-भिगोएँ या न धोएं!चिकन शोरबा को उबाल लें और फिर सूअर का मांस (या शाकाहारी विकल्प-नीचे देखें) जोड़ें, किसी भी वसा की सतह को स्किम करना । पोर्क को 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि शोरबा फिर से उबाल न आ जाए ।

टोफू, मशरूम के टुकड़े, बांस के अंकुर और दिन के लिली जोड़ें ।

बर्तन को एक उबाल पर लौटने दें, फिर कम उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें ।

सोया सॉस, मसाले, सिरका, नमक और चीनी डालें । सूप का स्वाद लें, संतुलन के लिए "खट्टा" और नमक के लिए सिरका (आपको एक औंस से ऊपर या नीचे संशोधित करने की आवश्यकता हो सकती है) को समायोजित करें ।

गाढ़ा करने के लिए पेस्ट बनाने के लिए कॉर्न स्टार्च और पानी मिलाएं ।

लगातार हिलाते हुए कॉर्न स्टार्च मिश्रण को धीरे-धीरे डालें ।

सरगर्मी करते हुए धीरे-धीरे पीटा अंडे को बूंदा बांदी करें, ताकि आपको अंडे के "तार" मिलें । गर्मी बंद करें।प्रस्तुति-सूप को कटोरे में डालें, फिर प्रति कटोरी 1/2 टीस्पून स्कैलियन और तिल के तेल की एक बूंदा बांदी से गार्निश करें । सामग्री और प्रतिस्थापन पर टिप्पणियाँ:।सूखे लिली फली और लकड़ी के कान (जिसे "पेड़ के कान", "ब्लैक फंगस" या "हू बेई" भी कहा जाता है) अधिकांश प्राच्य बाजारों में उपलब्ध हैं । चिकन स्टॉक-घर का बना या कम सोडियम डिब्बाबंद किस्म का उपयोग करें । शाकाहारियों के लिए शाकाहारी चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें । पोर्क-कोषेर विकल्प के लिए, कटा हुआ चिकन या टर्की का उपयोग करें; शाकाहारी विकल्प के लिए, पोर्क को ताजा स्वादिष्ट मशरूम के मिश्रण से बदलें, जैसे, शीटकेक, सीप, या पोर्टोबेलोस । सोया सॉस-बेट्टी नियमित सोया सॉस का उपयोग करता है-यदि "लाइट सोया" किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको स्वाद के लिए नमक की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है । सिरका-सिरका इस सूप के "खट्टा" पहलू का सार है, और आसुत सफेद सिरका आपको सबसे मजबूत स्वाद देता है; चावल सिरका, शराब सिरका, सेब साइडर सिरका, आदि, या तो बहुत पतला (पर्याप्त अम्लता नहीं) होगा या बाहरी स्वाद जोड़ देगा । लहसुन - इस रेसिपी में लहसुन पाउडर पसंद किया जाता है, लेकिन अगर आप लौंग का उपयोग करना चुनते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, उन्हें केवल चिकन शोरबा का स्वाद लेने के लिए जोड़ें और अन्य सामग्री जोड़ने से पहले उन्हें हटा दें । तिल का तेल-अंतिम उत्पाद में एक टिमटिमाना और धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है । चीनी तिल का तेल आमतौर पर टोस्टेड बीजों से होता है; जापानी आमतौर पर अनटोस्टेड होता है, इसलिए स्वाद सूक्ष्म रूप से अलग होगा ।